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2012年5月16日的新聞有這麼一條關於三井餐飲集團的重大版圖「上引水產」之開幕消息，2012年3月5日《今周刊》的劉俞青撰有〈三井用「一公分法則」寫下20億傳奇 獨家專訪日本料理龍頭走進濱江漁市大變身〉，讓我對其「物超所值」的三井宴外找到認識三井的一個法門，而其對於飲食的「研究」深深切切，我們暫不論其與「真正的日本料理」有多近似與疏離，但是我們必須在這樣的嚴謹態度與學習中發現自己的視野有多寬狹。

2012年10月7日的近午，下著微微小雨，我從中山國中捷運站騎著車，往錦州街，至龍安街右轉，又至民族東路380多號的巷子左轉，經過濱江市場的部分就可看見「漁市」的大招牌在左手邊！此時是周日的十一點四十五分，隨即家快腳步，怕的是拿號碼牌排隊等候的盛況！當然，老天爺保佑，我們入主第一批立吞的夥伴，眼見入主沒多久後，號碼牌號誌便開始叫號！



我們點了一份「立嶼套餐」，有魚肝豆腐、海鮮沙拉、鮫鰈鹽燒、魚骨味增湯，深怕口感都是一路沉重，便點了穴子手卷、黃瓜細卷、日本北山綠茶熱飲，兩人品之已經足夠。




一開始還不知道穴子為何？星鰻也，帶有甜味的醬露讓烤過的星鰻鮮味與鹹味並存，在手卷內巧妙的被中和。




清爽的黃瓜細卷配上薑片，沾點醬露，可調節高鮮味的赤身握壽司。



鮭魚肉及卵與生蔬交疊，兩三塊酪梨，簡簡單單的家常料理。



帶有豐厚的魚油，肥厚的魚香不那麼單純。



立嶼，為套餐之最，有八種握壽司，但是我還是比較期待單點特選握壽司盤，有十顆，另有玉子燒，光色調有比較多樣性，立嶼的八種握壽司也是經過嚴選的，有肥有瘦，有生有熟，有重有輕滋味。




這一味烤魚下巴，在立吞區外的外賣區可是一片280元。




上引水產的空間，實際可分為二區，一為入口的海產現撈的魚櫃區域，一為生鮮相關的食品區。若以立吞區居中而論，後方有唯一的廁所、冷凍食品櫃，之間還兼雜炸物、生蠔之立吞區，要吃壽司與相關套餐的才需要排隊入場或取號碼牌。前方有蔬果、器皿、名酒區域，其旁還有外帶食品、加工食品、嚴選食材、熟食區。戶外，則有花卉販售區及烘烤區、及一小區塊的外帶立吞區。



水產魚貨新鮮，但是要價不斐。



健康便當區的常民，讓假日的台北市民可以選擇來此三井一下。

總結此次的引食經驗是愉快的，引導我們入場的服務人員各有所司，登記入座者，引導入位者，協助點餐者，隋喚隨到，只是拋問餐點的時候，反應略慢，指著吧台一盤完美的握壽司「那是菜單的哪一款？」支支吾吾許久，倒是收理碗盤與結帳的時候最積極，前者要你快吃快走，後者要快快結清利益，就「人」的部分，立吞的顧客比較像是被玩弄的表演者，吞給路人瞧、羨慕，又或者被圈限的人正在付費享受「飲食模式控管」！對於餐點是滿意的，但是對於服務是不滿足的，以致於我們就會回到「三井」這塊大招牌底下，如果價錢成為服務的區隔，我想這是錯誤的一種思考面向，但是我相信三井集團的學習心態積極，不需要像某些網友將上引水產與三井旗下企業大比較，但是是否在上引立吞的時候是開心的？還是抱持著嘗新的心情體驗一種源自日本立吞文化的課程做為經驗！這就得是付錢的大爺所該思考的，為何而吃？如何吃？怎麼吃？都會是我們對媒體誇張宣傳的一種覺醒。

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