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愛吃火鍋的朋友夏天不曉得要吃什麼嗎？微酸爽口的酸菜白肉鍋冬天吃很暖胃、夏天吃很開胃，也是種不錯的好選擇。台北東區的王鍋屋-酸白菜鍋專門店shabu ong，靠近捷運市政府站及國父紀念館，交通方便、裝潢也很時尚，且不像一般煙囪火鍋需揪多人，是一個人也能吃的小火鍋，結合東北及京都手法特殊發酵的酸白菜鍋喝起來沒有酸嗆味、自然的酸香還會回甘，店裡採用台灣小農蔬菜、現流急速冷凍海鮮及溫體豬、溫體牛之類的頂級食材，甚至還引進澳洲和牛M9+、日本A5熊本和牛，搭配王鍋屋酸白菜鍋更能吃出食材的新鮮風味，從入座後就能感覺優質服務和精緻美味逐步在鋪陳，吃完後還有京都限定直送甜點，讓人一整個好滿足！而王鍋屋推出的商業午餐和週末下午茶套餐內容很超值，還能滿足附近上班族用餐及假日在信義區商圈逛街後想吃下午茶的需求，是我個人很愛的信義區精緻鍋物。

位於逸仙路50巷20號的王鍋屋-酸白菜鍋專門店shabu ong交通很方便，因為靠近捷運市政府站及國父紀念館站，從市府站走過去大約4、5分鐘，想到王鍋屋捷運要搭板南站捷運到市政府站，從市府站2號出口往左手走，過基隆路後從喬山健身器材的巷口走進去，下一個巷弄交接的左手邊，就能看到怡客斜對面的王鍋屋-酸白菜鍋專門店了。公車族可搭忠孝幹線及299等多路公車在「聯合報」站下車，再從聯合報大樓對面巷子走進來。雖然附近500公尺內就有台灣聯通停車場，但因為位於熱鬧的信義區，會建議搭大眾交通工具來比較省事。

王鍋屋-酸白菜鍋專門店在門口前有貼心地設置候位區，玻璃門上也有王鍋屋的營業時間，周一到周五下午3:00~5:30有午休時間，周六及周日則沒有午休，餐廳接受刷一般信用卡和街口支付，也接受Rapidz Pay電子錢包。

因為王鍋屋酸白菜鍋專門店不賣自己不敢吃的東西，櫃檯有王鍋屋鍋底通過的SGS國家級食品檢驗認證，證明湯頭是天然發酵製成沒有化學添加物，餐廳選用的海產和肉類都有把關，會要求有檢驗合格的證明。

王鍋屋的裝潢很時尚，木質天花板、地板、灰色石牆和搭配高腳椅的U字型吧檯營造出簡約的現代風格，溫暖的燈光讓人感覺很放鬆，充滿花藝的中島吧台搭配播放的爵士樂，讓人有置身高級酒吧的錯覺。 

U字型吧台座位區是饕客們享用美味料理的所在，也將空間運用到極致，這個吧胎用餐區可坐18人，兩個轉角處也有共鍋的設計，獨自用餐的客人可以避免跟別人面對面併桌的尷尬，服務生在裡面活動時也能照顧到所有客人。因為座位有限，建議來之前最好先訂位比較不用等，王鍋屋訂位除了可以透過EZTABLE，也可以按粉絲團上的「搶先預約」鈕先預約，當日訂位換建議先撥打訂位專線02- 2758 8380預約(王鍋屋線上訂位：https://inline.app/booking/Shabu/Ong )。

高腳椅的高度設計得很剛好，椅子鋪棉的部分厚度也很夠，柔軟舒適的坐墊就算坐久一點屁股也不會痛，讓人能輕鬆享受與好友們一起相聚的時光、或是獨自品享受美食的時刻。王鍋屋還會準備置物籃，方便客人將包包及隨身物品擺放在自己的座位下面。

桌面上擺好了碗、盤、湯匙、筷子之類的餐具，也放上MENU及各種調料罐，從日本引進的食器超有質感，電池爐上的湯杯有用特製的杯墊墊著，用造型金色餐環桍住的棉麻餐巾感覺好精緻，餐廳還貼心地為了怕沾手的客人準備了濕紙巾。

因為中間的中島吧台一目了然，能看到裡面有生啤酒機，目前有所謂的季節促銷，王鍋屋啤酒季-朝日生啤酒第二杯半價，就是要讓人開心地吃肉喝酒。

(貼心提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車)

