2010-07-22 12:07:24| 人氣1,376| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

拳頭大的蟹黃獅子頭 你也能做!

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今天我們的大廚范金廣師傅~【阿范師】

要教大家料理上海菜中,製作相當繁複的經典名菜

---蟹黃獅子頭---【 http://justhot.shop.rakuten.tw/200000000426334/

圖片擷取自公共電視169集【致富密碼】



一般家庭主婦都不常做這道獅子頭,因為做工很繁雜!

川饌阿范師特別告訴大家蟹皇獅子頭是一道非常費時費工夫的上海菜,但是它卻是老少咸宜的好料理 :)


今天我們阿范師就在這邊跟大家解密,

告訴大家做獅子頭也會有秘訣讓你更快上手喔!



首先要準備以下的材料:

● 主料:
絞肉2斤、蟹皇3兩、薑3支、板油5兩、青江菜6棵、蔥 適量、八角 適量、太白粉40克、水170cc

● 調味料:
香菇粉8克、胡椒粉5克、醬油6克、雞蛋2粒、高湯20克、糖20克、酒10 cc



其實做起來不麻煩,只要你有心要做,就一定做得出來!

接著就跟著阿范師以下的步驟做下去囉!


● 作法:
1. 2支生薑、170cc水及10cc的酒,用果汁機絞碎備

2.碗中加入絞肉、板油、薑水、高湯、糖、胡椒粉、醬油、雞粉、蛋、太白粉攪拌拍打至吸取醬汁後,入冰箱冰凍約40分鐘

3.取出冷凍絞肉,每顆約8兩重,鑲入蟹黃,將絞肉於兩掌間來回摔成圓球狀



4.入油鍋,將絞肉炸成微金黃色撈起




5.碗中加入炸好的獅子頭、薑片、蔥、八角、酒及水入蒸籠蒸1.5小時

堅持不添加防腐劑及化學新香料的川饌蟹黃獅子頭


6.滾水加入鹽、酒,汆燙青江菜,撈起排盤

7.獅子頭放上少許蟹黃,將原汁勾薄芡淋在獅子頭上即可




如拳頭般大的獅子頭,很難得吃到這麼大的獅子頭!




把獅子頭對半切開,包在裡頭的蟹黃不一會兒就像瀑布一樣流出來!




而吃起來的口感很綿密,入口即化!

而且味道很新鮮,跟在市面上販售的獅子頭很不一樣!

市售的獅子頭吃起來就是一顆肉丸子,

但是川饌的獅子頭除了比市售的還要大顆之外,口味還很特別!


哪裡可以買到拳頭大卻入口即化的蟹黃獅子頭?

川饌美食【樂天館】 http://justhot.shop.rakuten.tw/200000000426334/

川饌美食【PCHome館】 http://store.pchome.com.tw/justhot/M06464956.htm

川饌的蟹黃獅子頭
從原食材就做把關,嚴選豬後腿肉去筋再絞
絞肉時要保持低溫4℃,以免破壞肉的纖維質,絞2遍再度
把筋剃除後,送入冰箱冰鎮2小時,
取出開始摔打,讓肉質緊密紮實後,摔成一顆如拳頭大的獅子頭後,
在獅子頭中心嵌入一斤市價$1000多的蟹黃,過油炸至金黃色,再送蒸箱蒸一個半小時,
在蒸煮時還要放入宜蘭三星蔥、薑、八角、紅標米酒去調味!
總共花的時間大概需要4個多小時才能完成一道精緻美味的"蟹黃獅子頭"喔!!

川饌的張媽媽100%堅持 『自己不敢放入口吃的食物,決不賣給客人!』
讓阿范師也深感認同~

追求『健康、味美、無毒』是我們狂熱的堅持!

傳遞美味一甲子~川饌的用心請您來見證 ^^

川饌美食【樂天館】 http://justhot.shop.rakuten.tw/200000000426334/
川饌美食【PCHome館】 http://store.pchome.com.tw/justhot/M06464956.htm

台長: 就是夯就是辣-川饌
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: ● 阿范師的六星級料理 |
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