昨天去了教所的朋友家.這是餐聚...我在那邊做了一個派...
關於這次做的派><我實在是很失望.內心OS!@#$%
美國的麵粉好像沒有分的那麼專精.而我需要的麵粉是低筋麵粉.但是我買的
是ALL-PURPOSE也就是說.無論蛋糕.餅乾.麵包都能用..其實當初買的時候就
有點遲疑@@"怎可能都能用?神奇麵粉嗎?..可以隨著糕點自然轉換= ="沒錯!
想太多...痾!
雖然最後還是做出來了.就是出筋就是了...心理超幹!!!
外觀上還可以騙人啦...可是吃就知道了...
還有玉米粉也怪怪的...怎吃起來會沙沙的><...現在是怎樣?!
存心給我難看的是吧|||
各位如果有興趣的話...食譜如下
塔皮:
低筋麵粉 220 g
奶油 100 g
鹽 4 g
糖 10 g
水 5 ml <約一湯匙>
全蛋 一個
香草粉 少許
做法:
<1>低筋麵粉.糖.鹽.香草粉==>混合拌勻
<2>奶油用桿麵棍打軟放入<1>利用刮板大約切碎(小豆狀)
再加入一顆全蛋和一湯匙的水.稍微拌勻之後倒在桌面
上.利用手掌魚際的部分.在桌面上搓成麵糰.之後再用
刮板整型成糰後.放在撒有麵粉的烤紙上稍微桿平.底部
放烤盤.表面蓋烤紙或保鮮膜<預防表面乾燥>放入冷藏
15-20分鐘
<3>取出後.桿成與派盤相當大小的圓形.厚度約0.3公分.再
放入抹有奶油的烤盤內.派皮需緊貼派盤.再將邊緣多餘
的派皮切除.底部利用叉子在表面戳小孔.再放入冰箱.冷
藏10分鐘
<4>取出派皮.表面放上耐高溫保鮮膜或烤紙.再倒入豆子.
<預防派皮在高溫的情況下變形或坍塌>
烤箱溫度為一百七十度.約20分鐘.烤成金黃色後取出放涼
奶油布丁餡 (Pastry cream)
材料:
牛奶 250 g
香草粉 少許 或香草筴半條
蛋黃 兩個
糖 25 g
玉米粉 30 g
鮮奶油 75 g
做法:
<1>牛奶加入香草粉或加入香草筴<香草筴需剖開取出籽>
加熱煮滾
<2>玉米粉.糖.蛋黃混合攪勻.再將做法<1>慢慢倒入且需
一邊攪拌.再放回爐上加熱.並一邊攪拌.加熱至濃稠狀
取出.表面放上保鮮膜.需與奶油布丁餡 (Pastry cream)
貼緊.預防水氣.放涼後冷藏
Ps.煮奶油布丁餡(Pastry cream)沒有把握的話.可隔水加熱攪拌
<3>取出奶油布丁餡 (Pastry cream)並利用打蛋器攪勻至軟.拌入已
打發的鮮奶油 放入擠花袋備用
組合:
將奶油布丁餡 (Pastry cream)擠入熟派皮裡約五分滿.
再排入洗淨的草莓.表面用毛刷.刷上鏡面膠.中央放上
薄荷葉裝飾 <沒有鏡面膠也可不放>
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