朋友聚會想吃點不一樣的，逢年過節想大顯身手一番，盡管中華飲食文化歷史源遠流長，中餐體系豐富多彩，然而自己的廚藝卻停留在煮泡面階段，該怎麽辦？下面向大家介紹幾道硬菜，輕松上手，讓你瞬間感覺廚神都附體。
一，清蒸鱸魚
食材：鱸魚，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，生抽，大蒜。
步驟：
1.鱸魚洗凈後在背上斜劃幾道口，均勻的抹上少許鹽和雞精。
2.蔥取蔥白；紅辣椒取一個，一半切絲一半沫；大蒜切沫；姜切薄片。
3.姜片取一片，蔥白取兩根放入魚腹。剩余蔥白切絲，和紅辣椒絲一起放在魚身上。放好後置於冰箱腌製半個小時至一個小時。
4.將腌製好的魚放入蒸鍋蒸十二至十五分鐘，視魚的大小而定。魚眼吐出時，即可出鍋。
5.把魚身上的蔥白取掉。若盤中的湯汁過多，可以去除部分。同時在魚身上淋上生抽，撒上蔥花。
6.將切好的蒜沫，紅辣椒沫放入熱油中煸香。蒜沫變為金黃色即可，隨後將油淋在魚身上。
小貼士：如何挑好魚。新鮮的必然具備這四個特征： 魚眼清澈，魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚很活潑。大火蒸魚時水不宜放太少，否則容易燒幹。魚眼吐出時，魚就熟了，蒸久了就不好吃了。
二，鹵豬蹄
食材：帶腿肉的豬蹄，白砂糖，香葉，桂皮，幹香菇，幹魷魚母，生抽，老抽，鹽。
步驟：
1.豬蹄洗凈備用。
2.香葉大約6-7片，桂皮大塊的取一塊就好。幹香菇泡發，幹魷魚母剪成一厘米寬的絲。
3.炒糖色。鍋中加入食用油和兩勺白糖，油要多一些。糖色要小火慢炒，不停的炒，這樣白糖才會化開。
4.大約看到白糖冒紅色小泡時就可以下豬蹄了，隨後加入香葉，桂皮，香菇，魷魚母翻炒。倒入兩勺生抽，些許老抽上色。
5.翻炒十分鐘後，倒入開水慢燉。豬蹄大約需要燉一個半小時左右。
6.一個小時後用筷子試一下是否可以穿過豬蹄，可以的話就不用再燉了，起鍋時放入鹽調味。
小貼士：鹵製時，香料起到增香的作用，不宜加太多，否則蓋了食物的本來味道；鹵豬蹄倒入的水要是開水，如果是冷水則肉質就會縮緊，不易燉爛；炒糖色這個環節註意必須是慢工出細活，出現紅色泡泡時就要下食材了，否則炒過了就變成糖塊了。
扇貝易熟，不宜久蒸。個人感覺清蒸可以不一定用料酒去腥，因為料酒的味道有時候會蓋過食物的鮮味。用蔥白，姜，蒜，辣椒等食材都是可以去腥的。
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