< type="application/ld+json" data-reactid="3">{"@context":"http://schema.org","@type":"NewsArticle","datePublished":"Thu, 01 Oct 2020 01:20:49 GMT","dateModified":"Thu, 01 Oct 2020 01:20:49 GMT","headline":"想吃燒烤又怕癌 營養師：這樣搭最好 - Yahoo奇摩新聞","keywords":"","image":"https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/OCYfO2snzkoCUlVtoW2PXQ--~B/aD0zNjY7dz02NTA7c209MTthcHBpZD15dGFjaHlvbg--/https://media.zenfs.com/ko/setn.com.tw/cd8b9eb9e59c7f5db12128d08ad5c262","url":"https://tw.news.yahoo.com/%E6%83%B3%E5%90%83%E7%87%92%E7%83%A4%E5%8F%88%E6%80%95%E7%99%8C-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB-%E9%80%99%E6%A8%A3%E6%90%AD%E6%9C%80%E5%A5%BD-012049698.html","mainEntityOfPage":{"@type":"WebPage","@id":"https://tw.news.yahoo.com/%E6%83%B3%E5%90%83%E7%87%92%E7%83%A4%E5%8F%88%E6%80%95%E7%99%8C-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB-%E9%80%99%E6%A8%A3%E6%90%AD%E6%9C%80%E5%A5%BD-012049698.html"},"author":{"@type":"Person","name":"三立新聞網"},"provider":{"@type":"Organization","name":"三立新聞網 setn.com","url":"http://www.setn.com/","logo":{"@type":"ImageObject","width":84,"height":84,"url":"https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/F4P5GOE1x1W_es7QHjCdRQ--~A/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjtzbT0xO3c9ODQ7aD04NDtpbD1wbGFuZQ--/https://media.zenfs.com/creatr-images/GLB/2018-05-24/c4396400-5f09-11e8-8b41-51a757bb535f_setnews200w.jpg"}},"publisher":{"@type":"Organization","name":"Yahoo奇摩新聞","url":"https://tw.news.yahoo.com","logo":{"@type":"ImageObject","width":252,"height":80,"url":"https://s.yimg.com/cv/apiv2/abunews/common/TW_desktop_news_home@2x.png"}}}
生活中心／綜合報導
今（1）日就是中秋佳節，許多民眾都有烤肉計畫，全家出動挑選想要吃的食材，但是，近年出現不少關於燒烤食物的疑慮，據許多研究顯示，肉類經過高溫燒烤就會產生變化，釋放致癌物質，當吃進身體裡可能影響DNA，增加罹癌風險。不過，民眾也不必太過恐慌，有營養師教民眾幾招烤肉攻略，兼顧美味與健康。
烤肉是許多民眾在中秋節的重頭戲。（圖／資料照）
據營養師李婉萍在部落格發布的文章指出，不只是烤焦食物有疑慮，許多研究都顯示，肉類經過高溫燒烤就會產生變化，釋放多環芳烴（PAHs）、異環胺（HCAs）等致癌物質，吃進身體可能影響DNA，將增加罹癌風險，又以放在直火上燒烤的方式影響更甚。營養師李婉萍特別教挑烤肉食材的撇步，讓民眾可以吃得更開心健康。
撇步1：慎選肉類食材
選擇較低脂的雞、鴨（最好去皮）等肉類食材，或魚肉、花枝、魷魚、蝦子、蛤蜊等海鮮，熱量較低，屬於優質蛋白質，也能減少油脂滴入炭火產生的致癌物。
撇步2：搭配新鮮蔬果
要降低多環芳烴形成的傷害，一邊吃烤肉、一邊多吃新鮮蔬果也有幫助，建議肉類可以搭配生菜包著一起吃，或將筊白筍、甜椒、青椒、菇類、茄子、櫛瓜、洋蔥等蔬菜食材切成塊狀，和肉類食材穿插做成肉串，可以攝取到膳食纖維，也能降低食肉量。
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撇步3：自製醬料
有國外研究指出，利用紅酒、啤酒和白葡萄酒等富含抗氧化劑的原料製成醃醬，對多環芳烴、異環胺能產生抑制作用，啤酒系列又以黑啤酒效果最好；如果加入大蒜、薑、百里香、迷迭香和紅辣椒等草本辛香料一起醃漬，更能看到明顯的下降功效；「先醃再烤」也可預防含鈉量過高。
撇步4：不要烤過頭
盡量以電代替炭火，穩定火源有助減少致癌物質生成，並避免讓食物長時間處在高溫烹調的環境，事前可將食材切成小塊或薄片，或先蒸煮後再略微燒烤；食物和炭火也最好保持一定距離，避免直接放在烤網上燒烤，肉汁若滴落在火上，也會產生多環芳烴。
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食物和炭火保持一定距離，避免直接放在烤網上燒烤。（圖／Pixabay）
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