2017-10-14 16:48:31| 人氣260| 回應0 | 上一篇
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【博客來】四季江戶味

四季江戶味





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江戶人十分重視「初物」,是相隔一年才能吃到的天賜珍品,代表著四季的恩惠。在「一年四季什麼都吃得到」的現代,我們或許該重拾對大自然的感謝之情。

江戶人都吃什麼?達官貴人和平民百姓的吃食有何不同?
在充斥速食和人造食物的現代,江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答!
如何順應四時,吃出健康天然,學習慢活之道。

春末吃初鰹──當掉老婆也在所不惜!
入梅沙丁魚──庶民美食,無魚能敵!
鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味!
極樂河豚宴--死都要吃的料理極品!


提到江戶時代,除了眾所周知的幕府、將軍、大奧,亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝,以四季盛產食材,發揮獨到創意,保有當季食物的天然鮮美,又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理,加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填飽肚子的料理,而是一種藝術的極致;而穿插其中的川柳、俳句、落語等等,重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。

透過當時的料理,別有意趣:絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成,草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌;日本人對美食的執著其來有自,就算賣掉老婆也要吃的初鰹,甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美;很難想像香菇也可以當甜品,搭配抹茶別有一番風味,也是當時下午茶的必備點心之一。

而這些美味佳餚穿越時空來到現代,在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實,卻講究食材鮮美,對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫,或許我們改變不了趨勢,卻可以從自身開始,向日本江戶人學習另一種生活情調。

本書特色

.從四季食材探討江戶人的飲食文化、生活、歷史等等。
.每件食材都有一道料理介紹,附食譜做法和圖片。
.每個季節皆有附錄,多介紹簡易甜品料理的食譜。
.內頁全彩,內附豐富精采的料理照片、浮世繪、古籍介紹。
.引用日本傳統俳句、落語和川柳,兼具料理與詩詞文字之美。
.書末有參考文獻可供讀者延伸閱讀。

作者簡介

福田浩? FUKUDA HIROSHI

1935年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業,現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下,走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多,包括《庶民生活史料集成第20卷》(合著.三一書房)、《江戶料理百選》(合著.2001年社)、《料理入門庖丁》(合著.柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著.同朋舍出版)、《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)等。

松藤庄平MATSUFUJI SHOHEI

1937年出生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社,曾於《週刊新潮》攝影部服務,負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展(新宮市),並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)。

譯者簡介

游韻馨

迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳.漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》等多部作品。

部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail:kaoruyu@hotmail.com




新聞分享



港星關淑怡因歌曲〈難得有情人〉爆紅,雖又陸續唱出不少膾炙人口的歌曲,但近年頻傳負面消息,甚至3月還因恐嚇飯店員工而遭捕,因種種脫軌行為,被人質疑吸毒及罹患精神病,昨(13)日,她在IG發出聲明鄭重否認。

聲明內容非常詳細,她清楚寫下:「我從沒有欠任何酒店或居住業主租金。一毛錢也沒有!而且我從來也不曾吸毒,更不能在我居住的酒店房內找到針筒。再有如此毀謗,我將會保留一切法律追究!」撇清「飯店事件」後的所有傳聞。據悉,她在飯店與員工發生爭執後,怒嗆:「信不信我拿刀砍你!」所以被依普通襲擊罪及刑事恐嚇告上法庭,更因繳不出台幣40萬元的房租,遭飯店請求搬離,甚至斷掉冷氣以利趕人,但她卻不肯屈服,硬是守在兒子的房裡不走。

▲關淑怡發出聲明嚴正否認不實傳聞。(圖/翻攝自關淑怡IG,2017.06.14)

關淑怡在聲明發完沒多久,立刻追加一篇發文,表示酒店方很不人道,也缺乏專業態度,但是卻把這些合理化,表面看起來就像是她的問題,關於這一點,她強硬地說:「我一定不會就此罷休及屈服!」

※【 NOWnews 今日新聞 】 提醒您:

少一份毒品,多一分健康;吸毒一時,終身危害。

※戒毒諮詢專線:0800-770-885(0800-請請您-幫幫我)

※安心專線:0800-788-995(0800-請幫幫-救救我)

※張老師專線:1980

※生命線專線:1995




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