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撰文：邱高生 2009/04/06   
 
搶攻外食族市場，全家超商引入中式現炒概念，將微波爐從過去的覆熱工具變成烹調工具，推出「包鮮料理」。 包鮮料理突破傳統，利用熱對流的日本「包鮮袋」，將蔬菜微波至熟。等於讓食材在袋中完成最後一道烹煮手續，菜肴呈現剛起鍋的口感與鮮度。目前有什錦花椰菜、培根高麗菜、脆炒中卷等6樣；價格35至42元間，預計四月底前將有10道選擇。(摘自聯合新聞網， http://udn.com/NEWS/LIFE/BREAKINGNEWS9/4805964.shtml )

在台灣的市場上，連鎖便利商店的密度應該是全世界的No.1，這種現象也不需看什麼資料，只要到街上走走，大概就可以感受到，幾乎可以說到處都是這種開24小時全年無休的便利商店，同一條街有好幾家的也有，再仔細注意一下，看到的便利商店最多的應該就是7-11，然後就是全家，其次是萊爾富和OK吧！根據流通快訊589期的統計，在2008年的7月，7-11的家數有4800家，佔9154的52.4%，全家便利商店有2291，佔25.0%，萊爾富有1215家，佔13.3%，OK有828家，佔9.0%，這個佔比到現在應該不會有太大的變化，從這個佔比很清楚可以看到7-11超過50%，全家雖排在第二但在佔比上卻少了27.4%，矮了一大截，不過其店家數也有2291家，這個現象相當有趣，我們可以這樣想像7-11就好比擁有1000多億的富有人家，而全家也有500億之多，雖然沒有像7-11的1000多億那麼多，但500億也是相當嚇人的，7-11可以做的事，全家也是可以做，這就是台灣的便利商店市場的競爭態勢，即使是佔9.0%的OK，也有828家之多，還是有一定的規模，也不一定都要甘心情願做市場的跟隨者。

在這種競爭的態勢之下，面對超強的7-11，全家似乎也在走自己的路，除了品牌形象的差異化操作之外，在行銷經營上也是時有好的佳作推出，如之前所推出的好神公仔，就是了，全家也不一定要如7-11那樣玩Kitty貓，這次全家又推出了「包鮮料理」，當然也是首創，是7-11所沒有的，這是從日本引進的創新烹調方法，當然這也都是消費者早就知道的現象，我們每天三餐吃的食物，還包括宵夜也可以，反正就是這樣子，幾乎可以說大部份的飯菜之類的食物，若這一餐吃不完，放到冰箱等下餐在拿出來熱一下，其新鮮度口感就沒有第一餐剛煮好的那樣鮮美，所以，日本人就搞了這樣一個包裝盒設計，有利於微波爐之烹飪，讓包在包裝盒內的食材就像現煮的那樣好吃新鮮，當然這是理論的說法，也要看煮出來的東西消費者吃了感覺如何？若消費者吃了，覺得跟在自助餐店吃的一樣好吃新鮮，那那些賣自助餐的可能就要小心了，生意會越來越難做了，尤其是中午的那一餐，一定會大受影響，不過事實會如何演變，是很值得觀察的市場現象。

一切還是要看全家是如何經營的，畢竟在日本可以賣的東西，在台灣市場也未必可以行得通，也許那些包裝設計是可以完全用日本的，但在台灣市場，還是有很多要考慮的，譬如說日本人三餐吃的食物，就這樣的微波烹飪即可為日本的消費者所接受，而在台灣也許還要有所改變，不是說包裝設計要改變，而是那些食物要如何烹飪的問題，這其中應該有很多的考量，不然包鮮料理煮的，一定不會比去自助餐店吃的口味好，可見這樣的一個包鮮料理，是有很多要考慮的，絕不是只有包鮮這樣就賣得動，本文所引用的報導是在2009年3月23日，顯然包鮮料理推出至今也有兩星期之多了，這樣的包鮮料理是不是已為市場所接受，全家大概會有資料，而我們局外人是只能持續觀察分析之，畢竟這是一個相當好而完整的行銷案例。　

 

註：本文為2009年04月06日作者寫在「知識終結者」之著作