反叛？任性？孩子氣？ 希望大家都好。 我也會很好！

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前天在家喝了一支紅酒，昨天在CHILL’S喝掉兩支，晚一點又在BARCODE喝掉一支，我必須承認，就算我愛喝酒，我好像怎麼也愛不上紅酒，雖然它早已經成為社會上飲食文化的一部份。
我想我這部份像極了野蠻人，我寧願大口吃肉大口喝酒。喝啤酒配烤肉，喝梅酒配昆布煮，喝小米酒配山豬肉，就是沒辦法吃著牛排然後再酌著紅酒。可能因為我糟糕似的聞到部分牛肉就噁心，這樣的想法在於我昨天經過momo paradise壽喜燒的時候，差點沒把胃給吐了出來，我心裡想，糟了個糕，我曾經還挺愛吃他們家的東西耶，現在居然有股噁心的感覺。是因為我太久不曾吃過牛肉了嗎？
回歸主題，然後，奇怪的是我身邊總是有很多愛喝紅酒的人，是我從來沒喝過好喝的紅酒，還是我總是心裡頭排斥它的酸澀。每回在面對它時，總是要經過一番心理掙扎，有時候在想，我幹麻一定要自己喝紅酒啊，我可以喝些我自己能接受的酒嗎？但，總是要配合大家，尤其我這麼卒仔的人，人家說開支紅酒吧，我就只好說好啊，最多，我會跟服務生說，ㄟ，再來支礦泉水吧！你說說看是不是很卒仔。難道紅酒對我來說還比不上咳嗽藥水嗎？但是既然免不了要面對它，還是了解它一下會比較好吧！
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紅酒的釀造法
A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D.榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E.發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F.除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H.裝瓶：熟成後即可裝瓶。

如何保存酒
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。

品酒步驟
1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3.品嚐--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

最佳拍檔(配料)
一提及最佳拍檔，最常見的就是乳酪起司與葡萄酒的組合了。近來，連不太食用乳酪的日本，乳酪專賣店也如雨後春筍般紛紛地開張了，且正逐漸地穩定成長中。在葡萄酒的拍檔中，除了乳酪外從不做第二人選的法國，可說是世界第一位的葡萄酒與乳酪消費國，光是乳酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方，就會有產製乳酪，這獨特的國情真可說是「一村一乳酪」。葡萄酒與乳酪的搭配方式依各人喜好而定，相當自由。一般而言，清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪;濃郁的葡萄酒配上香濃的乳真是人生一大享受。

紅酒與健康
葡萄酒為百藥之首--以往即有「酒精中所含之酚具有防止動脈硬化的功能」之說，而今更有研究指出「葡萄酒不僅可以防止動脈硬化，同時也具有預防腦血管阻塞及抗癌的功能」。每日飲用3~5杯葡萄酒的人，其罹患心臟及循環系統疾病而死亡的機率，比完全不喝葡萄酒的人低56%。在每年每人平均消費64公升的法國及義大利、西班牙等國家中，罹患心肌梗塞的死亡率較低。不過，飲用適量的葡萄酒雖然對身體有益，但過量則反而會有損健康。因此，每日於用餐時飲用適量的葡萄酒，才是長壽的秘訣。

紅酒與雪茄、咖啡三者都具有代表性，可以顯示出個人的喜好及品味。再紅酒的世界可以說是一門高深的學問，品鍵紅酒必須對紅酒有基本的常識及對紅酒的喜好，在國外專業品酒師事需要取得認證許可的，品酒師在餐廳中會依客人喜好及所吃的餐點推薦一瓶好喝的酒給客人，讓享用的人能有賓至如歸的感覺。

葡萄酒的品嚐
”葡萄美酒夜光杯”，早在一、兩千年前，古人就已經知道喝葡萄酒要用日光杯，才能欣賞到酒的顏色光澤。杯身應該薄，無色且透明，以 便使酒的顏色表現出來，杯身應該向內彎曲，杯子容量應頗大且要有四至五公分長的腳，以避免用手持拿杯身，如此以來手不會影響到酒 溫，而且也方便觀察酒的顏色。品酒的步驟可以分為三部: 1.要看 ---視覺品嚐 鬱金香杯中倒三分之一的酒，放在燈下或襯有白布的桌上，仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是 澄清明亮不混濁；而顏色則十分多樣，與葡萄酒的品種、釀製法、時間及成熟度都有關係。對紅酒而言，酒色深濃才是好的紅酒。至於香 檳之類的氣泡酒，主要是觀察汽泡，氣泡細緻，冒的速度快而且持久，才是好的氣泡酒。 2.要聞---嗅覺品嚐 看完後，將杯子放桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，再拿起來聞。仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。好的酒不但氣味濃郁、優 雅、並且有個性，能隨時間不斷變化，極具豐富性。 3.要嘗---味覺品嚐 看過、聞過之後，終於可以喝入口中了。喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嘗酒的酸甜度和 濃郁度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。通常來說，太酸，酒的刺激性過強，會削落酒質;酸度不足又顯的太平淡。太甜，酒味過濃不 夠清新;甜度太低又會使酒乾澀而無法入口。總要酸甜、濃度適中才是佳品。 品酒是一門學問，更是一項藝術，需要學習和親身感受。所幸，人的感官經過訓練，就可以變得敏銳，只要按正確方式多嘗試，即能累積經驗，進 入葡萄酒豐富多采的世界，盡享佳釀美酒，給人生增添無窮樂趣。

