2022-01-19 20:00:00| 人氣3,122| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

感謝澳門的西餐麵包

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感謝西餐麵包

太 皮

    雖然有生之年,吃正宗西餐的歷史不算久,但託當年做記者的福,以及近年澳門經濟發展西餐廳如雨後春筍般開業,一年總能吃上幾次。六大博企旗下上檔次的西餐廳,不論是法國餐、意大利餐、葡國餐、英國菜乃至美式扒房等,質素有保證,其收費高昂足以使大多數打工仔肉赤,因而出品一定是好吃的,就算不好吃,打腫臉充闊佬的顧客如我者花了四位數享用,也不敢跟人說不好吃。

    打開西餐餐牌,食品種類繁多,顧客不能每樣都試,除了點餐後侍應端上的那盤餐前麵包。近年我克制,少吃碳水炸彈,但過時過節還得有儀式感,若吃西餐,絕不讓餐前麵包有活命理由。

    我沒有錢對澳門的西餐麵包做研究,只能憑印象說幾句。法餐的餐前包常是幾款小個的,有硬有軟,其中一定有一款加了香草,叫不上名字,只知味道不俗;傳統意餐提供一種叫Grissini的麵包脆條,有點像零食;美式餐廳則多提供蓬鬆的大麵包。這些麵包抹上餐廳特製奶油(黃油),色香味俱全,絕非凡品。每次吃西餐,也許點的主菜會有剩,但麵包奶油幾乎光盤。

    至於葡餐,其麵包有三種形式。一是硬豬仔包,撕開時碎屑掉一地,配搭的是奶油;二也是硬豬仔包,配搭的卻是橄欖油。雖然麵包是吃慣了的口味,但平素自己少配奶油橄欖油來吃,故此風味亦佳。至於三,乃是無色無味無形的。你問侍應麵包在哪裡,他們會說單點才有,或乾脆沒有麵包這種蝕本貨存在。我認為餐前包是西餐的靈魂,若不幸光顧此類餐廳,一般沒有下次。

    西餐為何提供餐前麵包呢?據說是為防餓肚子的客人吃主菜時,狼吞虎嚥糟蹋美食。客人肚裡有東西,才能心平氣和品嘗食物的味道,竟然有點馬斯洛需求層次理論的況味。西餐和中式宴會的上菜順序不同,中式有理無理,畀客人食咗脆皮乳豬或龍蝦伊麵先(先給客人吃脆皮乳豬或龍蝦伊麵),至於最後才錦上添花的飯麵,常常抱怨其成為廚餘的命運。

台長: 太皮
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