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2013-10-27 23:30:30| 人氣269| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

地道港式老火湯煲法秘技

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材料:

花膠筒,鮑螺片,小鮑螺, 猴頭菇,沙參, 百合煲枸杞子湯

滋陰潤肺,補健脾.

(傷風感冒之人仕暫停喝滋補湯,宜選清潤湯水清補涼)

 

 

材料:

花旗參片,海底椰片, 玉竹, 蜜棗,花膠,煲鮑螺片湯

 

(隨選去皮去骨雞或排骨及豬腱肉)

 

(傷風感冒之人仕暫停喝滋補湯,宜選清潤湯水清補涼)

 

調理效用清熱,瀉火,潤肺,健脾滋陰補腎。

傳統煲老火湯使用的馬蹄煲. 能保氣存味,蒸發水份少。

 

 

何謂港式老火湯的煲法秘技:

 

[使用瓦煲和瓦絲的方法]      [非大同飯鍋]

 

為存湯水精華所在,傳統都會用上這統稱叫[馬蹄煲],[瓦

 

撐],[瓦煲][沙煲]等,材料是用幼沙燒成的陶瓷器皿,煲款

 

形狀是..身闊頭窄少,意在存氣,蒸發水份少,能保材料

 

的氣味和精華所在,中藥材首重氣味才是上品,滋補湯

 

多用中藥材配乾貨海味類。

 

一般多採用老少咸宜和一年四季適宜的清補涼,材料有

 

沙參,玉竹,蓮子,百合,小洋薏苡仁[非管制類藥效的薏苡仁]

 

芡實,淮山,枸杞子,桂圓,肉,南北杏,蜜棗等。

 

繼而針對性地對五臟六腑配合藥材去進補,如提神補

 

氣的北耆配黨參紅棗,及潤肺平喘咳的海底椰,雪耳。

 

補腰腎的巴戟,杜仲,去濕清熱解毒

 

的新鮮土伏苓,金錢龜,龜版,及冬天進補暖身行血的

 

淮山,枸杞子,龍眼肉,北耆,黨參炖山瑞[甲魚]等等。

 

港人煲湯大都不會用量的方法,大多目視,水份是蓋過材料的三份

 

之二,煲好後是蓋過材料的一份半湯水便ok了,材

 

料齊水下,先大火,後文火,煲三小時,遇有如鮮土伏

 

苓和粉葛這類較寒涼材料,傳統的驅寒方法是煲足四小

 

時,最後十分鐘大火煮,目視湯水濃濃便加鹽巴即

 

成,而中途不加水,不揭煲蓋,這才是煲湯高手,只用

 

眼和鼻已知火候,這是老火湯的煲法,另一煲法是

 

,是忙碌的港人,在想喝湯而又匆忙中煮法的另一種湯水.

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飯鍋煲港式老火湯簡易法:

 

藥材先沖洗乾淨喔


泡在水中半小時後濾乾備用  [浸泡淮山和百合時宜加小量鹽巴,更能帶出藥材的原味]

肉類濾乾備用

齊水下全部材料


 

內鍋八飯碗水,外鍋八量杯水,分按三次後加鹽巴,便成一鍋美味的港式滋補湯了!



(省工夫的話請在內鍋架置蒸架後水份加倍至小半內鍋,連續這過程兩次便ok喔!)

台長: annsoup
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