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博客來網路書店-湯的基礎課Favor Soup Delight

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充足營養,熱量低更有飽足感湯(Soup)在西餐烹調裡是一種很有變化的項目,它可隨您的喜愛而自己創作,料理方式可簡可繁、口味多樣化、加入的素材種類多…,讓您隨心所欲的烹調,既簡單又不會失誤,非常適合不諳廚藝但卻懂得享受美食的饕客。湯容易被吸收、對於生活繁忙、無暇下廚,卻又經常外食的現代人來說,一道豐富均衡的湯品,加上麵包、飯或Pasta…,就能方便快速的攝取充足營養,不僅熱量低更有飽足感,不只是西式套餐中的一部分,更適合作為下午的點心或夜間的宵夜。詳細的步驟 在家享受一碗湯的幸福作一道既豐盛又好喝的湯,首先,要學會如何作好高湯(Stock)。因為高湯是湯的靈魂,是決定一道湯品鮮甜與否的關鍵因素,也因為有高湯才能使湯的味道具有生命。高湯的美味來自於自然的食材,由骨頭(Bones)、調味蔬菜(Mirepoix)、香料(Herb)、水(Water),所提煉而成,絕不是添加人工味精可以模仿的,100﹪自然,更可以喝得安心、喝的健康。「湯的基礎課 Favor Soup Delight」書中分為5個部份:清湯Clear soup、濃湯Thick soup、各國傳統湯National soup、特製經典湯Special Soup及冷湯Cold soup。除了精確的配方外,更有基本湯品詳細的製作步驟,包括:以雞、牛、魚鴨、蔬菜製作基本高湯Basic Stock;法式頂級的澄清湯consomme、清湯Broth;濃湯使用的天鵝絨糊湯Veloute、漿湯Puree…等,都是必學的基礎,不只是書中的湯品可輕鬆上手,更方便讀者們舉一反三,無限衍伸!除了各國傳統湯為了保有原本最道地的口味,不建議您更改配方;特製經典湯就可隨自己的喜好來替換,西式、中式、和風…各有不同滋味。不論是冬天的一碗熱湯、或是夏季裡的一杯冷湯,濃郁鮮甜的美味從鼻腔、舌尖到達脾胃,都一種幸福的享受。專業傾囊相授 讀者輕鬆上手作者簡介陳寬定經歷國立高雄餐旅學院助理教授
君悅大飯店行政副總廚
開平高中教師
行政院勞委會國際技能競賽裁判
法國里昂國際技能競賽裁判
景文技術學院兼任教師
實踐大學生活應用科學兼任教師
芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判獲獎Awards1986台北金廚獎金牌
1986新加坡美食展隊金牌牌
1987台北金廚獎金牌
1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
1989中華美食展金牌
第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
第二十九屆觀光旅館業模範廚師
1996中華美食展校園傳承金牌
1997中華美食展校園傳承金牌
2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
2004上海美食展團隊金牌獎
2004中華美展南區隊金牌







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湯的基礎課Favor Soup Delight

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