(原載於中時對談{ 青山依舊在，幾度夕陽紅})
2005/12/30 11:29
經常逛書店好處，無意中會碰到值得一讀好書。最近讀了一半「台灣百年糖紀」，楊彥騏作，這本書在書架上擺好幾年吧，最近才開始翻閱。
封面首頁，是間工廠煙囪在冒煙。內頁插圖，有糖廠小火車軌道畫面。自然回憶起以前去南部糖廠，那是我在中學時期同班同學有住在糖廠員工宿舍，典型日式房子，旁邊當然少不了甘蔗田。那時候我注意到，製糖甘蔗，與一般人「嚼」的甘蔗不一樣，製糖甘蔗較細、又硬，要真笨得去嚼這種甘蔗，不小心會斷牙齒。
再就是糖廠周圍或進進出出的火車軌道是一般火車軌道約一半寬、軌道本身又細，小火車頭拉著一列列小車廂，廂旁會參差不齊伸出幾枝甘蔗，小朋友就會調皮先追火車，再去「偷」抽出那「伸」出的甘蔗，再互相追打鬥鬧，洋洋得意。
中學期間，偶而受邀去住在糖廠宿舍同學家玩，籃球場鬥鬥牛，總之，環境幽雅，球打完，口中含著花生味枝仔冰，騎著鐵馬幾個好伙伴接著到處找些女生逗逗，回味無窮。
糖廠，當時小鬼誰知道這是日據時代留下的設施，就好像總統府一樣，及其他軍事設施內，外表壯觀首長大樓一般。台灣，要想揮去日本帝國時代遺跡，是不忍心更不可能。
這本書《台灣百年糖紀》從許多角度紀錄台灣糖業發展史，旁徵博引，深富趣味性，知識性更不用強調。
(一)
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Fast forward，作者描述日據時代老日對台灣殖民地貢獻頗大。幾樣事情，一是「土地調查、開發」，二是「台灣銀行貨幣金融制度與整頓」。也就是讓台灣脫胎換骨進入現代化，產生結構性變化幾樣重點政策推行實施。暫不論日本動機，可以看出老日做事，不做而已，要做，有遠見，用對人確確實時真真正正去達成目標。這時候關鍵人物，後藤新平，於1898年當時第四任台灣總督兒裕源太郎時期的民政長官。
再者，老日調查完台灣土地後，這實質上影響是「讓台灣土地一田多主現象消失」，再就是「土地所有權單一化」，讓殖民者可以預期合理「稅收」，也可說老日把台灣當作一個國家來經營，有什麼好的、對的事情，老日可以「鐵腕」徹底實施見成效。
同時在作土地徹底調查之同時，確切了解將要「殖民」的台灣及其公有土地，再「合法」使用土地以共投資興建相關工商業，包括糖業。
透過臺灣銀行，除整頓當時貨幣金融，發行貨幣取代當時民間流通約100多種各式各樣幣值，同時，台灣銀行也扮演起日後與從日本本土來台投資的金融橋樑，更能讓帝國本土直接「影響」殖民地。
土地、金融「正常」化後，台灣就像是個小型日本一般運作，成為「日本資本主義範圍內一份子」。
(二)
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作者描述日本殖民時期的用心，當時被殖民者大概也要求不多，時代不同，當然更不能僅用現代眼光來看往事。積極面，任何主政者，眼光長遠是必然條件。被統治者，與後來不論如何是誰掌權統治者之間互動，這過去一段歷史自然會勾起人民拿現今與過去統治者做比較，只是表達方式、結論，點滴在心頭。
智者，應不會受制於情緒，會積極地去讀這段故事，領略正面意義。
糖廠，不交代糖是說不過去。台灣為什麼適合種植甘蔗，而甘蔗也不是源於台灣本土植物，作者提起這緣由，頗值分享。
甘蔗，過去殖民者看作經濟作物，不是種著玩的。台灣早期，基本上是三不管地帶，真真正正移民天堂，想來就來，想去就去，過去種種在此不贅述。重點植物甘蔗，這是源於「東南亞及印度一帶」、「砂糖原料，及甘蔗原產地，據說是恆河流域。東傳至中國、南洋及日本；西經敘利亞、埃及、地中海諸島、西班牙而傳至南美洲、爪哇。」
僅知道甘蔗由來，並不能解釋為什麼成為當時台灣殖民地主要經濟作物，主要還是這市場誘因，只是當時不這麼說罷了。早在荷蘭人十七世紀開始，因為市場因素，也就是當時「荷蘭東印度公司」看中台灣適合種植經濟價值高的甘蔗農作物再提煉砂糖，而這砂糖在當時歐洲市場上是經濟價值很高的商品，當然也很用心從種植的How這方面下手，譬如土地、農具、資金等等。
說穿了不外乎是那看不見的市場之手，督促著荷蘭公司從事這方面經濟活動。不同就是，荷蘭人大概不想殖民，相對於老日，作為一有效率的商人才是重點。
荷蘭人也見招拆招，逢山開路遇水搭橋，連耕種蔗田的「牛」，都是經過特別研究後引進「馴服(閹過)的牛」來耕種。
(三)
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「砂糖在當時歐洲市場上是經濟價值很高的商品」，並不就說在台砂糖就銷往歐洲，事實上是給老日市場消費掉很高比例，同時「荷蘭亞洲的19處商館中，台灣商館盈餘僅次於日本，排名第二」。
