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2013-02-19 19:00:00| 人氣13,460| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

張媽媽牛肉麵館(涼麵、涼皮專賣)

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時間過得很快,一下子9天的連假已經過了,又到了大人及小朋友收心的時間了,相較於前幾年的春節天氣都是比較溼冷的狀態,今年的9天假期,很幸運地,南部的天氣都是白天艷陽高照(除了早晚比較冷一點外)的天氣,因此許多的知名景點,都充滿了出遊的人潮,但是今年由於家裡多了一位小寶貝,因此時間上比較沒辦法到一些景點旅遊,所以只能利用些許的空檔時間,往住家附近的一些景點跑,而這一家餐廳也是在過年前就去品嘗過的一家店,印象中,之前在跟同事聊天的時候,有聽同事提到這一家餐廳,當下也只是聽聽而已,沒有特別注意,而每次往安平的時候,也都會經過該餐廳,但是看到的第一印象,便會想說應該是一般的麵館,加上停車比較不方便,因此很多次都只有看了幾眼而已,直到最近,快接近過年的期間,突然心血來潮的想到這一家餐廳用餐,因此便選擇了一天的中午過來該餐廳用餐,該餐廳雖然前面有一個空間可以停放車輛,不過由於用餐的人數不少,因此要停在這邊也是需要一點運氣,當天由於位置已經停滿,因此只能把車子停放在比較遠的馬路旁,在徒步走到該餐廳。
1988
年位於中華西路1161號,以手工春捲、蔥油餅等傳承經驗創立,同年,應廣大饗客之需並融匯了炒餅、涼麵、麵皮等麵食特色,呈現給消費者,歷經1988-2006年近20年的經營,為因應客戶之增加與店面風格之轉換,於2006年遷駐安平店華平路現址,自1988年開店迄今,仍秉持原來創立之宗旨,所有的麵食均以純手工搓、揉、捏、撖而成,其中牛肉麵之牛肉料,更以腱心為材質,有別於一般腱子肉,口味獨特,深獲消費大眾喜愛,二空眷村賣涼麵人家極多,村長、洪記、張家、黃金屋、杜記等,洪記的創始人陳慧蓮女士38年隨軍人丈夫來台後,因薪俸不足供應食指浩繁的需求,向四川籍的鄰居學了涼麵的手藝後,就開始賣涼麵了,算是極早就開始賣的二空店家,絕活除了涼麵還有炒餅,也靠這手藝養活了一家8個小孩,現在有6個都在賣涼麵,早年生活困苦,二空涼麵打出名號後,村內賣涼麵的也多了,於是就取了二兒張洪良名字中首字「洪」為店招,改為「洪記涼麵」,並從此開枝散葉,現今在台北、台中或台南地區若看到「洪文記」、「洪良記」、「洪記」等名號的涼麵店,都是源出二空張媽媽涼麵的兄弟店,華平路這間店是由老八張文良開設的新店,並交給三哥張玉良打理,更申請「張媽媽」專利標章,永續經營。


接著走進店內,餐廳內用餐的環境是將兩家透天厝的
1樓併在一起經營,整個環境及明亮度都很不錯,當天走進餐廳內部,其中一邊的用餐區已經坐滿了,因此便往隔壁的用餐區移動,而在坐下來看菜單的時候,不到1分鐘的時間,我所就坐的用餐區,也已經坐滿用餐的人潮了。


接著開始瀏覽菜單,它們家的種類可分為有麵類(牛肉拉麵、榨菜肉絲麵、炸醬麵、招牌涼麵、鴛鴦涼麵等)、餅類(牛、豬肉燴餅、豬肉炒餅等)、飯類(牛肉燴飯、豬肉燴飯等)、湯類(豬肉湯、麻辣鴨血、貢丸湯、蛋花湯等),當天由於是第一次到這一家餐廳品嘗,因此便選擇了牛肉拉麵。

而在點完餐之後,需先行到櫃台結帳,而在櫃檯旁邊的木製櫥窗,有放著許多小菜(泡菜、醃小黃瓜、
滷豆干等)供用餐者挑選,於是在結帳的時候便順便挑了一盤淹漬小黃瓜來搭配牛肉拉麵享用,它們家的小黃瓜醃漬的很入味,吃起來酸酸甜甜的,好吃~~~~


接著所點的牛肉拉麵便端上來了,旁邊還附贈一小碟的榨菜,它們家的牛肉拉麵湯頭喝起來很入味,且不會很油膩,而其麵條的口感吃起來很有彈性,可以感受到手工所製作的用心,接著是牛肉,它們家的牛肉相較於其它餐廳的牛肉,是切的比較大塊,且吃起來很也軟嫩,當天便另外添加了一小匙的辣椒,因此吃起來更夠味。

 而自從第一次品嘗它們家的料理之後,便有打算再次造訪該餐廳品嘗一下其它的料理,於是在經過了一陣子之後,剛好利用星期五中午的時間,邀請同事一塊到這邊用餐,而這一次所點的料理不同於上一次,自從第一次用完餐之後,後來有對它們家的菜單細心瀏覽了一下,這時候有看到麻辣鴨血,想說大暖爐家族也很喜愛吃鴨血,而在臺南目前所吃過的鴨血中,有被大暖爐家族讚許的只有花園夜市的陳記麻辣鴨血(每次到花園夜市都會必點的一道料理)及前一陣子所吃的夫妻肺片麻辣鴛鴦鍋,所以可先品嘗一下該餐廳的麻辣鴨血口味如何,再攜帶大暖爐家族到這邊用餐,所以第二次造訪該餐廳的時候便點了一份麻辣鴨血,一開始以為它們家麻辣鴨血的份量應該會很適中,結果一端上來,心中發出哇的一聲,它們家的鴨血切的很大塊,而且起碼有4-5塊,而在鴨血下面也有幾塊豆腐,讓人整個感覺就覺得粉量很足夠,接著開始品嘗麻辣鴨血的湯頭,喝第一口的時候,便覺得它們家的湯頭很夠味,好喝~~~,接著開始品嘗一下鴨血,它們家的鴨血粉量十足,吃起來也很入味,一塊要分幾次,才能把它吃完,接著是豆腐,它們家的豆腐也滷的很夠味且中間空隙很大,因此吃起來多汁夠味,整體上還不錯。
接著是當天所點的鴛鴦涼麵,是以涼麵及原味涼皮所組成,它們家的涼麵吃起來也有Q度,而涼皮的話,也是第一次品嘗,它們家的涼皮是以麵粉和水打成麵漿,然後再隔水蒸熟、隔涼水冷卻,跟板條很像,跟腸粉差別則是原料不同,口感QQ的,也很紮實不會鬆散。而吃涼麵,其醬汁的製作也是一大關鍵,它們家的涼麵除了淋上自製的醬汁外,還添加了芝麻醬、調薑蒜末、醋、醬油、糖水及花生粉,整體上,吃起來麵條Q彈,且醬汁比例及味道也很適中,吃起來也有一點冰涼,很適合在炎熱的天氣來一碗,當天品嘗了這2道料理之後,肚子也已經很飽足了,雖然說想品嘗一下它們家的其它料理,但是也只能等下一次造訪該餐廳時,再好好品嘗了。

 

 

地址:台南市華平路719號

電話:06-250-0133

營業時間:AM11:00 ~ 14:00、PM17:00 ~ 21:00(每週一店休)

網址:http://www.kmkm.com.tw/ezfiles/kyky/img/img/13985/index-3.html


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台長: 金子齡
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