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2006-12-19 00:25:49| 人氣556| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

菇蕈類的養生功能-南投國姓春天民宿米蟲媽咪~

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您可知道，台灣曾有「洋菇王國」的稱號？1978年，台灣的洋菇罐頭出口量，高居世界第一位。1990年，台灣首創全自動化生產杏鮑菇。而世界最大的金針菇生產場在哪兒？答案是你我所生長的台灣。 寶島所產的菇蕈類琳瑯滿目，但是您對這些菇蕈家族了解多少呢？接下來就為您解開寶島常見食用菇蕈類身世之謎。


金針菇：
又稱金絲菇。有雪白及微黃兩種。外型纖細，久煮不爛的金針菇，適宜汆燙、涼拌、炒製或熱滷。金針菇的珍貴在於夏天颱風季節過後，各蔬果價錢飛漲，它卻仍因為自動化設施的栽培而維持價廉物美，永不缺貨的狀態。
杏鮑菇：
又名鳳尾菇。其厚實而白的傘肉，具杏仁味，口感似鮑魚，所以有「杏仁鮑魚菇」的雅號。質地細膩滑Q，口感絕佳，可縱切呈薄片或切段、切花刀，汆燙、炒、炸、燒、溜、涼拌皆宜。
秀珍菇：
別名蠔菇，屬叢生，個體較鮑魚菇嬌小，所以不須特殊切法，可切段、塊或直接烹煮，蒸、煮、炒、燴、湯，風味絕佳。
洋菇：
又名蘑菇。60年代是台灣盛產洋菇的黃金時期，各式罐頭產品的出口，為經濟奇蹟盡了一份心力。不過「洋菇王國」的美名，近年來被韓國及大陸廉價產品取代，著實可惜！以覆土法栽培的洋菇，可炒製、煮濃湯、汆燙。
鮑魚菇：
原產於東亞與非洲的鮑魚菇，型似鮑魚而得名。其渾厚紮實的口感，不論燴、炒或燉湯皆宜。值得一提的是，根據國外醫學研究，經常食用富含特殊「平菇素」的鮑魚菇，可以強化體質，並減少血液中的膽固醇，降血壓及防癌。
柳松菇：
故鄉在日本，又稱為柳松茸。食用以其「菇柄」為主，煮再久也能保持脆度，不失其滑嫩清脆的嚼勁，可用烤、炒、炸、煮等方式料理。柳松菇含有大量纖維質，可刺激腸胃蠕動，消除便秘。
鴻喜菇：
原產於日本，其質地細緻、甘脆而不塞牙、口感好，可作為盤飾、煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜。由於是在榆樹上發現此種菇菌，故又稱為榆菇。
草菇：
因為野生於草地，故稱草菇。草菇經由陽光曬乾後，會散發出天然的獨特香氣，所以南方的廣東人稱其為「香菇」。草菇的鐵質是菇蕈類中排名第一，其他營養素如維生素B2、菸鹼酸、鋅等含量也豐富，適宜炒、蒸、煮、燴，不過草菇只能熟食，不能生食，應特別注意！
香菇：
我國是最早食用香菇的國家，距今已有四千多年悠久歷史。香菇別名冬菇(因其到了冬天香氣最濃、品質最佳)，市面上分為乾品及鮮品兩種。

我要檢舉
台長： 春天民宿米蟲媽...

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