【閱讀指南】大師傅教你作煨麵＠榆蓁的網誌

2017-10-09 18:34:21| 人氣91| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【閱讀指南】大師傅教你作煨麵

大師傅教你作煨麵

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煨出千古傳承的好滋味麵的煮法有許多種，現在則最流行吃「煨麵」，「煨」本是源自明朝，來自江西的煨湯，在江浙四川一帶流傳開來，慢慢演變出加料的煨麵。不同於家常的快煮麵，煨麵是用砂鍋以微火慢煮，讓食材的精華充分融入湯汁中，因此不論是煨湯或煨麵，都能喝到湯濃清爽的精華，而麵條吸收飽滿的湯汁，呈現出麵軟帶Q的口感。這種顛覆一般湯麵口感的新滋味，讓每口麵條，都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁，如此絕佳的美味，您一定要親手試試，相信你也會愛上它！本書教你運用簡單家常的方法，煮出百年好滋味，絕對是不得不嚐的真功夫！

本書特色

顛覆傳統麵食的飽滿新滋味每一條麵條，都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁，用簡單家常的方法，煮出百年好滋味。從江浙流行到台灣的煨麵，以砂鍋慢火細煨出湯濃清爽、麵軟帶Q而聞名，絕對是不得不嚐的真功夫！

作者簡介

李德強

熱愛美食的李德強老師，最擅長的是中式和廣式料理。曾為了尋找心目中的美食，一個人在中國大陸旅行了3個月，就為了想要嚐遍各地道地的菜色，並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。不曾拜師學藝的李德強老師，靠著對美食的熱情，自己不斷地去研究新的料理技巧，並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許，希望能給補習班的學員或是讀者們有著不一樣的作菜體驗，也能間接的感受到他對烹飪的熱情與執著。經驗豐富的李德強老師，曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等，具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。著作有：「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「韓式泡菜豆腐鍋正流行」等書。

新聞分享

有鑑於人口的老年化及人類生存環境的變化，導致民眾罹患白內障的比率增加以及平均年齡提前，2015年的眼科醫學會仍是以白內障治療為主要討論議題，並著重於「飛秒雷射白內障前置手術系統」對於提升白內障手術技術及術後效果的影響。透過飛秒無刀雷射系統，可更精準規劃手術模式，大幅降低手術過程中的超音波能量，相對提升手術的安全性，也代表了飛秒無刀雷射系統將眼科在白內障治療引領進入新的科技里程碑。

關於白內障治療的發展演進，要先從了解白內障開始談起。双眼明眼科王元聖醫師表示，白內障的成因一般以老化為主，若曾受過眼部外傷或接受過眼科手術，有糖尿病等代謝性疾病，或是曾服用過特殊的藥物等，也會促使白內障提早生成。此外，高度近視也是早發性白內障的危險因子，隨著3C產品使用普及化，眼睛使用過度頻繁導致白內障有提早發生的趨勢。眼科門診中40至50歲，甚至20至30歲就因高度近視合併白內障的年輕患者並不在少數。

目前白內障的治療以手術摘除為主，將混濁的水晶體移出，同時植入人工水晶體。為了讓傷口小，必須使用特殊儀器才能將白內障取出，當中又以超音波晶體乳化術為主流，不過飛秒無刀雷射也開始廣泛被運用在白內障的治療。

王元聖醫師指出，治療白內障多半以「小切口白內障超音波乳化手術」為主，醫師會先在患者的角膜上以刀片製造出2至3mm的傷口，再將包覆水晶體的囊袋以器械撕出一個圓型中央開口。接著以超音波乳化探頭，將混濁硬化的水晶體切開震碎並吸出，最後植入折疊式的人工水晶體，將其定位並確認傷口穩定度。

為了提升使用超音波乳化手術治療白內障的效果，王元聖醫師提到，可先以飛秒無刀雷射系統作為白內障手術的前置作業，利用雷射精確設定傷口大小，降低對眼睛組織的傷害，並且全程以電腦監控、準確切割前囊袋，其優點是能增加水晶體置放的穩定性、減少超音波乳化的時間和熱能，降低對角膜內皮細胞的傷害、縮短術後恢復的時間，以期提高術後視力的清晰及穩定。因此將飛秒無刀雷射作為治療白內障的前置手術系統，可說是患者的一大福音。

王元聖醫師說明，因科技引領手術的進步，白內障治療已經無須等到霧化的水晶體完全成熟，當患者矯正視力未達0.5、已造成對一般的工作與生活困擾時，經醫師確診有相當程度的白內障，並排除青光眼、黃斑病變等影響視力的眼疾，就可考慮接受手術治療。現行的常態白內障手術也無需要住院，術後可以直接返家休息，對生活及工作的影響甚微。

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