這老日當然不可能不知道有這種「好康」事情，他會不去插一手甚至「巧取豪奪」過來？台灣又不是荷蘭的或是鄭成功的，誰狠就是誰的。所以，從讀故事者角度，當時住在這島上居民，自己無知或無能到一個地步，就是自己成為別人「砧上肉」時，第一不知道，第二即使知道也無能為力。
說穿了，主不主義都沒用，重點是，你到底是否能提共其他人真正所需要的東西，而你是始終都這不可或缺的主角。所以，又非得提到這看不見的市場之手。回過頭來看，荷蘭有東印度公司，替她開疆闢土，那老日也有各種家族財團，種種株式會社，政商、政工畢竟是一體不可分割。連體嬰當然是工商的利益，與政府利益結合，更要一致的。當時，不但是對的，更是必要。
再者，西方殖民者，基本上是從市場角度切入，市場因素消失時，她可以撒手不管拍拍屁股走人，也就是她們與老日的在台殖民畢竟根本上不一樣。後來鄭成功來台後，以及荷蘭因季節關係導致台砂糖驟減，荷蘭，作為一個商人，認為當時爪哇將成為世界砂糖產地，這個商人荷蘭，當然不像殖民地日本一樣留下來長期打拼，自然撤走不幹了。
(四)
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記得Clyde V. Prestowitz，1983至1986年間，美政府商業部長日本事務組顧問，可說是當時老日專家，曾於他書中《Trading Place》內提到年輕時，猶豫不決，不知道到底該去中國或是日本留學。
他老爸，當時是化學家就跟他說一句話，叫他去日本，因為「They(Japanese)make things他們(能)製造東西」。這也說明老爸觀察有他道理，They make things。
理想，誰沒有，如何利用現有的、沒有的卻可以借得到的資源，去創造新價值、市場需要的產品，誰，就在他老爸心中，是個值得去學習的人，甚至包括國家、文化。
老日來台灣，不僅止於紙面作業，敷衍了事，她是有目的而來，清清楚楚的目的。看看人家來台殖民後，所做的事，重點是，為什麼、如何作、成果為何。
不只是政客或是來台當官的，這批人包括工程師，做出各種不同基礎建設，糖廠、運輸鐵路、港口，當時國際上頗現代化銀行，以及落實工商業發展的土地調查等事項。
總歸一句話，老日把台灣這地方「量化」了，以各種實際調查數字表達出來，土地調查等之重要，就是訂定所有權以及日後可共開發的公用土地，有土斯有財，我們講，就是口號，人家老日講，就是實際動作與成效。
再者，就是製糖工業。這製糖，不是嘴巴講講就算了，看看人家製糖工廠細部分解，就知道這老日做事態度。這是工程面、運輸面等。從產業面，老日將台灣定位在：日本工業、台灣農業最高指導方針下，自然，日本本土看台灣，就好像我們台灣現在及過去看其他資源豐富但較落後地區一樣。
只不過，這些所謂「落後」地區愈來愈少，好像台灣正快速成為「落後」地區。
(五)
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2005/12/30 22:44
羽竹(#5355)
Tandy談及台灣的糖業；早期糖、林業確實是維繫國家生計的支柱。糖業帶
給台灣老一輩的人，很多傷感與懷念。濛濛的記憶中，很期待爸媽帶我們上
姑媽家泡澡堂，那帶甜味的鍋爐水，是寒冬兒時的最愛。那時那知偌大的澡
堂只是啥個殖民者專利天堂呢。
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2005/12/30 23:33
Tandy(#5357)
Dear 羽竹，
失望挫折，回頭看到的總是過去美好記憶。這對後日來台接收的國民政府，當然，台灣本地的高文化，對這批「散兵游勇」，充滿敵視，你讓我們生活愈活愈低劣。這種情緒發酵下去，很快就由敢怒不敢言，昇華為敵視一切代表中國的價值等等。
老日經營台灣，不是出於愛好臺灣人民，這是塊殖民地，天皇版圖，為所欲為。但是，「無意」中老日也做對很多事，譬如建立該作者提及的金融制度、產業制度，當時工業infrastructure，例如貫通南北鐵路，是不是運糖之外不得而知。總之，老日是懷著解決日本本土所定義的需求，用台灣這塊土地資源，來滿足它。既然是日本本土所定義的，就暗示不是依台灣需求，所以，其經濟制度等建設，僅止於此。
但是，當地人民當時需求不多，甚至不知道去思考這到底是不是台灣人民需求，因此，老日橫著豎著怎麼作，都是對的。畢竟老日當時也算列強之一，台灣只是化外之民，那，答案自然清楚。
前面提到荷蘭比喻，同為殖民者，前者是以商人角度出發，後者，卻以想真正去統治這個地方，所作所為，自然不同。
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2005/12/31 14:04
Tandy(#5367)
老嫗姐、各位網友，
Happy New Year!
