禽獸桃花源 不是釣魚高手，卻是喇賽能手。 想打屁、放嘴砲..........儘管放馬過來！

102愛的鼓勵 11訂閱站台

20190324蝦仁時蔬



舍監大人不耐口傳心授，乾脆實作為她解惑..........



蝦仁自己剝最安心，去殼後不必急著過水清..........



清洗蝦仁有法門，太白粉當去污粉..........



食鹽是消毒劑，兼助釋出蝦肉的腥水..........



輕拌太白粉和食鹽，讓蝦肉充分沾黏..........



攪拌均勻產生黏稠狀，表示腥水已順利釋出..........



過水洗淨蝦肉，除去黏附的太白粉和食鹽..........



三色蔬菜趁隙汆燙，瀝水後備用..........



蔬菜汆燙後，熱鍋快炒不怕不熟..........



洗淨的蝦仁晶瑩剔透，但好吃關鍵才要登場..........



首先將蝦仁表水吸乾，廚房紙巾提供了便利..........



輕按紙巾吸拭蝦仁表水，讓蝦肉緊實口感彈牙..........



蝦仁除水動作簡單，一旦忽略便失口感..........



口感層次再提升，當然另有學問..........



蝦仁要炒得Q彈，尚須藉助粉漿..........



入少量蛋白和玉米粉，均勻包裹蝦仁..........



粉漿遇熱迅速凝固，可避免蝦仁遇熱縮小..........



點入白胡椒鹽，帶出蝦仁的鮮甜..........



讓蝦仁均勻附著漿粉，抓至黏稠即可..........



三色蔬之外再補木耳香菇，讓顏色更多元豐富..........



炒蝦仁必先過油，但油溫不可過高..........



蝦仁蛋白質含量極高，下鍋關火過油速熟..........



過油速度須快，蝦肉定型立刻起鍋..........



接續步驟則輕鬆以對，熱鍋煸蒜入食材..........



木耳生菇先拌炒，再入三色蔬加鹽炒熟..........



蝦仁最後入鍋，稍事翻動不需久炒..........



起鍋前入蔥段，熗出青蔥香..........



再補部分佐料，白胡椒滋味最好..........



起鍋前淋紹興酒，熱香撲鼻餘韻恆久..........



蝦仁時蔬熱鬧上桌，只怕白飯嫌不夠..........



蝦油煎肉魚，好吃菜色添一個..........



大火爆香牛角肉，將鮮甜鎖在肉裡頭..........



玫瑰鹽調味，襯出牛肉的鮮味..........



鹹水鴨湯頭煮美人腿，高麗貢丸鮮菇盡情往裡推..........



破布子蒸黑公端上桌，幸福日子就得醬子過..........



兩個吃貨迅速入座，獻給鐵人爹微笑一個..........



餐桌上誰最出風頭，依舊是寶貝弟和哥..........



各種姿勢擺不休，撒嬌本事無分長幼..........



大吃貨問可以吃了沒有，小吃貨卻想拍個夠..........



大吃貨有吃不憂，小吃貨為當主角發愁..........
 


一聲令下迅速開動，蝦仁時蔬舍監大人專寵..........



若不是肉魚阻止進攻，一盤蝦仁怎麼分都不夠..........



原想拖延計必然成功，哪知完全無法抵擋吃貨群的二進攻..........