蒜辣麵（Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino）源自拿坡里，所用食材是伸手可及的大蒜、辣椒和橄欖油，簡單且便宜。
拿坡里料理中，凡以蔬菜、豆類、馬鈴薯做麵醬的麵食幾乎皆以窮人麵稱之，我認為蒜辣麵可說是窮中之窮，套句現在的流行語，是稱職的月底美食，哈哈哈。

雖說蒜辣麵是一道樸實的料理，我在店家卻品嘗過刨魚子、刷起司或撒炸蒜片的版本，我的舊作中也曾為讓麵體多點酸香滋味而添加了檸檬汁。
然而我最喜歡的還是由三種基本食材做成的蒜辣麵，我愛極了煮麵水與蒜辣油乳化而成的醬汁——蒜香、椒辛與橄欖油的青嗆在口中美好的相遇。

材料，4 人份
直麵（spaghetti）320 公克
特級初榨橄欖油6 大匙
大蒜4～5 辦，去皮切片
辣椒1～2 根，切圈
巴西利適量，切碎
鹽和黑胡椒粉適量

做法
1. 燒開一大鍋水，撒鹽（我個人習慣每1 公升的水加1 小匙鹽），丟入直麵，依照包裝建議時間煮熟，或至喜歡的軟度。

2. 待麵將熟，在煎鍋中倒橄欖油，用小火把大蒜和辣椒泡出香氣，調味後將鍋子離火。

3. 加入麵和少許煮麵水，拌至油水乳化，光滑閃亮地包覆麵體。

4. 再次檢查調味，撒放巴西利拌勻，整鍋霸氣上桌。

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    松露玫瑰

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