西餐人員考證照一千題之我是懶人,
自有妙計
首先, 500題是非題, 請忽視右邊一整排意義不明的困難度, 在考學科的部分他有解答, 假如那題答案是錯的, 就會有個括弧告訴你為什麼是錯的
建議是, 先看完一遍所有錯的題目, 邊看邊將後面的括弧刪除!以免反覆觀看的時候無法正確的自我判斷~
此外!幸運的是「錯的選項」非常少!!如果各位有把握將錯的選項通通背起來, 那對的選項, 只要看過兩次就可以囉~(教壞小孩)
不管有多少題目是矛盾、令人生氣的, 就算你氣到爆掉, 也還是要背起來;給大家一個觀念是全部由右邊上菜,
右邊收盤子, 只有麵包是由左邊上菜的(因為麵包盤在左邊)
記住所有你在題目裡看過的數字, 那會使你減少許多時間, 如果這題是錯的, 只要看到這個數字, 那就可以省去把題目看完的時間;英文同理, 但因為英文過長或者過度相似, 就還是採用最上面的方法, 選擇背「錯的選項」
當看到法國, 那就會出現「兩名服務員」, 且座位是由「經理」安排, 各式各樣, 只要相關浪漫、複雜、精緻等, 都可以直接選擇法國, 另外!
這麼想好了
法國是個浪漫的國度, 吃飯時重視氣氛, 吃飯時不會讓客人忙碌的走動, 或者乏味的坐在座位上, 因此會由兩位服務員提供具表演性質的桌邊服務;葡萄酒被稱為「有生命的飲料」,
在法國他們有專門服務葡萄酒的服務員;以一種以客為尊的態度,
座位都是由「經理」所安排;(F為大寫的選項, 通常也與法國有關, 英文單字裡莫名其妙多一個點或者多一個t, 或者很長一串, 全部都跟法國有關, 通常有多一個點, 答案就有很高的機率是Ｏ)
而英國非常重視家庭觀念, 以及喜愛大型宴會, 但不適合分整條魚
俄羅斯被稱做修正的法式服務, 適合精緻高級的小型宴會
美國是翻桌率最高的, 因為他不算講究, 和銀盤服務毫無瓜隔!因為少了許多步驟,
所以翻桌率快, 他們不提供桌邊服務, 菜餚都是由廚房裝盤好直接送到課人面前, 因為如此簡單快速, 所以一次可以服務3~4桌客人!(美國是唯一由左邊上菜)
(英文源自於法文的演變, 所以有些文字類似, 英文跟法文比起來也會簡化許多(美國同理)
雖然說是非題加選擇題總共有一千題, 但很多題目是重複的, 所以將是非題看過一兩遍之後,
看選擇題答對的機率便會增加
選擇題, 有些題目是不同的問題, 但是相同的選項, 這非常重要!切忌要注意題目的變化(如25和26題)
25題→現場烹調、高級西餐廳→法國→F開頭、多一個點, 選項2
26題→「切」的英文, 本人主觀認定為C, 選項4
鵝頸!直到考完的現在我也不知道到底是什麼,
但不用記得太多, Boat, 記得這個就好了, 選項1
啤酒, 發音:ㄆ一ˊ→p, 選項3
香檳酒, 是第二個單字t開頭, 選項4
高腳水杯, G開頭, 選項2
不銹鋼18-8, 這個要注意他的字, 18%鉻, 8%鎳 , 選項2
銀器維護也不能太多次, 不然可能會被洗到縮水= =+, 每年2~3次, 選項1
航空公司, 飛機→F開頭, 選項2
不分早中晚通用菜單→3餐(英文選項C)→選項3
107.依用餐禮儀而言，右圖所示何者為首席桌？(1) 1號桌 (2) 2號桌 (3) 3號桌 (4) 4號桌。
最裡面位置且面對門口的, 為首席桌, 選項1(原因?假如有歹徒衝近來,
首席桌絕對不是第一個被射殺的)
殘手系列, 服務叉匙, 指夾法, 用拇指and中指, 只要用手比一下就ok
為了優雅, 必須要左右開工!右匙左叉法, 注意自詞「動作典雅」
菜餚太嫩, 怕弄爛了就必須使用面積最大的魚刀分菜~
西餐客人所需要的桌面空間, 18吋寬, 16吋深, 不要問我什麼是深, 我只能回答你桌子並沒有那樣深的凹洞!!