紅色的是王鍋屋菜單、藍色的是王鍋屋酒水單，王鍋屋MENU上有清楚標示王鍋屋價錢及提供的餐點明細。

王鍋屋的最低消是每人600元(外加一成服務費)，王鍋屋價格相對於品質和內容來說算很超值，精選套餐從720元的雲林樂活豬到1980元的龍蝦海陸綜合套餐都有，也有素食者可吃的蔬食套餐(580元)，肉盤、海鮮盤和配料都可以單點，飲品的部分也有提供酒類和非酒精的軟性飲料，這裡不收開瓶費，但如果自備酒水的話每個玻璃杯會酌收清潔費100元。

吧檯旁有間橘色小包廂，再往裡面走還有一間有著藍綠色牆面的大包廂，小包廂最多坐5個人，大包廂有兩桌、一桌最多可坐7人，王鍋屋包廂有典雅沉穩的氣氛，想辦家族聚餐、商務聚會、歡樂慶生都很合適。

小包廂的門檻低消5000、大包廂低消是一桌5000，周一到周五的中午則是3000元的低消門檻，想使用包廂的話也會建議最好先跟餐廳預訂。

對了，王鍋屋午餐在很受附近民眾歡迎，餐廳有提供蔬食午餐、三種頂級溫體豬肉套餐或季節限定鍋燒麵可選，用約晚餐套餐一半的價錢就能吃到豐盛的王鍋屋商業午餐。 

走廊旁有看到餐廳擺放著空氣淨化器，幫忙維持用餐空間裡的空氣品質，櫃子的上方還擺有一些從澳洲酒莊引進的葡萄酒，吃精緻美食時若能再搭配好喝的美酒，那樣的生活才快意啊！

(貼心提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車)

王鍋屋連洗手間都佈置得超漂亮，將洗手間用乾燥花和蠟燭佈置成網美級的拍照角落，感覺處處充滿生活美學，而且除了貼心提供漱口水和牙線棒之外，連洗手乳都選用來自澳洲墨爾本的人文保養品牌-Aesop，處處都能看到王鍋屋在小細節上的用心。

王鍋屋的酸白菜湯創始者是王德永爺爺，王家是天津八大家之一，王德永爺爺因在日本京都留學期間受到日本華族的照顧和教育，除了研發出結合中國東北古法技術及京都創新配方發酵的獨創酸白菜鍋底，也因接受到日本華族藝術、禮節、生活、飲食文化的薰陶，便決定將獨特風味的酸白菜鍋作法及對生活的優雅態度傳承給老闆，這就是王鍋屋[源北平初衷、至京都研發、于台北登場]的典故，老闆也將九州上茶儀式換成了上湯，所以客人入座之後不會直接看到鍋子，會先見湯不見鍋，入座後第一步會請客人先品湯、感受一下獨家酸菜湯的純粹滋味且暖暖胃。 

以前東北的酸白菜是秋天把切開的大白菜燙過以後再去入甕撒鹽，醃漬3個月後冬天開甕，外面的酸菜白肉鍋很多都沒有辦法花3個月去等酸白菜發酵，就直接加醋精所以才會特別酸嗆。把東北和日本的發酵法結合特製酸白菜是不燙水、以獨家的方式快速完成發酵，用2到3週的時間去醃製，所以吃到的是酵素的酸而不是醋精的酸，感覺比較溫和鮮甘、也不像東北風味那麼強烈，發酵過的酸白菜所含酵素具豐富的益生活箘，有助於美容養顏也能幫忙越吃越健康。 

服務人員會幫忙倒上日本的無糖熱茶，啜飲熱茶沉澱心情也幫忙激活味蕾，幫即將享用的大餐做些準備。 

擺盤上放著延平北路的百年香油、柚子胡椒醬和胡椒粉，好的沾醬會讓食物的美味更加分。

這是服務人員調好的醬料盤，黑色的是台南老醬油結合老醋、白色的是日本胡麻醬和日本橙醬，黑醬適合沾海鮮、白醬適合搭肉品，而酸甜清香的柚子胡椒醬則很百搭，沾海鮮和肉品都很合適。 

前菜是一夜醬菜海鮮塔，上面用一隻甜蝦點綴，醬菜發酵一個晚上還保有很好的脆度和口感，可以吃到淡淡的果香味，跟彈牙的芥末小章魚和軟嫩的甜蝦做搭配，口感一級棒。

酸白菜裡的酵素要烹煮三分鐘才能釋放，那也是美味的關鍵，所以店家會提供沙漏計時，等漏完時湯也滾了之後再開始下料，就能讓酸菜的酸度能完美的展開。

菜盤的蔬菜是王鍋屋跟台灣小農合作的，他們常和員林、苗栗的小農合作，引進和酸白菜鍋較搭的當季食材，固定每天會進貨且自己洗、自己切，因為酸白菜鍋裡面有酵素，所以菜盤裡的綠色蔬菜會控制比較少。 

