2020-11-03 15:07:48| 人氣261| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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紅燒花枝羹

這是我常常造訪的一家店。貪戀花枝的海洋味道,一直是從小的迷惘,嚼勁滿足,鮮香悠遠。店家位於開元路上,鄰近有台南知名古蹟開元寺,鮮少外地食客,大都是當地的常客。當我充當導覽帶著外地來訪的朋友們,遊罷開元寺或是準備前往古寺前,總把此店當是下午茶的點心,來此點一客紅燒花枝焿,總受到友人高度滿意讚許(老饕們的掌聲更多)。一路看古蹟,一路品小吃。這家是我的口袋私房名單脫毛比較

 

花枝學名是「真烏賊」,又稱墨斗魚或墨魚,是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物,最有特色是牠遇難逃生的方法「噴墨」。其實,大多數的人搞不清花枝、透抽、小卷、小管、魷魚、軟絲仔、章魚等等有什麼不同。屬於烏賊科的花枝是「十腕」的一員。主要差別是:透抽、小卷、小管等,體內只有透明的長長的幾丁質內殼軟骨,而花枝的內殼為一塊船狀灰白色碳酸鈣質的「海螵蛸」Ultra V Lift

 

「花枝達人」李榮桔,選用南海海域捕撈的新鮮花枝,精選花枝的尺寸大小,講究像手掌大的尺寸最適合花枝焿的烹調,口感最Q勁彈牙(太小的肉質鬆軟,太大的肉質柴硬,適合製作花枝丸)。花枝烹調前,去膜清洗,大片大片切塊,等重分量的計算,再以獨門醬料醃漬過夜,讓肉裡多餘的水分排出,同時讓香料入味。

 

「紅燒花枝焿」在切塊的花枝外敷上特調麵粉,放入油溫兩百度的棕櫚油炸過,外皮金黃酥脆後,口感更覺得肥厚甘美勁實。焿汁的湯頭以柴魚做底,再配以鮮筍熬煮,裡面添有蛋花、蔥末、筍絲、柴魚片等,味道自然鮮甜甘美,絕不添加味素。入碗後,最後撒上鮮綠香菜即成。為了保持焿汁美味,「台南紅燒花枝焿」龜毛到連辣椒醬或胡椒粉都是自己製作,主要的是擔心外購的佐料,萬一品質有了閃失,焿汁的鮮美就毀了皮秒 激光

台長: kdjoejold30
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