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2018-11-28 19:29:19| 人氣17| 回應0 | 上一篇
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下面附上一則新聞讓大家了解時事

揭密雙面古巴!對峙半世紀美古終破冰

: 記者汪倩如、劉伯奇/採訪報導

強人卡斯楚的意志主導古巴,頂住美國半世紀,1961年甘迺迪發動豬玀灣軍事行動,派出由中情局訓練的古巴流亡份子入侵,卻遭卡斯楚殲滅,是卡斯楚抗美的重大勝利。隔年他同意蘇聯部署飛彈,美國視為嚴重挑釁,衝突一觸即發,造成「古巴飛彈危機」。長久以來,兩個政權地敵對,但兩國的民間互動卻是血融於水。

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新.食.趣-熱到開始懷疑人生 神旺飯店擺攤打冷

: 工商時報【姚舜】

熱!很熱!非常熱!今年的夏天,熱到讓人感覺地球生病了,也熱到「讓人開始懷疑人生」。連番熱浪來襲不僅造成生活不便,更讓人沒有胃口、食不下嚥,為此台北神旺大飯店館內著名潮州菜餐廳〈潮品集〉,決定以快閃形式自即日起至9月底止在餐廳入口處推出「打冷攤」,讓食饕吃貨「打冷」,除是首見美味潮州「滷水」以攤販型式供應,「大飯店擺小攤賣滷味」亦讓食饕吃貨見獵心喜、食慾大增。 潮州式「打冷攤」跟台灣夜市常見的「滷味攤」,型式雷同相近,但內涵卻各有千秋。如今是神旺飯店著名潮州菜餐廳〈潮品集〉擺攤,無論是潮州滷水、〈魚飯〉或〈蟹飯〉,以及醃菜,全部以原形一字排開讓客人自由點選,非常豪邁且拉近了與客人之間的距離。更重要的是,這些菜餚「走出廚房以攤販型式呈現」,神旺飯店為「更貼近打冷攤精神」決定全部品項打8折, 每份380元起,期能在炎炎夏季勾起食饕吃貨食慾。

「打冷」是廣東話,指的是在大排檔內一字排開讓人點食的潮州熟成冷盤。在香港「大排檔」就等同台灣常見於夜市的「小吃攤」,這些冷盤主要分三類:潮州滷水、潮州式「魚飯」和「蟹飯」,以及各種醃漬菜式。

為什麼叫「打冷」?說法很多,也都頗有趣。其一是說早年潮州小販是肩挑菜籠沿街叫賣自己在家中滷製的滷味,這情境跟賣〈台南擔仔麵〉的小販完全類似,「打冷」一詞是從「擔籠」而來。第二個說法則是,潮州人在香港擺攤賣食,常會碰到香港黑幫為爭奪地盤派小弟來砸攤,個性強悍的潮州人不甘自己辛苦建立的小攤被侵門踏戶,便會立馬高喊「打人」呼朋引伴號召同酒店預定鄉一起抵禦外侮,又是因為音似,「打人攤」後來也慢慢變成了「打冷攤」。

第三種說法則很「國際化」,由於客人是「圍繞」著小攤前挑選食物,「打Round攤」就又慢慢成了「打冷攤」。

台灣的潮州菜餐廳原本就不多,菜式料理得精良到位者更少。神旺飯店〈潮品集〉本是市場中最具口碑的潮州菜餐廳,如今推出「打冷攤」則可以讓食客更加深入認識了解潮州飲食文化精髓。

以〈滷水〉為例,食饕多對〈潮品集〉廚房內有「40年不斷火的老滷汁」印象深刻。多數人卻不知道,同樣是滷味,台灣滷味常是「一鍋滷汁滷到底」,在〈潮品集〉,一頭銀髮、綽號「白毛」的行政主廚何柄木則會「因材施滷」,食材不同、滷汁也不一樣。魚有「魚滷」、蟹有「蟹滷」,兩隻腳的鵝、鴨,用的則又是不同的滷汁,單是這種「講究」,坊間一般餐廳多半很難做到。

潮州人作滷味,堪稱「無所不滷」。滷鴨、滷鵝就不說了,他們還滷魚、滷蟹。滷魚的滷汁叫「白滷」,是用魚骨和各種小魚與雜魚熬煮成汁,因魚本身就有海味與鹹鮮味,完全不加醬油。大廚「白毛」將馬頭魚、鸚哥魚、紅條和鯃仔魚用白滷汁直接煮滾後,放涼了攤乾就可以出菜啦。

因為是冷的吃,潮州滷魚又叫「凍魚」,滷透了、魚肉吃在口中本身就有鹹鮮味。有趣的是,「凍魚」又叫「魚飯」,但它們其實沒有飯。會這麼叫,原因是潮州靠海,當地人多「把魚當飯吃」,「魚飯」由此而來。

到〈潮品集〉打冷攤,非試不可的潮州美味是又稱「蟹飯」的〈凍蟹〉。何柄木選用當令肥美花蟹,以5公斤螃蟹熬煮約6-7小時而成的「蟹滷」,煮熟後靜置放涼,肉質Q彈結實,甜味也加倍濃郁。

不似粵菜常將醬料調味於烹調過程中,潮州菜強調「原鮮」,所以潮州滷水菜式除直接享用原味,廚師並另外準備不同沾醬。〈滷水拼盤〉適合蘸〈蒜蓉白醋〉,各式魚飯搭〈豆醬〉,凍蟹則佐〈鎮江醋〉最能提鮮,並顯食材本味。而這樣的吃法,也是潮州打冷攤打食的另一種食趣。

INDEX

潮品集.打冷攤

╱台北市忠孝東路4段172號(台北神旺大飯店)

╱02 2772 268查詢觀光景點附近旅館7潮品集



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