小弟筆拙，無法清楚轉述作者重點。利益，的確是當時日本殖民出發點之一，最起碼原因包括，當時十九世紀末、二十世紀初，日本從台進口砂糖費用每年即高達一千萬日圓，且日益增加。台灣被納入殖民地，這筆錢不但省下不用付出，老日乾脆將台灣變成製糖工廠，也就是由原淨消費者搖身一變，成為產銷國。
當時也有些插曲，譬如製糖技術中原料選取等，老日有在日本本土以甜菜製糖，問題是這甜菜糖基本上來自歐洲列強「口味」與技術，不適合日本甚至東方口味，結果虧損無疾而終。但是在甘蔗製糖上，又牽扯出台灣只准生產粗糖，這粗糖運到日本後再加工成精糖。這又不外乎「保護日本產業」觀念作祟，維護「日本工業、台灣農業」理念。當然這些也是個人解讀。
細讀後也發現日本大企業等，更是真正台灣糖業推手之一。所以，殖民地政府任務，可說是負責建立好供工商業所需的infrastructure，而來自日本本土影響力，才是決定台灣糖業真正命脈原動力。做好infrastructure本身，這是賺不了錢，就好像當蔣經國時代的十大建設，當然到底是十大還是不是十大，這不重要；但是企業接著利用這基礎建設繼續投資，才有獲利可能。
這方面，老日分工不錯，值得學習。可貴是，這些事情是發生在100多年前，而不是現在。
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也聊聊日據時期製糖業工程方面。
製糖時，書內強調「日本精糖、台灣粗糖」，其實這也脫不了「上有政策、下有對策」之市場需求戲弄；暫不表。該書p50~51頁「粗糖製造順序」、「耕地白糖製造順序」些許透露出當時資訊流通極度之不發達，造成的外行人對某些製程上有多了不起的不合理「揣測」。
這兩種糖，粗糖、耕地白糖，前者回銷日本做為精糖，後者是比粗糖「精細」但還不能稱為「日本水準的精糖」，其主要是因應市場需求而生，而當時市場是「中國大陸及其他較落後地區」。
換句話說，當時在台殖民地，也因應非日本要求水準的「精糖」應運而生的另一種「落後地區」的精糖市場。這是1935年左右事情。
其製糖「順序」中可以看出，粗糖與耕地白糖不同之處在於：後者多了幾重手續，就是石灰碳酸過濾，及加壓蒸餾過濾過程等。相信當時在日本本土的精糖製程，只是這過程上更加強些。有趣的是，這老日也不是超人神仙都能生產，自給自足這些所有製程裝備，儀器零件，他也是從美國或歐洲進口。
不論如何，人家老日就能從市場需求倒推該生產什麼、再建置相關工廠不斷改進去滿足這種需求。
相對之下，作為一個落後國家，最起碼條件，就是什麼都不作，等著別人來幫你或強迫你作。幫到最後，連國家都沒有了。
(六)
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殖民地命運，當然主宰在殖民者手中。日本政治上、對外侵略巧取豪奪，也可說是大企業是真正幕後推手，正如現今老美大企業，對美政府政策影響深遠一樣道理。
大企業不外乎以利益為原動力，那政府「主要責任」，就是替這些企業獲利鋪路，企業要什麼，政府就準備什麼，從法令、資源取得維護、生產環境保持、基礎建設建置與維護，不遺餘力。這就是我看得到的政府與企業當時二十世紀初相互關係重點，當然企業獲利與政府獲利或選票支持，自然關係綿密源遠流長。
大家都聽過殖民時期「米糖相剋」。這就是說，種植甘蔗所用土地資源，與種植稻米是「相剋」的，其真正原因是起於日本預期戰時的戰略物資，米，需求將大增。
有趣是，老日吃米還挑嘴得很，這米的「黏度」不符合他口味，當時台灣再來米黏度不夠不受老日青睞。同時，在日本本土生產黏度夠的米，這稻種移植到台灣就是長不好。那怎麼辦？你看人家老日怎麼解決，就很感慨自己這邊當時是真落後，真是沒出息的一群懶人笨蛋。