184.關於西餐基本餐桌擺設（Basic Table Setting），係以下列何者作為定位工具？(1)銀盤 (2)餐盤 (3)餐巾 (4)麵包盤。
這要注意, 因為在擺設時略有不同, 以餐巾定位, 選項3
187.套餐餐桌擺設（Set Menu Table Setting）不適合下列那類型之餐飲服務？
(1)美式服務 (2)自助式服務 (3)英式服務 (4)宴會服務。
套餐!是要放在桌上吃的,
當你吃自助式, 走來走去的夾菜, 又怎麼會需要點套餐?選項2
203.關於單點田螺餐之西餐餐桌擺設，下列敘述何者錯誤？(1)田螺叉置於餐盤右側 (2)田螺夾置於於餐盤左側 (3)田螺叉置於餐盤左側 (4)田螺夾置於麵包盤右側。
要用左手拿夾子, 用右手拿叉子!因為這樣比較用的習慣,
就像吃義大利麵依樣, 所以答案是選項3
關於酒類!312~315都與酒有關, 注意, 除了螺絲起子外, 其他都選擇琴酒
紅酒不需冰過, 但飲用的最高溫度是18, 飲用前需醒酒;只能喝一半
白酒要距離10公分才能沖出氣泡, 可以喝2/3
365.烹調咖啡最理想的水溫大約為幾度？(1)120℃ (2)96℃ (3)90℃ (4)85℃。
不要因為聽過那家咖啡店的名子就選4, 注意其他選項!數目不上不下的選項2
406.爸爸、媽媽及兒子三人，上西餐廳用餐廳祝兒子幼稚園畢業，服務人員送了三份濃湯，送餐順序為：(1)爸爸→媽媽→兒子 (2)媽媽→兒子→爸爸
(3)兒子→爸爸→媽媽 (4)兒子→媽媽→爸爸。
許多人會對這題的答案有疑慮, 注意, 雖然要長者為優先, 但題目重點在「慶祝兒子幼稚園畢業」所以兒子是主賓, 然後是女性為優先, 因此是選項4
495.若發現有客人因缺氧或吸入太多濃煙而休克或停止呼吸時，其正確作法應如何處理？(1)先施予人工呼吸或心肺復甦術再送醫 (2)先打電話報警，等待醫謢人員送醫 (3)先令其仰躺在通風良好地方 (4)通知其親友來送醫治療。
個人覺得這題答案很奇怪, 不管是不是在充滿濃煙的地方, 先給他人工呼吸就對了!!!選項1
英法文注意題
注意單字"Cycle
Menu 循環菜單"(記得就好
89.西餐全餐(Full Course)供食服務中，被稱為“Middle Course”的菜餚，係指下列何者而言？ (1) Entrée (2) Sorbet (3) Salad
(4) Soup。
長的不得了的英文單字, 要配上多一個點的選項, 選項1
90.菜單中的法文“Hors ďoeuvre”係指下列何者？ (1)後甜點 (2)主菜 (3)湯類 (4)開胃菜。
D多一個點=開胃菜, 選項4
西式菜單中，最後常供應一種“Demitasse”，係指：(1)甜點 (2)冰酒 (3)咖啡 (4)水果。
別問什麼, 反正答案是選項3
120.法文“Mise en Place”的意思，英文稱之為？ (1) Miss the Place (2) Miss in the Place (3) Put in the Place (4) Clean the Place。
雖然說英文是源自於法文, 但加入了自己的變化, 開頭式叛逆的P, 中間也不會是ed, 選項3
53.平托法英文稱為“Hand Carry”；肩托法英文為：
(1)Shoulder
Carry (2)High Carry (3)Arm Carry
(4)Light Carry。 A
肩托=托盤放很高=high, 選項2
165.餐桌佈設另稱餐桌或餐具擺設，其英文為：(1)Table Setting
(2)Table Chair (3)Table Pad
(4)Table Place。
餐廳鋪設, 通常叫做ㄙㄟ桌, 顧名思義, ㄙ開頭的是s, 選項1
183.西餐餐桌擺設的基本型態有三種，其中以那一種型態之擺設最簡單？(1)Simple Cover
(2)À La Carte Cover (3)Full Dinner Table Setting
(4)Set Menu Table
Setting。
何者最簡單?英文最少的最簡單!選項1
208.所謂“Plate Service”係指下列那種服務方式？
(1)英式服務 (2)美式服務 (3)法式服務 (4)中式服務。
仔細看!沒有多一個t, 也沒有多一個點, 更沒有F開頭，選項２
