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2004-11-22 23:11:02| 人氣372| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

維也納牛排

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『媽咪，以後能不能不要吃這種東西！』愛吃的二哥嘟著嘴說。
「呵呵呵」外星來的媽咪一直笑。
知道媽咪為什麼笑嗎？
『媽咪，這是五星級飯店吃的東西。』他還在嘟著嘴。
「真的不好吃嗎？」怪怪媽咪還在笑。「不是不好吃，對不對？是因為東西太少了你吃不夠，對不對？肉肉太少了，不夠你吃，對不對？」
有個孩子，傻傻地笑。
還有個重點：『我發現配著飯飯更好吃。』
原來又有個愛吃肉又愛吃飯的傢伙了！

這道菜有個好聽的名字『維也納牛排』。玉玉說光聽名字就很好吃！
這道菜有學問，大頭教了我一個名詞『熟肉』，又被我問出一個名詞『醒肉』。（這個下次再說？算了，下次不知何時了。）
因為肉的特性不同，所以牛肉以鹽灑在上面叫做『熟肉』，豬肉以相同方式處理就叫做『醒肉』。（如果有人願意再來補充，我很樂意唷！）

【材料】
小牛肉後腿肉數片
優一點的鹽
百里香少許
優一點的橄欖油
中筋麵粉少許　　
自製的麵包粉
牛肉高湯（可用高湯塊或是高湯罐頭）
洋蔥
馬鈴薯

【前置作業】
先把牛肉灑些鹽加上百香，然後浸泡在優一點的橄欖油中，放置半天。這個過程叫做『熟肉』！
最好準備自己打出來的麵包粉，以備作料理時使用。

【中間作業】
取出小牛肉，沾上麵包粉置入鍋中煎到五分熟，然後移入烤箱中。（烤多久，多少溫度？端看個人要吃的熟度為準。）
洋蔥切絲放入鍋中炒軟，然後移到盤中待用。
馬鈴薯切片，沾上中筋麵粉入鍋中炸到微黃後取出待用。
使用鍋中留下的油，把剛才炒軟的洋蔥再移入鍋中，加入牛肉高湯，慢慢拌攪到收湯汁為止。

【後段作業】
以洋蔥牛肉湯墊底，放上微黃的洋芋片，再把烤好的牛排放在盤上即可！

【有人來說話】
洋蔥牛肉湯做成的Sauce，搭配牛排和洋芉片，入口的感覺反而更能吃出牛肉的鮮美原味。
其實這道料理，我還沒做的很好吃，因為放在桌上風乾的土司因為不夠乾燥，不能打出很好的麵包粉，臨時改用了現成的麵包粉來使用，我想這和原創的用意會有些出入吧！至少在吸油度就差了很多了。
另外烤箱的溫度也沒完全掌握，雖然孩子們認為肉的口感好吃，但是我仍嫌有點過老了。
這道是MDT改良過的維也納牛排。作法不難，歡迎大家試吃喲！

晚上十點，這是我們四人的晚餐。

我要檢舉
台長： Momo

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