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2026-08-31 16:36:58| 人氣1,253| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

20260815綜合滷味

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20260815綜合滷味

買三副豬頭皮耳朵............

起鍋燒水作個滷味............

豬頭皮耳朵分開賣............

同一皮層賣兩種價............

汆燙洗淨開始滷製............

中藥香料基本配備............

自製秘香濃淡剛好............

搭配蔥薑香氣互補............

製作滷味必用大鍋............

糖色也是親力親為............

放入料酒避免硬化............

適量冷水加速融化............

全程攪拌控制火候............

專注觀察糖色變化............

油水糖比例網路有............

成敗否看個人功夫............

有糖色醬油不用多............

糖炒得好色澤就亮............

糖色炒好加熱開水............

適量生抽調出醬味............

兩匙老抽加深醬色............

喜用壺底油或蔭油............

還需食鹽補上底味............

滷包墊底醬汁淋覆............

滷汁約莫八成左右............

黃酒兩碗軟化皮筋............

菜盤倒扣略作壓制............

穩火滷製30分鐘............

上下對調再滷10分............

表皮吹風色澤更深............

滷汁關火滷味入鍋............

浸滷個鐘鮮香入味............

色香味俱無可挑剔............

滷汁續滷豆干米血............

油豆腐豆干較費工............

想入味得連滷帶泡............

米血好吃全靠浸滷............

綜合滷味滿滿一盤............

偷懶作不成好料理............

敬謝肉攤老闆心意............

幾條棉繩捆了豬皮............

汆燙定型接著料理............

賣相好都是好生意............

肯動手就絕無難題............

巧夫之炊如此而已............

我要檢舉
#綜合滷味
台長： 祖哥

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