禽獸桃花源 不是釣魚高手，卻是喇賽能手。 想打屁、放嘴砲..........儘管放馬過來！

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20181103家常滷製



坊間滷菜動輒數十起跳，份量極少又恐踩地雷，有錢何不自己掙..........



看中豬手兩支皮亮肉多四百摳，當場毫不考慮梭了，滿滿一鍋才一支..........



滷包簡單：草果及月桂葉2、甘草及陳皮片3、八角3輪、花椒少許、老薑適量..........



豬手洗淨，冷鍋冷水燒至滾燙，煮出穢沫........



冷水替豬手三溫暖，洗淨血穢順道拔除碎骨..........



取燜燒鍋，以滷包墊底，將豬手肉下皮上壘起..........



燒豬手法門多，江湖各有演繹，但基本功大同小異..........



全酒過燥兒童不宜，冰糖醬油也適量，清淡使得萬年船..........



滷蛋製作也簡單，蛋殼洗淨覆水加鹽，進電鍋一切搞定..........



蛋熟入水沖泡，在冷水中靜置，至蛋殼不燙手即可敲撥..........



朝天椒1枚入鍋同滷，讓滷汁滷味散發清新氣息..........



豬手穩火燒煮10分鐘，入燜燒鍋燜煮..........



敲撥水煮蛋，果然個個珠圓玉潤，通體光滑無暇..........



用醬油和糖上基本色，加強外層蛋白的韌度與彈性..........



分段上色是基礎法門，多數人有意忽略，其實只有一個字懶..........



豆干鹼味難免，燒煮醬油糖水可幫助去除雜味..........



素雞如法泡製，保證未滷先香.........



第一段工序完成已色澤光亮，其實這已達坊間滷味的基本要求..........



豬手燜1小時後，和豆干、素雞及滷蛋一併放涼，空氣是最自然的調色師和氧化劑..........



放涼的豬手再入鍋煮滾，續燜1小時，完成第2道工序..........



取出豬手，在室溫中熟成，表皮刷上香油會有加分效果..........



滷汁運用層面廣，各料分開進行才是王道，胡蘿蔔可併滷添加甜味..........



各式材料分批滷製，滷蛋、豆干各無懸念，但沾上了胡蘿蔔的甜味..........



豬手滷汁燒筍絲是絕妙好食，熱油煸八角香氣何止逼人..........



適量滷汁倒入八角鍋燒開，讓倦怠的香氣重新被喚醒..........



汆煮過的筍絲，先擠壓釋出多餘水份，燒製時容易吸收醬汁..........



穩火燒筍絲，漸漸收乾滷汁，讓筍絲緩緩入味..........



滷製豬手和筍絲，原本就各不相干，別再讓它們同口鍋纏綿..........



家常滷製簡單容易，稍事作工幾分愜意，熱鬧上桌包君滿意..........