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如何重要攪拌面粉的一部分

 1、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大,快速攪拌面團卷起時間快,達到完成的時間短,面團攪拌後的性質較好。如果面團被慢慢攪拌, 它需要更長的時間來卷起,更長的時間來達到完成階段。如果面筋強的面粉攪拌緩慢,面筋就達不到完成階段。面粉與劣質面筋混合時,避免使用高速,...

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