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2004-08-19 09:47:33| 人氣1,560| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

原色--大蝦與香草涼拌沙拉 [夏天，夏天]

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春天接近尾聲，夏天悄悄扣門
北半球的夏令時刻仍然冷冷澀澀
各色花朵仍是粉粉嫩嫩盛開著調和的色彩
暮然想起台灣6月時分己經開始赤炎炎的火紅與正綠


**大蝦與香草涼拌沙拉**

大量的新鮮香草複和味道以及酸甜辛辣醬汁搭配脆嫩的蝦仁，
視覺刺激味覺與破壞大腦唾液分泌中樞的殺手級菜餚

材料:
大蝦

蔥薑酒水
蔥白拍篇三段，薑二片，米酒一小匙加小半碗水拌勻

香草料:
檸檬草(Lemon grass)三支
檸檬葉(kaffir lime leaves)7片
紅蔥頭(shallot)3顆
南薑(galangal)一小塊
紅綠辣椒7條
蒜頭半大顆，青蔥半根
(以上都是新鮮材料，乾燥品這道菜非常不適用)

調味料:
Tom Yam Past(泰式辣醬)3-4大匙
檸檬汁1顆半
魚露，糖

1.大蝦去殼，加少量鹽把抓一會兒，沖淨後醃蔥薑酒水
2.香草料全部切細碎，和勻
3.Tom Yam Past加一杯水煮溶
4.鍋裡煮開少量水，入蝦子燙至8分熟，取出稍待一會讓餘溫煨熟
5.蝦子拌入放冷的辣醬和香草料，調味
Tip
1.用鹽把抓是為增加蝦子的脆度，外面餐廳的蝦脆到能彈牙是加了小蘇打的關係，脆度是增加了不少但同時蝦子的甜味也破壞不少。
2.新鮮的蝦並不需要醃，因為我只能買到冷凍品，所以為了怕有腥味才用蔥薑酒水醃過
3.這是一道火候菜，做法簡單，關鍵全在於蝦子煮得剛好脆嫩的程度，用少少剛好蓋過蝦的滾水燙蝦，一變色就馬上起鍋

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#料理寫真
台長： 貓樹蒳

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