新鮮五色蔬果菜盤內容物很豐富，有白菜、青江菜、林林捲、金針菇、玉米筍、黑木耳、豆腐、芋頭、絲瓜、鴻喜菇、秀珍菇，及他們自己做的川丸子和鱈魚丸。 

這是像豆皮的林林捲，林林捲的部分只要涮5到10秒就能食用，就能吃到保有Q度且不會過於軟爛的好口感。 

川丸子是用豬肉再加蔥和調味料製做的，就像小型的獅子頭，吃起來有鬆軟爽脆的口感。

這盤是台灣台南帶皮黑毛豬，是將每天直送的溫體豬進冷凍塑形，用成涮涮鍋的肉盤模式。

帶皮豬的皮有烤過吃起來較有口感，皮的脆度、油脂的彈度、肉的嫩度夠可以吃到，很有層次，跟外面酸白菜鍋將豬肉切段、切片在鍋內煮的口感很不一樣。

雖然單吃肉片就很好吃，但沾微甜微酸且帶有濃厚香味的日本胡麻醬搭配酸甜爽口的日本橙醬，口感細緻、圓潤，也會讓肉品吃起來的層次更豐富。 

我點的是酸菜白肉鍋底的海陸套餐，這是當天配送的精選海鮮盤，有小章魚、鮮蚵、蛤蜊、白蝦和天使紅蝦。

王鍋屋的海產和肉類都會有把關，蟹類、貝類、魚類這些海鮮都採用現流急速冷凍，如果點龍蝦鍋的話還會吃到活體龍蝦喔！ 

目前餐廳有推出王鍋屋精選下午茶套餐，供餐時間是週六及週日15：00 後入座～ 17：30前離席，下午茶時段含非酒精飲料酒水優惠85折，有480元的王鍋屋精選西班牙豬下午茶套餐、680元的王鍋屋精選海陸綜合下午茶套餐可選。

我去的那天是假日，就有遇到有女孩們點了王鍋屋周末下午茶套餐、還點了日本的蘋果汽水，因為果汁含量有50%，所以服務人員邊倒時還會邊搖晃喔！ 

小章魚好新鮮喔！吃起來有鮮美脆彈的口感，Q彈有勁的小章魚沾上特製黑醬後，吃起來更為鮮美。

王鍋屋的服務人員很NICE，服務人員會一直在鍋子前面的吧檯裡穿梭準備著，想要加湯、加點或幫忙清理桌面都很方便，感覺熱情又勤快。

涮熟的白蝦吃起來鮮甜且Q彈，色澤紅潤、口感飽滿厚實的天使紅蝦入口即散發出獨特的海味及甘甜，好好吃。

蛤蜊的肉質很新鮮，吃起來肥嫩多汁、口感飽滿，吃起來不韌、味道也不腥。

王鍋屋的酸白菜鍋可以吃到足夠的酸味卻不會有太濃嗆的酸氣，很適合涮肉、涮海鮮，會讓涮熟的食物更顯鮮甜。 

大哥點的是昆布湯底的和牛鍋。

王鍋屋以前只有賣較高檔的豬肉類且只供應酸白菜鍋，從去年9月初開始營業之後受到很大的迴響，但因為還是有客人會希望除了酸白菜鍋之外還能吃到不同的選擇，所以最近有推出了昆布湯底，且引進澳洲和牛M9+(牛小排)、日本熊本和牛A5(紐約客)、美國穀飼牛Prime(雪花腹肉)等頂級牛肉，要讓客人們能吃得更盡興。 

王鍋屋的鍋底原湯就是昆布湯，是用熱水將昆布泡過10小時再搭配香菇、鰹魚、玉米熬製，才能造就清澈甘鮮的湯頭(據說在日本昆布是不能熬的，那樣會讓昆布的澀感跟苦味變重)，店裡的酸白菜鍋是用這種昆布原湯加入獨家的酸白菜、才讓大家能吃到酸甘鮮的豐富層次，當然和外面涮涮鍋的湯底風味不同。

這盤M9+最高等級的澳洲和牛用的是牛小排的部分，擁有漂亮油花的頂級澳洲和牛牛小排肉質鮮嫩細緻，吃起來軟嫩甘甜，用一點柚子胡椒醬在方型盤子裡再沾肉或海鮮吃，會讓涮熟的肉品美味更加分，這種清新獨特的沾醬感覺讓油脂豐富的和牛吃起來不會膩。

