魚料理：一種日本藝術
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底下是 魚料理：一種日本藝術 的內容簡介
法國米其林星級主廚的廚房用書
米其林三星主廚水谷八郎料理示範
不僅提升廚師的專業能力，也提升食客的品嘗能力
日本人對魚料理的鑽研近乎走火入魔，也是世上唯一把魚料理推向藝術境界的民族。
豐盛的海產、上千年禁吃肉食的傳統，加上偏好純粹風味的味蕾，以及追求極致的職人精神，讓日本人發展出各種獨到的魚類處理法及料理術，造就日本魚料理獨步全球的地位，到了21世紀，更吸引無數法國主廚前往日本取經。
法國的主廚深諳所有肉類的處理之道，唯獨魚類海鮮料理，始終遠遠落後日本，正如大廚帕斯卡勒．巴波（Pascal Barbot）所說：「法國人不知道如何像日本人一樣處理魚，就如同日本人不懂如何像法國人一樣處理肉。法國人還有許多事情要向日本人學習！」但學什麼呢？
作者増井千尋雖然大半生都住在法國，對法國料理有深入的了解，也熱愛法國料理，然而在品嘗、評判魚類海鮮料理時，用的仍是根深蒂固的大和民族味蕾。她百思不解，為什麼在法國無法吃到理想的魚類海鮮？因此決心追本溯源，回到祖國，找出日本料理處理魚和海鮮的祕訣與精髓：
【獨到的風味：鮮味】鮮味是一種細膩微妙且難以掌握的味道，本身相當清淡，卻能增強食物的美味，讓各種食物都變得令人垂涎。各國料理的確都利用了鮮味的這個特點，但用得最為極致的，莫過於把鮮味廣泛運用在各種菜色中的日本。不認識這個基礎風味，就無法理解日本料理的精髓。
【獨到的技術：魚的處理法】按一位巴黎三星主廚的說法：「使用日式宰殺法處理的魚，可以放一星期，但是在法國，同樣的魚只能保持二到三天。」日本人發明了幾種處理法：活締處理（讓魚腦死，但身體仍活著）、剝皮處理（去魚鱗不去魚皮，以保護細嫰的魚肉），加上放血處理（完全去除魚腥味），讓日本主廚得到全球品質最好的魚肉。
【獨到的調味及烹調：時間的料理術】魚肉在僵化反應出現之後、開始腐敗之前，會因熟成作用而開始軟化。不同的魚，會在不同時刻達到美味顛峰。對日本專業料理人來說，獲取最佳魚肉的關鍵，是讓「時間」來進行調味及烹調，然後，掌握肉質及風味達到最美味的平衡的一刻，至於爐火上的烹煮、調味，都只是其次，甚至完全不需要。
在認識了日本料理的基礎之後，我們將踏入四位大師的廚房，認識日本料理的精髓及技巧，每位主廚都代表一種特定的料理種類。
【水谷八郎壽司料理示範：用「時間」及「刀子」來烹煮】水谷八郎師從「壽司之神」小野二郎十多年，後來自立門戶，在銀座開設「鮨 水谷」，並在2008年第一本東京米其林指南中與師父同獲三星肯定。
水谷八郎是魚類無火料理的大師，他的廚藝並不表現在食物的烹煮上，也不在將食物結合起來並取得食物間的平衡上，更不在擺盤的美感上。他的藝術成就在於全然了解食材，以及清楚知道食材會隨著時間流逝而改變特性。他有能力分辨魚肉在何時會呈現最佳的風味及質地，並在時間及刀子完美地「烹煮好」 食材時，選出賞味的最佳時機——鮮味需要時間的醞釀，而質地則是刀工的成果。
【田子茂懷石料理示範：純粹與複雜的驚人結合】懷石料理不僅僅採用當季食材，也就是所謂的「旬」，菜餚的擺盤方式和準備過程也都傳達了旬的概念——懷石料理的菜單如同一首詩，每一句都有旬的隱喻。正統的懷石餐提供的每一道菜都有一種專屬的料理法，充分展現日本大廚對風味、質地、外觀的極致追求。
【大平武河豚料理示範：既暴力且美麗的大和傳統】在日本，河豚是冬季的美食盛宴，處理過程暴烈，成果卻美得一如純淨的雪，質地獨特，風味既細緻又強烈（這滋味同時帶著危險）。就是這些特性，讓這罕見的魚散發令人難以抗拒的吸引力，讓人甘願冒著死亡的風險，挾入口中品嘗。
【烏山正夫和食示範： 在家中就可複製的美味】在三種最具代表性的高級料理之後，進入日本人的日常飲食：配飯的家常料理，和配酒的下酒菜，學習水洗、湯引、炙燒、押壽司、天麩羅、清湯、昆布包裹、醃漬、南蠻漬、佃煮、蒲燒、唐揚等日式經典技法。
作者： 増井千尋/文字, 李察?荷頓/攝影
新功能介紹- 譯者： 蒲欣珍, 何宣瑩, 邱惠佩
- 出版社：大家出版社
新功能介紹 - 出版日期：2017/01/05
- 語言：繁體中文
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魚料理：一種日本藝術 歡迎入內選購 博客來書店網路書局 娛樂中心／綜合報導
資深歌手任潔玲曾是許多6年級男性心中的軍中情人，可惜真正火紅的時間僅約4年時間，接下來的演藝工作都沒能長久，直到2004年考進MOMO購物台，從玉女歌手轉型成為購物專家，原本只是為了快速還債，沒想到一做做出興趣，一待就是12年，2016年10卻被資遣，現在月領2萬多元的失業救助金。
▲任潔玲從玉女歌手轉型成為購物專家。（圖／翻攝自任潔玲臉書）據《壹週刊》報導，任潔玲2004年轉型成為購物專家，從賣服飾、保養品開始，她初試啼聲就有好成績，商品在20分鐘內售罄，「我那時候信心都是從打電動來的，沒想到這世界上還有其他事可以給我信心」，每天都埋在商品資料堆裡研究，捨不得離開公司，「我沒有時間去想我是個藝人，每天有新的東西要迎接，開心極了」。
一做12年，任潔玲從新手做到變台柱，最忙時1周叫賣30個班，平均一天4個班以上，喊到喉嚨長繭，沙啞將近一年，最初的熱忱也漸漸被消磨殆盡，47歲的她看著新生代不斷投入，深知有許多年輕人能力不差，但薪水比她低，對公司已有愧疚感，2016年10月被告知將被資遣，她反而有種「釋放了」的輕鬆感，且老東家待她不薄，「他們還滿愛我的，已幫我算好資遣費是多少，天價耶，可以當我去下一個階段預備的錢。」據了解，金額至少百萬元。
▲47歲的任潔玲現在月領2萬元救助金，生活閒淡清靜。（圖／翻攝自任潔玲臉書）現在每個月領2萬元的失業救助金，任潔玲坦言媽媽很緊張，但她自己輕鬆看待：「耶穌會有安排，沒什麼好怕的，房子還是自己的，我還有一台車啊。」受洗已7年的她，坦承過去曾說過自己是「荷蘭隔代遺傳」的謊，爸爸其實是美國人，但她從來沒有見過親生父親，選擇說謊，單純是因為一臉混血長相，怕被別人逼著說英文。
現在仍是單身的任潔玲說：「我在七年前結婚了，嫁給耶穌，我是祂的太太，七年前我站在台上受洗的那一霎那，我這一生就嫁給祂了。」但她並沒有因此放棄生育，「聖經亞伯拉罕老婆近百歲還可生子，所以我沒什麼好擔心，等候禱告」。
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