2021-01-26 11:28:04| 人氣6,687| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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屏東美食 麟洛最有溫度的 徐家庭園食堂 屏東無菜單料理|客家小炒總決賽季軍

2020年的1月20正值農曆的大寒,所謂「大寒不寒,春分不暖」,意味著冬去春始來的景象。
簡單輕裝騎著機車前往屏東麟洛,這天高雄屏東的太陽盛情依舊,沿途風和日麗。
到是期望春分時真的能不暖,多冷些日子較好。
印象中小時搭火車回外婆家,是現在已淘汰的藍色列車(ブルートレイン),火車到站時會廣播提到 麟洛 二個字。
人生首次正式踏入麟洛鄉地界,就是要一試「2020客家小炒全國爭霸賽」總決賽獲得第三名的屏東美食客家小炒。

屏東年菜推薦-0001

由客委會主辦的「2020客家小炒全國爭霸賽」,初賽的冠軍和總決賽的季軍都拿下漂亮成績。
初試身手的「徐家庭園食堂」,成為屏東麟洛的驚嘆!
客家小炒成為麟洛之光,其徐家拿手的傳統創新手路菜更是聲名遠播,變成麟洛隱藏美食。

屏東徐家餐廳-0001

徐家庭園食堂
地址:屏東縣麟洛鄉田心村中正路359號
預約電話:0968-213-984
營業時間:星期二 - 星期日 11:00–21:00
            星期一公休

#屏東客家菜  #屏東客家餐廳  #麟洛隱藏美食

屏東無菜單料理推薦-0001

麟洛隱藏美食

初次騎車到麟洛,到達「徐家庭園食堂」是六點左右,天色漸暗。
剛好拍下有深藍色打著燈光的徐家,外表有點像到了宜蘭民宿一樣(笑)。
餐廳半工業半木裝潢,敞開的木窗,好有阿里山的小木屋風格。
有點涼意的微風吹入,清幽靜謐,用餐環境沒話講。
堅持寬大的動線與舒適感,整間餐廳就只有三桌。
即然只有三桌,那就代表 吃飯要提早「預約」。

徐家00011

這就是徐家的無菜單料理,傳統的做法創新調合的口味。
運用食材之間的物理變化,把樸實的原生食材,轉為一道道令人幸福的佳餚。
食材在麟洛取得不易,只能請來客提早預訂。
每天現買,買到什麼就做什麼!徐家掌廚真是活動式的機智食譜。

徐家庭園食堂-0001

傳承、努力、天賦、改良、用心,實至名歸!!

屏東客家料理餐廳推薦-0001

屏東客家小炒冠軍-0001

客家小炒
麟洛之光!!我想徐家掌廚,應該不會介意我這樣稱呼這道理料吧。
客家傳統小炒三劍客 魷魚、豆干、豬肉,這三樣即定食材外,還有豬油。
早期的年代並沒有沙拉油之類的,因此多數以豬油入炒。
經過豬油入炒,把客家小炒拉到更傳統更道地的位置,香味迷人。
已是固定常客的芹菜和蔥段,徐家在小炒上還放了松子,做口味上的調整。
小哈囉都叫他白豆子,一直夾來吃,小小好入口,口感又好。

屏東美食推薦2021-0001

徐家雙醬黃金瓜
這道料理是我們一家最愛的一道,可以說是當天的冠軍料理。
鮮嫩的魚肉,微沾清甜的醬汁,擄獲家人的美食胃。
看似簡單的料理,但裡面的烹飪巧思,可不是簡簡單就能做出來的。
裡面運用了物理變化,秘方是客家傳統醬料,「醃漬」更是客家人的一項絕活。

客家醬菜-0001

徐家雙醬黃金鯧-0001

黃金瓜上面有黃色大大的果粒,那是醬鳳梨的果粒,也是客家人常醃製的醬料之一。
每個客家人都有自已祖傳或改良的醃制手法。
家裡也有二小瓶的醬鳳梨,因此黃金瓜身上有這樣的配料,多了份熟悉感。
家裡的醬鳳梨是鹹,在徐家醬鳳梨則是微甜清甘入味。
那魚湯的甘甜味就是來自這樣的客家醃醬。
醬鳳梨產生的鳳梨酵素更是讓肉質嫩中帶實的主因。
更神秘的是不只有醬鳳梨,還有醬筍做組合搭配,不仔細看還真沒發現醬筍的存在。