照理我們就會說，你不吃拉倒，這就是在來米，我們生產的，愛要不要隨你便。
1912年有個台灣總督府農業試驗所老日農業專家，磯永吉，從事稻米改良工作，他從馬來西亞、爪哇、印度考察取經，於1922年研育出「台中65號」新品種，後來被伊澤多喜男日本總督選出磯永吉所提命名，「蓬萊米」。
這樣一來，老日口味是的的確確照顧到了，蔗糖以外，台灣也多了一種經濟作物。
總之，人家有眼光，又玩真的，學了一身真本事後，一定想辦法去解決真正所面臨的問題，創造新價值。
(七)
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「米糖相剋」成因，就是種植稻米所用土地等資源，與種植甘蔗衝突。但是，後果是讓台灣農業真正成為市場多元化的推手。
老日第一次世界大戰後國內農村非常不景氣，加上國內所謂「米暴動」等干擾，就看到從台灣殖民地生產稻米「戰略」需求。種植稻米，一下子成為「戰略」上意義，再加上製糖會社因為經濟原因倒閉不少，從總資源管理者殖民長官眼中，米糖相剋成型。
再加上這土地利用上，種植甘蔗不像種植稻米，後者需要大量水去灌溉。這老日也厲害，就建設嘉南大圳，「嘉南大圳」主要設備為烏山頭水庫（珊瑚潭）、濁水溪進水口、烏山頭南幹線及北幹線等等，負責灌溉嘉南平原。
要是沒這條大圳，這一帶想種植稻米或增加產量，是不可能的事；那只剩下種植甘蔗一樣，沒有選擇。這也告訴我，糖業發達是沒錯，但是有智慧的統治者，多元化應長駐於其心中。
到現在為止，這帶居民還在享受嘉南大圳好處。但是積極面意義，看得到一個地區必須在生產等方面多元化，同時也能落實確切目標，這才是老日帶給我們的教訓。
如果這些農業縣份，大家一天到晚還在歌頌懷念殖民時期多麼了不起，沒去好好想想為什麼人家就看得到、想得出、更作得到。大概，那就天生只淪為被殖民的命；其實對有些人，被殖民沒什麼不好，這才真是可悲。
世界持續進步，需求不斷改變，向前走時，偶而往後看是有成就滿足感；就這一段，這是屬於老日的不是我們的。
(八)
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發表時間 2006/01/01 21:14
羽竹(#5387)
Dear Tandy：
《台灣百年糖紀》中可曾提到，「台糖」在戰事後期，肩負老日對東南亞
苟延殘喘的轟炸後勤任務，負責生產酒精當飛機燃料，投降之前，台灣沒
甘蔗時還大肆強征民間蕃薯作為源材，如果說台灣人是本土蕃薯的代表，
蕃薯又是台灣人日常民食雜糧，那時蕃薯可是在鍋爐中翻滾的。
很不好意思在元旦文告中提到台灣人的創痛。
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Dear 羽竹，
感謝您提醒這段有趣事故。該書「糖業的軍需工業—酒精工廠」、「美軍空襲下的台灣糖廠」有提到酒精當做部份軍需燃料。
需求來自，「酒精燃燒熱能較航空燃料為低，但酒精比重卻較航空燃料高，日軍部將酒精與燃油以3:1比例混合，作為日航空部隊戰備儲存航空燃油…」。
個人這時候不得不佩服老日這方面用心與進步；這是在1930~1940年代，相對於題外話現今汽車燃油、酒精比例等實際上運用，人家，不管是偷來的還是自創的，的確見招拆招，厲害得很。
話又說回來，就是因為糖場產這種戰略用酒精，要是碰到像老美一般對手，那，浩劫難逃，老美不給炸個精光才怪。這也說明當時老美痛下殺手，猛炸糖場後事，糖場傷亡慘重，有些全毀。
至於您指出「台灣沒甘蔗時還大肆強征民間蕃薯作為源材」，倒是沒提到。不過也很有可能，畢竟老日戰時能源需求盛大，能「變現」的資源，理說都會用上。
不過該書這段提到有趣部分，老日殖民政策盛為成功，當地居民想法，當時已與天皇一致，還「在神社早晚熱烈祈禱，能使日本武運亨通，打敗美軍」。