211．下列名詞，何者與美式服務無關？
(1) American
Service (2) Silver Service (3) Arm Service (4) Plate Service。
有關美國, 通常以A開頭為主, 選項2(這是所謂的銀盤服務, 也就是除了美國外的另外法英俄三國)
238.餐桌服務方式當中，以下列那一種最具Showmanship之效果？ (1) French Service (2) American Service (3) Buffet Service (4) English Service。
看不懂單字沒關係, 來看看, 這個英文單字長的驚悚!太長的英文=法文=F開頭, 選項1
243.目前全球極具盛名的法式現場烹調之點心，係指下列何者而言？
(1) Caesar
Salad (2) Crepes Suzette (3) French Toast (4) French Fries。
這題很重要, 因為這題不能選擇F開頭, 別問為什麼!我說看到法國是F開頭沒錯, 但不是"全部", 法國著名的蘇珊煎餅~蘇珊是S開頭, 再度看到多了一個t, 選項2
246.關於旁桌服務（Side Table Service）以現場烹調車表演焰燒技巧，稱之為：
(1) Grill (2) Fry
(3) Flambé (4)
Burning。
長的不得了的英文+現場烹調+火焰=法文+法式+F, 選項3
251.下列那種餐飲服務方式，除了宴會場合需要在極短時間內服務大批客人外，一般餐廳較少採用？ (1)美式服務 (2)英式服務 (3)法式服務 (4)俄式服務。
大批客人+宴會=英國, 選項2
256.俄式服務的餐飲服務人員，係從客人那一側來進行分菜服務？
(1)左側 (2)右側 (3)正前方 (4)正後方。
這個要注意, 方向很重要!左邊右邊以及哪種服務都要看清楚,
選項1
265.歐式自助餐服務（Buffet Service）之特性敘述，下列何者不正確？ (1)沙拉吧與熱食吧分開設置 (2)一價吃到飽 (3)菜餚擺設強調主題特色 (4)客人須完全自我服務。
就算是自助餐, 也是會有人幫忙切肉等服務, 選項4
266.下列何者與歐式自助餐服務無關？ (1) Buffet Service (2) Platter Service (3) Swedish Service (4) Smorgashbord Service。
如何在一堆英文裡做出選擇?Platter Service, 是只一般的服務(不知道有沒有包含銀盤),
但是由服務員旁桌服務, 因此不算自助式, 選項2
267.正式歐式自助餐服務如觀光旅館，其服務方式往往結合下列那類服務？
(1) Buffet Service
, Table Service (2) Family Service, Cafeteria Service
(3) Table Side
Service, Cafeteria Service (4) Self Service, Platter Service。
英文太多不想看, 只看的懂幾個單字?用背的, 選項1
318.下列何者不能調成Frozen Cocktail？
(1)黛克利（Daiquiri） (2)可樂達（Colada） (3)瑪格麗特（Margarita）
(4)螺絲起子（Screw Driver）。
都不認識沒關係!選你看過的!選項4
351.下列杯皿那一種杯身長杯口窄，可作為欣賞香檳酒美麗氣泡上升浪漫情趣之香檳杯？(1)Champagne Tulip (2)Champagne Sucer (3)Champagne Flute (4)Champagne Cup。
看到「美麗」兩個字, 和浪漫有關=法國, 選項3
421.在法國的餐廳廚房，若通知內場廚師開始製備烹調菜餚，其專用術語為下列那一項？(1)Faire Marcher
(2)Reclamer (3)Ready Cook (4)Enlever。
法國=F, 選項1
以上! 是不負責任的懶人隨意的解說, 看也好不看也好, 本人是覺得沒有什麼差別
因為每個人都有自己的讀書方法! 不一定所有人都懂我的邏輯!
裡面出現的題目為西餐人員的版權!
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