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2020-06-15 00:48:30| 人氣3,026| 回應1 | 上一篇
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阿嬤手工Q梅 DIY

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這一袋20斤青梅(每斤40元),儘量挑選大又飽滿的6~7分熟青綠色梅子來製作,龜毛的阿嬤堅持從產地直購青梅,這樣才能確保品質
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每一顆青梅都非常新鮮、注意不要挑選到過熟「黃色」的梅子,一定要青綠色才對!
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青梅在妞妞手上顯得很大顆
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有沒有看見每顆青梅都有白色細毛?
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Q梅 DIY第一個步驟叫「殺青」,在桶子內像洗衣服般的搓揉,每一批時間約25分鐘,就是要去除青梅表面上的細毛及青梅的苦味,
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梅子20斤(台斤)使用一包鹽巴(0.8公斤就好),最好用粗鹽,一般食用鹽也可以。記得「少量多批」方式搓揉,以確保每顆梅子都均勻沾上鹽巴
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Q梅製作最最重要的是「製作過程都不可以沾到水」,戴上手套避免手上的汗水沾在青梅上
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Q梅 DIY第二個步驟「48小時重壓」,以相同重量的重物壓在殺青後的梅子上,一定要每顆都受力才好,直到「苦澀」的水流出
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每24小時將梅子撈出翻面,讓每顆梅子都能均勻受力(受壓)
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針對較小顆的梅子不易受力,可以將梅子上劃上三刀,加速苦水排出
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48小時後梅子明顯變色,同時也消瘦不少,桶子下方就是醃製後的苦水

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Q梅 DIY第三步驟「裝罐」,撈起的梅子濾乾30分鐘後就可以準備裝罐,比較功夫一點的還會將每顆梅子舖平風乾
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一般都是使用玻璃瓶罐,玻璃材質不易起化學變化
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裝入罐中記得第一層先放梅子,之後就一層砂糖一層梅子。20斤梅子使用3斤砂糖,的比例約6.6:1

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逐步加入砂糖

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記得不要裝太滿(約8分滿),
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裝罐完成!

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裝入玻璃罐24小時後的樣子,梅子的湯汁要蓋過大部分的梅子才算成功!

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裝入罐中之後3天後放2斤冰糖(10:1),2週後再放2斤1個月後再放2斤放置5個月就大功告成了!
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至於為什麼不是加入「砂糖」?阿嬤說加入冰糖比加入砂糖還要Q彈。
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這就是2年前的Q梅成品,光滑漂亮的色澤真是人見人愛,說著說著兩頰都酸了起來,明年此時又有另一批好料可以吃了

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有沒有「望梅止渴」的感覺?
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Q梅製作過程是不是很簡單呀?趕緊到市場買梅子來自己DIY吧!



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台長: 歲月的吻痕
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(悄悄話)
2020-06-15 13:10:40
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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