(九)
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Dear Tandy：
我同意筆者「在神社早晚熱烈祈禱，能使日本武運亨通，打敗美軍」的說
法。這麼一來我也知道戰後，「榕樹下」抽煙斗，搖蕉扇；「古井邊」挽
衣袖、洗衣裳的老翁、老婆為何如此痛恨「阿度仔」。原來就是酒精作祟。
日本戰事後期，物質短缺，蕃薯聽說也可以提煉酒精，供吃了安非他命的
神風特攻隊使用（哈哈這可是安非他命氾濫的濫觴），反正有去不回，能飛
就是，節約能源吧。
說日本的工業研究精神可與德國媲美，德國一貫講求嚴謹、創新的活力，
而日本則以細膩的實驗技巧出名。即使連北美汽車大國，也不得不感受壓
力。
說個故事，十幾二十年前，吾友兄長移美多年，一日將新買的Toyota coupe
停放房前未入車庫。老死不相往來的隔鄰猶太人，居然主動打招呼，問，
進口車是您的？嗯，剛買，分期啦！喔，好美，週末請過來，我請您們喝
下午茶…。就這麼，賺了一杯果汁、二塊點心，外加見面招呼點頭微笑。
這是日本的魅力媒介了。
晚安。
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2005/12/31 14:22
羽竹(#5369)
Dear Tandy：Happy New Year!
百姓平民總是善忘的活在當下，「株式會社」的產業，留下良好的管理制度，
也留下不良的劣根性，昔日剝削台人權益的思維，沿襲於今高捷的泰勞事件
。翻開台灣全記錄，蔗農「事件」班班可考，表達頻繁，犧牲者躍然紙上，
唯，仍然存在多數安於現況的百姓。方能造就所謂「三腳仔」的存在空間，
正如國民政府與現今本土政權的當紅翹楚者，吸飲著民脂民膏。
平心而論，國民政府「散兵游勇」造就了台灣奇蹟，光是橫貫公路，老日認
為百年不可得，卻在散兵手中一斧一鎚下擺平。同時也擺脫了殖民的菊花與
劍。老日的有禮無體，與唐山的知書達禮，深度是有所不同。
說到「巧取豪奪」，國民政府還懂得承襲「遺產」，改善子民，台灣本土政權
口曰愛民愛鄉，卻在短短五年，今因糖業不振的當下，將台糖「遺產」變賣
七、八，圖利自我。這遠比為國「巧取豪奪」謀利的心態，還勝一儔。前者
利用，後者斷後。小惡與大惡之間。荷蘭是以商人角度出發，老日意在統治，
而本土政權卻走上敗光。這是我的想法。
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羽竹，Happy New Year!
翻閱《台灣百年糖紀》一半後，拉拉雜雜讀後感，總結後與各位分享不成熟看法。您說的「國民政府「散兵游勇」造就了台灣奇蹟」，的確如此，只是一些短視、偏狹的人無法承認，主要是他們永遠選擇性地記得日本殖民好處，忘記住在台灣這個地方，大家都是台灣人，更是中華民國國民，不再是日本殖民地順民。
當順民當久了，也會很奇怪去選擇性地看事情：老日即使給我再多好處，基本上老日把我當次等人看待，這，我可以接受；但是，這國民政府接收台灣，它不能立即帶給我像老日當時給我的「次等人」好處，那，我不能原諒你國民政府！
說穿了，這就是做次等人做久了的可悲，值得同情，但更要不時提醒讓大家面對現實，重新出發。
記得幾個月前電視上看過一則訪問，一位老榮民在深山裡居住，他是從橫貫公路開拓時期就住在那一直到現在，電視報導主要是提到因天然災害後，他斷水斷電情況持久無人過問，但畫面上看到的他平靜而自得，更無平地百姓遭受如此待遇後大呼小叫「不共戴天」之怒。
感觸頗深。
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