登峰淡水魚酥達人 你有吃過登峰淡水魚酥嗎? 你有吃過登峰淡水魚丸嗎? 你有吃過淡水魚酥用炒的嗎? 想要了解登峰的淡水魚酥魚丸就只要"一指及食"!!!

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淡水魚酥達人說故事-----淡水魚丸的故事!

 

淡水有一句俗諺,"六月鯊 狗不拖”

意思是說,六月火燒埔,天氣炎熱. 鯊魚捕獲回到漁港,很快就腐敗了, 丟給流浪狗 流浪狗也不吃~

鯊魚為何不冷凍, 為何讓它腐敗呢??

 因為那個時代, 冷凍設備不普遍, 少數冰庫只能用來保存高價魚, 像鯊魚這種較低價的魚類, 只好對不起了...

這種情形, 因為我們的出現而有了改變~~

 

緣起

民國39年, 我們在媽祖廟旁邊開業, 是淡水第一家魚酥魚丸店~

創辦人----- 林水木先生找來了一台日本人留下的蒟蒻機器(當時稱為水浸糕) , 花費2000元買下, 又因為電力費用太貴.他用一台煤油引擎來帶動,.意圖把打魚漿 做魚丸一舉推進機器的時代.當時他24歲~

魚丸店就開在媽祖廟旁邊, 是向媽祖廟承租的攤位,月租120元.今日已由廟方收回改建鐘鼓樓. 包裝魚丸用的是芋頭葉子~ 用藺草綁緊~ 環保得很!!

創辦人 林水木先生是木工學徒出身,從沒學過魚丸, ,他把學習木工的那套過程和方法用來摸索學習魚丸 希望能掌握要領,終於魚丸店開張了(當時稱作"味香魚丸店")!! 開張當天天降大雨 ,魚丸沒人買~ 所幸後來生意漸漸上軌道, 長時間的準備工作終於有了回報~~

台灣周圍海域本來就魚產豐富. 經過第二次大戰的「強制保育期」,海裡什麼魚都有,新的漁船陸續下水,新的網具不斷開發,淡水魚港,欣欣向榮. 出海的漁船艘艘滿載而歸,魚丸的原料白旗魚,黑旗魚,黑鯊,沙條,雙髻鯊源源不絕,大海毫不吝惜不斷供應. 我們魚丸店也孜孜不倦,把他製成魚丸供應市場. 於是蒟蒻機器換成了台中添水式石頭臼的擂潰機, 絞肉機也加入生產. 冰庫也設立了, 產量越來越大~~~

 

登峰食品的發展

民國 39~70年,由第一代經營, 從無到有,努力做好品質, 靠顧客口碑相傳~ 歷經30年, 孜孜步不倦, 每日固守廟旁 提供魚丸,甜不辣, 油炸類食品和淡水魚酥!!

伴隨著淡水港魚業的興起.繁榮, 極盛, 衰退到沒落.也見證淡水的形象在河口小鎮,美麗山城, 沒落漁村, 懷舊港都旅遊勝地之間流轉~~

 

在50年代是淡水港的黃金時期, 漁船300艘, 經常有新船下水, 吸引小朋友到場搶接下水典禮的麻薯, 淡水漁港常會補獲到怪的魚, 吸引遊客圍觀.有大型角魟,鳥鯊, 鯨, 海龜....等

魚丸店天天買鯊魚,  登峰天天做魚丸, 除了魚丸之外還做甜不辣, 肉卷, 芋丸, 酥餅, 炸花生, 還有有名的魚酥~~~

 

民國60年, 是一個分野, 經過20年的繁榮, 淡水港沒落, 魚獲減少, 而我們魚丸店的生意卻後勁十足~~越來越好, 原料不夠用, 開始採用台南的小鯊, 黑鯊, 南方澳的鬼頭刀, 海鱺, 竹梭.

用竹梭做魚丸是件苦差事, 頭骨硬, 牙齒利, 處理魚肉時被死魚咬到流血是常有的事~~ 

用海鱺做魚丸則是非常令人期待~ 海鱺美味的魚頭可以餐餐加菜~~

 

民國70年代, 發生許多大事 ,紅毛城開放,淡水郵局拆除, 淡水線發出最後一班列車, 捷運系統默默進行, 淡水風貌的蛻變動正在醞釀,高速公路通車, 東港魚獲競爭力漸漸升高~~~~   不論是品質,價格,配合度, 運輸服務,都優於他人!!

我們開始與東港漁船合作, 採用東港的黑鯊,旗魚肉, 東港漁船照我們得的要求捕魚,照我們得的要求將魚肉分類 在特定的溫度下冷凍, 保持魚肉蛋白質的活性, 確保我們的魚丸, 品質優良, 穩定!!!

 

在民國 70~89年, 第二代經營正式更名"登峰食品", 淡水港魚業已經沒落,  淡水港不再出產鯊魚,所有魚獲要從南部運上來, 原料昂貴 靠著不斷改善製程, 提升品質,確保持商品競爭力, 設立工廠就是在這個階段完成的~~

工廠設立在淡水附近的工業大樓,佔地 300坪!!!

 

民國 90年工廠啟用至今, 產量大幅增加, 開始供應新東陽, 義美,和全家,萊爾富

在淡水老街媽祖廟對面,成立登峰魚丸博物館, 這裏是一個非常熱鬧的黃金店面, 一二三樓做成博物館, 佔地約70 坪, 展出1. 從延繩捕魚到做魚丸的過程   2.從拖網捕魚到做淡水魚酥的過程,用圖片,海報, 模型, 器材,影片, 教具 讓年輕人認識一些本土魚業和淡水魚丸,淡水魚酥, 產業~~~ 讓大家回味一下這些共同的記憶 

 

 台灣四大魚丸

1.淡水魚丸  

2.南方澳鬼頭刀魚丸  

3.台南虱目魚丸  

4.高雄旗魚丸, 是台灣四大代表性魚丸 每一種魚丸各自有支持的顧客,有非常鮮明的特色, 有相當大的產量~

而淡水魚丸, 就是由我們帶頭開創造, 全程參與,加上同業的共同打拼, 形塑出一種新的地方特產!!

我們不敢居功, 但是我們確實是從開始做到現在,從未缺席~~

我們只是普普通通的小小人物~ 幾十年的持續努力, 居然可以影響淡水的飲食文化~ 這是當初所不敢想像的!!

 

今天的淡水已經不再出產原料, 淡水魚丸是唯一沒有地方資源的產業, 魚肉原料由遙遠的南台灣運來, 做成魚丸有90%供給外地人吃, 我們提供優良技術和保持嚴謹工作態度, 嬴得顧客的支持,  也感謝顧客的支持 ,讓我們能繼續保存魚丸文化進而設立登峰魚丸博物館 將這個充滿本土味道, 最通俗的常民飲食文化, 提供大家共同回味~~