葡萄酒品嚐語彙



用 精確、清楚的字句去形容葡萄酒的風味與特質，是很困難的一件事，但如果您可以把您對某一支酒的感受試著敘述給別 人聽，而能引起他的共鳴，豈不也是件樂事！因此瞭解一些簡單的品酒語彙，並加以運用，是有其必要性與樂趣的。　　
　

Aftertaste： 餘味；品嚐酒後餘留在口中的感覺，普通酒可能
沒有餘味，或餘味很短，上好的酒則餘味悠長，
通常與finish和length通用。
Aroma： 新鮮果香；源自於釀酒葡萄，參見bouquet。
Astringen： 澀；由高單寧含量所造成的一種觸覺，與苦（一
種味覺）不一樣，通常年輕、未成熟的紅酒較為
顯著（也可用tannic來形容），經過一段瓶中陳
年後，澀度會降低。
Balance： 均衡度；酒中果味、單寧、酸、酒精等之間的關
係，如果它們是和諧的話，就可形容為balanced，
或well-balanced。
Body： 稠度；酒在口中的感覺，主要是指酒中的酒精、
單寧、糖等所造成的重量和實質的感覺，較濃郁
的酒稱為jull-bodied，反之則是light-bodied。
Bouque： 芳香；一般的說法是aroma用來形容葡萄果香，在
年輕的酒中比較顯著，而bouquet：是指經過瓶中
陳年所發展出來，成熟酒的芳香，則是酒的綜合
香味。
Brilliant： 透澈；清澈、不混濁是正常酒的必要條件。
Complex： 複雜；香味、口味複雜，以至於讓人有＜耐聞＞
、＜耐喝＞的感覺，是上好且成熟酒的要點，也
是葡萄酒引人入勝的地方。
Corked： 木塞味；由品質不良軟木塞所造成酒的異味，
類似發霉木塞或潮濕紙板的氣味。
Delicate： 細緻；用來形容清淡的酒時，指其風味好且均
衡，但不是很強烈、明確，多使用在白酒上。
Dry： 不甜；糖分完全經發酵而轉變成酒精，沒有剩
餘糖分。
Earthy： 土味；可能是真的類似新鮮、乾淨土壤氣味，
或指帶有原產葡萄園土壤的特殊氣味。
Elegant： 高雅；形容均衡和有特質的好酒，通常用在
白酒上。
Finish： 餘味；參見aftertaste。
Flat： 平淡；乏味，缺少酸度，如果是氣泡酒，則是指
沒有氣泡。
Floral： 花香，參見flowery。
Flowery： 花香，帶有類似鮮花的香味，也稱為floral。
Fruity： 果味，成熟水果(不一定是葡萄)的風味。
Full-bodied： 濃郁；參見body。
Length： 餘味；參見aftertast
Light-bodied： 清淡；參見body。
Lively： 爽口，有足夠的酸度，或少許氣泡，通常用來
形容年輕的酒。
Luscious： 甘美，甜而順口，且均衡。
Neutral： 中性；缺少明確、顯著的風味。
Nose： 綜合香味；參見bouquest。
Nutty： 果仁味；帶有各種果仁的風味。
Oaky： 橡木桶味；燒烤、香草般的風味，參見woody。
Rich： 馥郁滿厚；風味、果味十足。
Round： 圓潤；成熟、均衡、柔順、易喝。
Simple： 單調；口味不複雜。
Smoky： 煙燻味；源自於土壤，或陳年用橡木桶的風味。
Soft： 柔順；酸度、單寧等不顯著。
Spicy： 辛辣；帶有強烈香料的氣味和口味。
Tannic： 澀；參見astringent。
Tart： 酸；酸度過高。
Toasty： 燒烤味；源自於橡木桶的氣味。
Watery： 水水；缺少果味，低酒精含量與酸度。
Woody:： 味；橡木桶味過重，蓋過果味，參見oaky。