jdudoel jdudoel blog

1愛的鼓勵 1訂閱站台

牆壁上先用保麗龍打底，再塗覆上一層蛋白霜，把各式細緻甜點，都用蛋白霜黏在牆上，最後插上各式棒棒糖，整面牆都可以吃言語治療。 現在，他揚名世界，八月即將受新加坡邀請，在當地製作一座用甜點打造的樂園。裝飾有真實大小比例的長頸鹿、猩猩、鱷魚、老虎、斑馬……，一尊甜點大象高達四米，將嬉戲在八米高的巧克力噴泉旁，預計將打敗拉斯維加斯的六米巧克力噴泉，創下全新金氏世界紀錄。這樣還不夠驚奇，他還要在其中打造一座能裝六百五十人的劇院，上演甜點秀。 Espai Sucre這家餐廳，則是巴塞隆納甜點的初生之犢。 主廚之一的Ricardo說，老饕們都會抱怨，在巴塞隆納，甚至是全世界高級餐廳，很多菜餚再好，甜點常常是敗筆全瓷貼片 價錢。

 

高級料理所重視的甚麼對比啊、驚奇啊，一到上甜點時就完全放到一邊去。 他們突發奇想，要用高級餐廳做前菜、主菜的方式，試作甜點，且一整頓套餐全部用甜點呈現。但讓人不單是嚐了三道或五道甜點，仍有起伏轉折的趣味。 和料理相同，「前菜」通常清爽，以甜、酸味為主，像是萊姆與核桃的搭配，在一般的前菜沙拉中並不少見。只是在這裡，他們用義大利冰淇淋和醬汁的形式上菜。 「主菜」豐富厚重，甜中帶鹹眼部下垂。

 

例如把紅椒、薑、羊奶乳酪等常用在鹹食的材料，巧妙的運用在甜食裡：拿羊乳酪蛋糕搭薑的醬汁，紅椒襯底，覆上乾燥草莓和草莓冰淇淋。絕妙，十分平衡。少其中一樣都覺得可惜。 「在我們這裡，技巧還好，最重要的是口感、味道，」Ricardo說，「比方現在很流行液化氮，但如果不能為整體增添一個新的味道，我們就不用。」這裡高超的搭配靈感和sense，才是賣點。這也是別人學不來，巴塞隆納式的創意。