焗烤芋頭蕃薯-0001

屏東徐家無菜單料理-0001

焗烤芋頭蕃薯
烤至金黃微焦,起士的香味,不論大人小孩都愛。
裡面有什麼?就是芋頭與蕃薯,這道單吃也能很有飽足感。

屏東福菜料理-0001

屏東福菜料理推薦-0001

懷念白菜滷
大魚大肉後,這樣的蔬菜料理好清香好好吃,裡面還有花枝丸,超有家常菜風味。

金沙杏鮑菇料理-0001

徐家金沙杏鮑菇-0001

金沙杏鮑菇

屏東必吃私房菜-0001

屏東年菜餐廳推薦-0001

梅干排骨
客家經典風味菜「梅干扣肉」的變化「梅干排骨」。
佐以客家人稱之為「福菜」的梅干菜入料理,梅干菜會吸收油脂散發菜乾香。
排骨不肥不膩,吃起來有滿滿的排骨香氣,咬著骨頭吸著湯汁,更是一番風味。
排骨肉輕鬆化開,對牙口不好的長輩再適合不過。
鹹香鹹香,完美的搭飯料理。

屏東九尾雞-0001

屏東餐廳推薦-0001

九尾雞湯
九尾雞湯一直是滋補聖品,冬天能喝上這樣一碗熱騰騰的藥膳雞湯,暖身也暖心是件美好的事。
小時候身體不是很好,媽媽常常會煮一鍋九尾雞湯。
小時天真的以為九尾雞湯,是用有九個尾巴的雞做出來的(笑~~)。
長大後才知道,用的是「狗尾草」被大家講成九尾草的「台灣人蔘」。
這湯真的很讚,清清的又有濃濃的狗尾草味,還很開胃。
若是想嚐的朋友們,預約時可詢問看看是否能做此道湯料理。

屏東好吃麻糬-0001

麻糬
黑糖薑汁,花生粉點綴,是飯後甜點。

2020客家小炒全國爭霸賽-0001

「台上一分鐘,台下十年功」,人生每一段的成就都是由努力推疊出來的。
聽徐家老闆說為了這個客家小炒,每天切魷魚切到手都發炎了。
雖然是話家常爽朗的聊天,但能想像的出來,在比賽過程中反覆練習與調整味道的揮汗過程。

最後來個總結,徐家庭園食堂位於屏東麟洛鄉。
說真的以地理環境來講,真的是鄉村小路。
有導航會較好找,那天騎機車的我們也是小小的繞了一下,還騎過頭。
後來野性的直覺告訴我,好像前面有間很漂亮的宅邸,會不會就是那間。

在料理上,每道遵循傳統風味,但在鹹甜度上則是改良較符合現代人口味。
「徐家庭園食堂」較著重於家庭溫馨感的家常料理,講究新鮮實在。
在當地營業二年,熟悉的常客外,更多了外地來追傳統美食的饕客。

回程中從紫媽口中得知,徐家在麟洛是大姓,歷史背景可以追到明未清初時代。
但紫媽說那是以前外婆講的,細節也不是很清楚。
上了一段前後不清不楚的人文歷史課..哈哈哈。

 

2020客家小炒全國爭霸賽 總決賽得獎店家資訊

冠軍:阿戊嫂的店(苗栗縣三灣鄉民生街34號)
亞軍:鴻金食堂(新竹市東區公道五路二段320號)
季軍:徐家庭園食堂無菜單料理(屏東縣麟洛鄉中正路359號)

優等:
竹軒複合式餐廳 (屏東縣內埔鄉廣濟路70號)
御饌臻品(臺中市西屯區安和路127-27號)  
東勢牛稼莊(臺中市東勢區新豐街7號)
尊煌中式餐館(新竹縣竹北市縣政六路42號)
內灣戲院人文客家餐廳(新竹縣橫山鄉中正路227號)

在地風味獎:
綠灣創藝餐館(桃園市大溪區埔仁路580號)

 

 

台長: 紫川琪灩

(悄悄話)
2021-01-26 14:13:50
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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