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2020-05-29 21:22:45| 人氣1,097| 回應1 | 上一篇 | 下一篇
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Q梅的做法與醃漬過程 PART1

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梅雨季差不多也快來臨的了吧...
在台灣五、六月份常有滯留鋒面在上空停留,而帶來綿綿不斷的陰雨。
這時候,正是梅子成熟的季節,所以又稱之為梅雨季。
而在清明節前後產的梅子(青梅約7~8分熟),
就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子。

本來去年想要記錄阿基師阿枝師(我媽啦..呵呵!)的醃梅子過程,
也順便分享給大家對醃漬梅子有興趣的網友參考。
可是很不巧,那段時間我媽剛好腳踝骨折,
整整休息了好幾個月,所以也錯過了梅子的產季。

今年終於可以把我媽媽製做Q梅的過程給記錄下來,
好讓我媽從小所傳承的手藝分享給大家。


Q梅做法:
首先我媽千交代、萬交代,
醃Q梅時有一個重點:就是全部過程不可以沾到水!
不然的話很容易發霉,而會導致失敗。

首先是梅子的挑選。
我們的梅子都是跟固
定的人買,這幾年醃漬下來品質都很不錯!
另外梅子一定要挑青梅(另有一種青梅,外觀會有些許紅紅的也可以),
如果是已經偏黃的梅子就不要買一定要選青梅。
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接著是用鹽搓揉以及用鹽醃漬發酵步驟:
將梅子到入鐵臉盆...等容器內,準備搓揉

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接著倒下粗鹽(食用鹽也可以)
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鹽的份量:大約是讓梅子每顆可以充分吃到粗鹽即可
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然後開始搓揉,一直到讓梅子生汁(苦水)即可。
這個過程,其實有些販買梅子的攤販,
他們都會有機器幫你攪拌,可以省略這個步驟,
不過我媽倒是很堅持全程自己手工製作。

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搓揉了大約過了幾分鐘以後...漸漸的就會生汁(苦水)出來。
不過像下圖這樣還不夠,要繼續搓揉。

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先看一下分別
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繼續搓揉青梅
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這張圖可以看出鹽和梅子的比例大約多少
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很費勁
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很費工
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看起來溼溼的,就應該快可以了
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在攪和、攪和幾下
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這樣差不多就可以了
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比較一下原來和搓揉過的樣子
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接著把梅子到入桶子中,準備讓它發酵兩天
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也可以在上面用重物(石頭要洗喔~)壓梅子,這樣的話可生出比較多的汁(苦水),
記得找個陰涼的地方,蓋上報紙或塑膠袋,以免讓蒼蠅...髒東西掉入。
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注意:這兩天的過程中間,三不五時也要把桶仔拿起來搖晃~
好讓下面的梅子和上面的梅子充分混合,
這樣才不會下面的梅子太鹹,而上面的梅子都沒醃到!


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(悄悄話)
2020-08-11 16:40:51
是 (本台目前設定為強制悄悄話)
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