點精選套餐時附餐可以點白飯、烏龍麵、寬粉和雜炊，大哥點的是讚岐烏龍麵，煮好的烏龍麵吃起來口感彈Q、有嚼勁。

佳餚當然要配美酒，王鍋屋有提供澳洲進口的葡萄酒來佐餐，除了葡萄酒之外，還有日本的吟釀及一些生啤酒、水果啤酒、水果實酒、梅子酒、柚子酒，也會有高梁和燒酌，如果不喝酒的朋友想喝飲料，也可以點氣泡礦泉水、日本的水果汽水或可樂、雪碧、可爾必思…之類的無酒精飲料。
(貼心提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車)
 

王鍋屋的澳洲白酒可以單杯買，是吃鍋時很不錯的佐餐酒，非常適合搭配白肉及海鮮，用口感細緻的白酒佐餐，會讓餐和酒都相得益彰。

 (貼心提醒：未成年請勿飲酒、酒後請勿開車)

我們去吃的時候他們才剛開始試賣和牛昆布鍋沒多久，所以特別追加了A5熊本和牛來吃吃看。
因為考量到頂級和牛的油脂比較豐富，所以王鍋屋有提供頂級和牛能單片、單片買，一片價格180元，就算只想吃一、兩片也ok。

日本熊本和牛A5是選用紐約客的部分，和菲力同一樣都是前腰脊肉，稍微涮一下就能吃到柔嫩豐腴、香甜多汁的口感，嚼起來很有肉感。 

吃完鍋後服務人員要來桌邊服務煮雜炊了！會把鍋裡菜渣撈起，再用台梗九號煮的飯倒入集結鮮美海陸精華的酸白菜湯裡且不斷的翻攪，再將蛋香濃郁且有相當稠度的紅心土雞蛋攪勻，透過料理勺的洞均勻的下在滾鍋裡，不停的攪拌之後讓飯粒上均勻地附著著蛋，攪拌到湯汁收乾後盛入碗中，放上海苔絲再灑上胡椒醬和香油，就成了超誘人的雜炊！

台梗九號是台灣的越光米，吸水度不錯、煮起來又不會太軟爛，煮個5分鐘後吃得到米香也吃得到軟Q的嚼勁，胡椒能將飯香和蛋香更提味，延平北路的百年香油淋上去以後香氣會更潤，因為有加調味料，要吃之前要先仔細拌勻喔！

這種酸白菜湯底做的雜炊是外面罕見的獨特口味，加上香油會更提升酸白菜湯裡酵素的酸味和香氣，就算吃很飽也會一口、一口吃不停，據說還有些客人喜歡吃這個來幫忙解宿醉喔！

飯後的甜點是由有7、80年歷史的京都製菓廠所製造的京都限定甜點-風乾白巧克力菓，有京都宇治抹茶米果、新瀉草莓巧克力菓、北海道玉米巧克力三種口味，能保有食材原本的風味而且不會太甜，配他們的茶剛剛好！因為在店裡很受歡迎，所以王鍋屋還獨家總代理，吃喜歡的朋友可以跟店家單買或購買禮盒。

日本新瀉草莓用日本獨特風乾技術製成的果乾草莓，看起來會以為整顆是硬的，但吃起來卻不像餅乾那樣酥脆，還保有濕潤的口感，整顆草莓感覺是被白巧克力融入、填充滿了，口感好特別！京都的宇治抹茶米果吃起來有類似仙貝的口感，裡面也是灌入了白巧克力，京都吃起來有濃郁的抹茶香味，整體不會太甜膩。北海道玉米巧克力也是巧克力灌到玉米粒裡，吃起來很香甜涮口。

王鍋屋-酸白菜鍋專門店經過特殊發酵的湯頭很獨特，喝起來會呈現出酸、甘、鮮的口感尾韻，酸味十足卻不會太過酸嗆的酸白菜鍋涮煮精選食材鮮美又回甘，王鍋屋價位在可接受範圍，除了鍋物好吃之外，整體的環境、氣氛和服務都很精緻，在愉快的享用美食時，也能感受用餐的藝術，我覺得很超值！原來吃酸白菜鍋也能是種時尚的極緻享受啊！

王鍋屋-酸白菜鍋專門店shabu ong

地址：台北市信義區逸仙路50巷20號1樓(近捷運市政府站2號出口)

電話：02-2758-8380

營業時間：週一至週五11:30~15:00、 17:2430~22:30 ，週六至週日11:30~22:30

(最晚預約及點餐時間：週一至週五 14:00、21:30；週六至週日 21:30

文章轉自 王鍋屋-酸白菜鍋專門店，市政府國父紀念館火鍋，超好吃酸白菜鍋，週末下午茶套餐、商業午餐也很超值(附王鍋屋菜單、王鍋屋包廂資訊) - emily愛玩美部落格 - FashionGuide 華人時尚專業評鑑

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