2020-12-08 14:03:10| 人氣312| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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海藻香味

黑毛成長速度很緩慢,約五年的時間才能長到三十公分,所以適合食用的大魚得來不易,應該立法保護小魚,禁止捕捉美白去斑

 

每年冬季十一月至翌年三月,是黑毛魚滋味最佳的月份。但九、十月份的魚肉,要注意魚肉的「磯臭」。磯臭產生最主要的原因是秋天美味的海藻還沒成長,黑毛吃的是亂七八糟的海藻,魚肉蓄積的海藻臭味,就是磯臭補肝維他命

 

吃石髮綠藻的黑毛魚肉最美味,吃紫菜次之。黑毛吃的是石髮還是紫菜,從外觀無法辨別,在買下魚剖開魚肚後看見石髮、紫菜,才知道買到寶。這樣買魚就好像買刮刮樂一樣。有些「職業釣友」釣到賣給濱海、漁港餐廳的黑毛,味道竟也令饕客失望,原因在於釣上來的魚沒有冰鎮,肉質變鬆,導致鮮甜度略減。廚師多半會利用肉質鬆散後易入味的特質,在蒸魚的湯汁中加料遮蓋魚肉原味,但這招是騙不過行家的。所以上鉤的魚一定要立刻鎮上碎冰,才能保住肉質彈性。如果買到好黑毛,以清蒸,或加蔥和薑絲輕紅燒最能吃到魚肉所有的海藻香味皮膚抗氧化

台長: kdjoejold30
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