咖啡的香味實在非常迷人，經驗上卻難以入口，那迷人的香味常常讓人無法忘懷，一口口酸澀苦嗆卻讓人怯步，如何調製一杯好咖啡，就從手沖咖啡開始吧。
一、 器材的選擇：
1、細口壺：
（1）壺嘴的水能夠手到水到，注水時，使水的形狀帶有圓滑弧線之細口壺較佳，任何產牌皆可使用。
（2）各廠牌壺身內容量不同，購買時應注意壺身裝水量之多寡，俾使沖煮須要的杯數，一般來說，1.2公升的壺身的內容量，可沖煮咖啡5-6杯左右。可依自己的須要購買不同內容量的壺具。
（3）細口壺製造精美實用，價值不菲，購買時應仔細觀察壺嘴、壺身、壺蓋，手把，有無瑕疵。
a、壺嘴最末端處，可用手指輕撫觸摸去感覺有無受傷鈍化，壺嘴與壺身有無成一直線，影響水流圓滑弧線與美觀。
b、壺身是否夠厚實，有保溫的效果。
c、壺蓋於注水的時候，用手按住壺蓋，熱水不滲漏，或是有卡楯設計，注水末段時壺蓋能夠卡住壺身，使壺蓋不掉落地上。
d、手把是否提著順手為重要因素與關鍵。
e、壺身、壺蓋、手把是否因撞擊產生的凹痕或磨擦的痕跡，影響美觀。
（4）若無細口壺，建議使用一般不銹鋼壺，使用上應多多練習，或使用筷子等筆直物品，平放置於並壓住壺嘴，使水量控制帶有圓滑弧線。
2、滴漏架：
（1）hario或kalita品牌均可使用。
（2）一個洞孔或3個洞孔均可使用。
（3）PE或瓷器均可均可使用。
（4）原則上hario之CNF-3可考慮使用，類似產品不建議購買。
3、濾紙：任何品牌，沒有漂白與上膠之濾紙袋均可使用。
4、濾布：任何產牌之濾布袋皆宜；滷包袋也可考慮使用。
5、咖啡壺：壺身含有杯數刻度或以cc數為度量衡，透明玻璃製品均可使用，俾以計算咖啡液量，但應注意各國咖啡壺杯數刻度不同之cc數量。
（1）日本壺一杯咖啡量的刻度為100cc。
（2）台灣壺一杯咖啡量的刻度為130cc。
6、咖啡杯：較厚可保溫之瓷杯。
（1）日本杯一杯咖啡量為100cc。
（2）台灣杯一杯咖啡量為130cc。
（3）不建議使用高價的骨瓷杯（約新台幣8000起跳），是因使用中碰撞損壞，致使喝咖啡的好心情大受影響。
7、咖啡磨豆機：電動與手動皆可使用，電動磨豆機台灣國產品以上之咖啡磨豆機，建議不使用刀片式「砍豆」機。
8、電熱水爐：任何產牌皆宜，有溫度指示更佳，但應注意溫度之準確度。
9、廢水盆及廢水架：身旁任何可利用之盆子與杯子，皆可拿來使用。
10、溫度計：備用物品，但應注意溫度計之準確度。
二、 咖啡豆粗細度及磨豆調粗細整操作原則（經驗法則）：
1、以通過20號篩之70％-75％及沖煮水溫以90℃±5℃為基準。
2、過苦：磨豆機調粗，以減少苦味。
3、過酸：磨豆機調細，以減少酸味。
4、酸苦無法調整時，則考慮咖啡熟豆烘焙色度(agtron)之調整。
三、 咖啡粉量及水量之相對關係（經驗法則）：
1、第一杯咖啡粉量為15g。
2、第二杯以後每增加一杯增加8g粉量，例如第4杯咖啡，15g＋8g×3＝39g的咖啡粉量（約標準咖啡匙5平匙）。
3、第一杯咖啡水量為130cc（滴落於咖啡壺中）。
4、第二杯以後每增加一杯增加130cc水量，例如5杯咖啡，130cc＋130cc×4＝650cc的水量。
四、 沖煮水溫及水溫操作原則：
1、以通過20號篩之70％-75％及沖煮水溫以95℃-80℃為基準。
2、過苦：調降水溫，以減少苦味。
3、過酸：調昇水溫，以減少酸味。
4、酸苦無法調整時，則考慮咖啡熟豆烘焙色度(agtron)之調整。
五、沖煮與觀察原則：
1、預浸泡：悶煮咖啡豆。
（1）影響咖啡風味重要關鍵步驟。
（2）咖啡粉應全部浸溼透。
（3）觀察咖啡粉膨漲情形及溼透狀態：
a、咖啡粉表面是否膨漲鼓起：
（a）膨漲鼓起：表示咖啡豆新鮮或磨豆刻度較細。
（b）無膨漲鼓起：表示咖啡豆較陳或磨豆刻度較粗。
b、咖啡粉表面膨漲鼓起產生冒泡之數目：
（a）一個泡泡：水量稍多，咖啡味道尚未走味。
（b）兩個泡泡以上：水量過多，咖啡已不對味、可能已走味，可試比較有何味道的差異性。
c、為3個洞孔之滴漏架，可由孔洞滴落之咖啡液觀察判斷預浸泡是否成功。
（a）3個孔洞滴落之咖啡液均衡，可表示預浸泡成功的性。
（b）3個孔洞滴落之咖啡液不平均，表示預浸泡不成功的可能性，第二次沖淋咖啡粉時作修正。
2、預浸泡時間：20-30秒之間。
3、澆淋方向：
（1）順時鐘方向或逆時鐘方向均可，以順手為原則。
（2）由中央開始向外展開澆淋，並由外面向中央點澆淋收尾結束。
4、澆淋次數：原則上分3次分別逐次沖煮，最多不超過4次。
5、澆淋水量高度：第1次最高，第2次澆淋稍低於第1次高度，第3次澆淋又稍低於第2次澆淋的高度。
6、使用hario之V60滴落架：
a、預浸泡時間： 30秒
b、順時鐘方向或逆時鐘方向均可，以順手為原則。
c、待滿滴落架邊緣時，改以中央地點直接澆淋，控制水量，使進水量與出水量平衡。
d、到達所須要量後，停止澆淋並同時移開轉滴落架至他處。
e、可變化澆淋的高度，會得到意想不到的結果。
六、為保留各種咖啡豆的特有的香氣與風味，建議咖啡生豆使用17-18號篩過篩烘焙。
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編者上2010/09/02
