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厚達千餘頁的廚房必備聖經
累積銷售量超過5,000,000本
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」
★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！
●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。
★?導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚
以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物
以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。
第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料
麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。
作者簡介
哈洛德．馬基（Harold McGee）
★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家
★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物
哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。
哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
新聞分享
政府推動「減香政策」引發宮廟業者集結凱道表達心聲，雖然遊行結束，事件看似暫告一段落。但相關議題仍受到媒體追逐關注。環保署長李應元今( 31 )日受邀上廣播節目時也重申，政府沒有要「滅香」。若有，他會馬上辭職下台，以示負責。
李應元今天受邀接受《 Hit Fm 》主持人周玉蔻節目專訪。在節目中針對主持人詢問減香政策是否造成民進黨執政危機？李應元說，他不認為這是一場危機。他個人認為，這一次凱道遊行是一件喜氣洋洋的集會，也否認蔡總統在集會前的中常會中有對此動怒的傳聞。
李應元說，「減香」這件事情，是今年年初總統前往覺修宮參拜時，他親口說的，當時他建議由總統拿一炷香，其他人雙手合十就好，但有媒體寫錯，把「減」寫成「滅」，事後才被發現。但他相信對方並非有惡意，只是選字有誤。
李應元強調，「減香」不是針對宮廟燒香金對污染總量的影響，而是為了宮廟工作者及信眾的健康。針對外界質疑環保署在亞泥、六輕等議題上默不吭聲，不敢對大財團發表意見，只好拿宮廟開刀。李應元認為這是「欲加之罪何患無辭」。他說，環保署針對空汙也提出 365 億的防治計畫，包括台電鍋爐的更換；加嚴工業污染源的排放防治標準，以及一、二期柴油車的更換替代、三期柴油車排煙器的加裝。絕對沒有只敢動宮廟的情況。
李應元強調，由於怕編輯選字錯誤分不清楚，現在他都把「減香」改成「少金、少炮、少香，保健康」。因為「減跟少一樣少，但字不會搞混。」針對台南市副議長郭信良日前公開表示，認為實施減香政策形同「滅香」，甚至是「滅教」。李應元則認為這是危言聳聽，不了解大局。他也強調，如果他的政策、演講中有任何「滅香」的字眼，即使是口誤，他都願意辭職下台，以示負責。
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