北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『客家料理隨筆2-豬腸炒薑絲之一』

　　老祖父是遜清秀才，書香傳家，學富五車，然因秉承祖訓而遠離政治。落腳山村繼承大片祖產受用不盡，可是秀才不識耕種，只有將祖產山園水田找些佃農代耕。每季收成徵收些佃租過活，日子倒也過得悠哉。據老祖母告知，當時擁有佃農過百，每年尾牙招待佃農佃眷，殺豬宰羊，雞鴨鵝鳩，加上適時之蔬果，擺桌至少都在五十餘桌之上。主佃家人齊聚一堂熱鬧滾滾，直到過年盛宴方休。

　　客家人雖然節儉，但在飲食毫不吝嗇。每有殺雞鴨宰豬羊之時的內臟，一點都不浪費。舉凡豬血、豬肺、豬肚、豬腸，和雞鴨的血、腸子等等。經過客家女性的巧手，在大灶爐熱鍋裡快炒小煮一番。她就可端出盤盤碗碗，令人回味再三的「小炒鹹酸甜」（豬肺炒鳳梨、木耳）。或者大腸炒薑絲、粉腸炒薑絲、還有鴨血炒菜。或者菜炒鵝腸、豌豆筍或菜筍炒下水，以及滷爌做出許多佳餚上桌。

　　這年尾牙宴中，獨缺佃耕山園之江老爹一家人。老祖父詢問離江家最近的溫伯：「江老爹一家人，今年怎沒見到人影？」溫伯回說：「不知道ㄟ，我昨天就離家到我兒子家過夜，今天打早就過來幫忙啦。」翌日大早老祖父派人去看江老爹，回報說江老爹夫婦臥床，病息奄奄的無法下山。於是老祖父吩咐廚娘帶些肉菜去江家慰勞，並還帶著紅包去分給他們一家人。

　　廚娘吳氏銜命準備帶些豬肉前去，可是廚房準備所剩不多，最後她只帶一小塊豬肉與大小腸去山農家。當她一見山農整家人面有菜色，知道他們營養不良。於是她將豬肉整塊加上米醬入封。然後施展出她的廚藝，將豬大腸清洗乾淨，猛火快炒加入薑絲與白醋，炒作出一大盤熱騰騰的薑絲大腸。一家人與廚娘圍坐一桌，高高興興的吃頓尾牙餐。又肥又香的封肉與炒大腸，潤滑山農眾口之腹肚。

　　這家人獲得肥腴的滋潤，活力充沛，來年繳出一張漂亮的收穫成績單。老祖父一時高興下令，以後宰殺豬隻之時，豬大腸下賜給耕作收穫最好的佃農。由於一隻豬只一付豬大腸，因此，佃農們為獲得這份額外賞賜，家家無不用心費神的投注在其耕作上，家中之佃租收入也跟著上飆。老祖父鑑此招好用，遂將賞格擴充到所有的豬內臟或整雞整鴨。因為有賞，眾佃家更是賣力耕作。

　　我家廚娘吳氏炒功一流，任何不起眼的食物到她手中，她都能夠炒做出一道道好吃料理來。喜歡吃的老祖父，對她更是另眼看待。那年我家二姑在山城開家小吃店，店面雖小名氣確是傳遍山鄉。當初大家並不看好這家小店，可是生性硬頸固執的二姑，她完全不理會大家的眼光。拜廚娘吳氏為師，專注於炒功之學習。老天有眼，費時整年僅僅學到薑絲炒大腸的好功夫。

　　薑絲大腸人人會炒，可是要炒出一盤受人歡迎者並非容易。我家二姑她所炒出來的薑絲大腸，滋味鮮香口感爽脆。絕對不會讓人覺得味同咀嚼橡皮之感覺。因是之故，凡是吃過之人絕對回流再吃。所以她的小店，僅僅靠著一盤薑絲大腸，每日店內高朋滿坐，座無虛席。二姑這項嫡傳之炒功，讓她的小店在山城屹立廿餘年，直到退休之前，她才將這項炒功傳給唯一的愛徒雲桂嫂。