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2023-03-15 12:38:49| 人氣4,345| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

釀梅

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釀梅。圖/PPAN

 

有那麼幾天,家中都是透明的香氣,

像冰淇淋汽水上的那顆櫻桃,

像旅館窗外的人生第一場大雪,

像水洗過的童年(毫無憂慮的那個版本),

鼻力全開連洗衣精都反覆確認地聞,

才發現源頭是正在放乾熟成的青色果實。

 

開始釀梅酒,是因《海街日記》。

小鎮生活的難與不難其實總是很難,

但彷彿坐在廊緣挑著梅子,

就能借點那種光燦的、更好的生活。

 

於是在蝦皮訂了梅子,終究是生手,

為了讓運費不那麼刺眼的十斤完全占滿廚房。

接下來每個步驟都是Google不到的驚喜,

新鮮梅子的絨毛是疏水性,

視覺就是清洗時每顆都套上一層晶亮的氣膜;

洗碗很討厭,但洗梅子像玩玻璃彈珠

(痾,如果這個詞彙太老,可以代換成水晶寶寶)。

放乾時,便是那幾天家中的透明香氣,

香水有諸多氣味,描繪一個萬事萬物新生的早晨,

如橙花、如青檸、如馬鞭草,

但沒有一種如新鮮梅子般能具體。

 

網路配方各異,初入門恪守各樣禁忌,

層層堆疊後虔敬交給時間。

好像跟指數投資一樣,

前幾天還會不時晃晃瓶子看看漲跌,

糖慢慢溶解是央行降息市場狂歡,

慢慢也就淡了,梅子靜靜在那裡宛若日常。

時間的贈禮是複利,是指數投資創造神蹟的原因,

投資人/釀酒人就是什麼也不做,

時間讓梅子吐息,讓酒精與香氣交織。

 

梅酒在真實時間中的一年後開封,

跟想像一樣好,但僅跟市售一樣好。

第一年所恪守的禁忌在理科腦中轉了幾回,決定打破。

首先梅子須完全乾燥這件事不合邏輯,再怎麼乾燥,

果肉裡面的水一樣是H2O,

私以為關鍵是清洗梅子的水要乾淨(使用飲用級的水)。

糖的比例可隨喜好調整,高濃度確有抑菌效果但真的太甜,

薄糖反而清爽有香。

也看過國士無雙推出一款以清酒為底的梅酒,

雖然自釀時眾人驚恐酒精不夠恐發霉,

但一年後的成品淡麗纖細。

不知道如何處理的威士忌整罐倒下去,

經過時間稜角完全消失,盲飲時沒人猜得出是威士忌,

每個人都喜歡。

 

 

取出十草紋豬杯,用木貓爪夾取三顆冰塊,

倒一勺梅酒原液,沖氣泡水,拍照,上傳。

也分裝幾瓶給朋友,棄金蓋選黑蓋,

洗鍊玻璃瓶還有和柄貼紙,大家都喜孜孜的。

 

覺得自己做了什麼前無古人的事情,

卻突然想到很小很小的時候,

鄉下那種中藥紅蓋大塑膠罐,

阿嬤也裝滿整瓶米酒頭與梅子;飯後一杯,

那是不用雪樹伏特加不用無印良品釀酒罐,

每月七千老農津貼就衣食無虞的日子。

 

 

聯合報2023-03-15/ 陳彥任【彥醫師的下班筆記】

台長: 王維
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