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2008-09-07 06:29:30| 人氣2,588| 回應15 | 上一篇 | 下一篇

豬臉豬臉我愛吃

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封面照片-滷豬頭-[網摘]。



　　　　　　　　　　　　『豬臉豬臉我愛吃』


　　父親過世祭拜桌上沒有豬頭，差點引起一些不必要的糾紛。因此母親往生的祭桌上，有了一顆有肥又大的豬頭。儘管俗話譏笑人子說：「生前一粒豆，贏過往生拜豬頭。」這是謾罵人子不孝的俗語，但無可否認的，豬頭的確是往生祭禮中不可或缺之供品。所以說：「笑罵任由人，禮數不可廢也。」

　　話說，母親的告別式結束之後，祭桌上的供品任由各家拿取。我是老大最後總結，剩下一顆豬頭没人要。反正也沒甚麼可拿棄之可惜且又不敬，所以，我就將它帶回家中。當晚我親自下廚料理，妻對我的烹飪技術信賴有加，因此，她自願退居助手，協助我處理它。

　　「吃豬頭需要極大的勇氣！」這是一位美食專家說過的話。然而在我故鄉，吃豬頭表示家有白事。故此我將整顆豬頭，用尖刀剔分成豬臉和骨頭兩部分。骨頭可以熬湯，肉皮可燒可滷半點也不浪費。豬頭肉白切沾蒜蓉醬油吃，吃過的人都說滋味不錯。至於豬骨頭熬岀來的濃湯，其滋味就不用再多贅言啦。

　　豬臉的部分稍用開水汆燙過，趁熱將豬毛刮除清理乾淨，然後要燒要滷再作決定。若想要把豬臉弄得好吃，首要務必將豬毛處理徹底。有些人偷懶用火燒，將表面上看的見的豬毛，用火燒除乾淨。外觀上看來似乎潔白，可是毛根留在肉內，吃進嘴裏容易刺扎舌根很不舒服。么叔生前常說：「吃到毛除不淨的豬頭肉，比吃橡皮還讓人難受。」由此可見豬頭肉皮除毛之重要性啦。

　　燒煮豬頭肉十分費工，最先將清水煮至沸滾，這才將蔥把墊入水底用豬頭肉將其押住。火勢需要保持均勻，待那白水煮至見底，就可進行調味加入冰糖醬油米酒，以文火慢燉直到肉爛皮漲，呈現出紅暈晶瑩半透明狀即可熄火。讓它在鍋內再燜個半小時之後，晶瑩剔透大功告成。此時掀開鍋蓋，頓時香氣四溢滿屋，貪嘴者早已垂涎三尺了。

　　上桌前必須稍做裝飾擺盤，先燙熟一些青花菜或青江白，撈出鍋瀝乾水分環狀舖排於盤子邊緣，然後將整付豬臉肉擺放盤中。利用燒鍋勾個薄芡，澆淋在豬臉肉與青菜上，色相紅綠相互輝映，秀色可餐令人食指大動。

　　開動時竹筷輕輕一挾，肉爛皮裂汁液溢流。送入口中抿嘴輕含，肥美滋味瞬間在口中化開。糯黏潤滑的口感深印腦海，想要停筷非常困難。回憶從前家窮之時，紅燒豬皮款待朋友算是佳餚。待那華江橋開通農家翻身，母親天天紅燒豬肉豬腳大宴親朋。此時彼時兩相比較之下，人面之蒼涼與熱情判若兩樣，回想起來尤是耿耿於懷。

　　所謂熟能生巧，母親的紅燒或煨燜豬臉堪稱一絶。每當她動手料理，左鄰右舍無不掀鼻聞香大力讚美。而她的作品上桌，立刻盤底朝天，動作稍慢只好澆湯吞飯了。幸好我常跟在母親身邊，對於豬臉之料理學得透徹，所以這顆豬頭在我手中，才可順利完成燒煮工作。

　　當晚那豬臉整個裝一大盤，妻將它端上桌來我已迫不及待，拿起鐵湯匙對準豬鼻筒用力挖下去，三分之一的豬鼻已躺在我的碗內。全家人圍著圓桌各自努力，一大片的豬臉你一匙他一筷，很快都吞入大夥的腹中矣。平日討厭肥肉之小女兒，這會兒說甚麼膠原蛋白多麼多麼好，一挾再挾面不改色。此刻她的先生要在身旁，肯定會被她的吃相，嚇得面色慘白的跪地求她罷手了。 【完】
照片-滷豬臉-[網摘]。
照片-豬臉雜鍋煲-[網摘]。

我要檢舉
#滷豬臉
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
啊，滷豬頭＝　＝Ａ

ㄟ...ㄟ......ㄟ.........一大早吃會吐耶>"<
滷好切好再叫我來吃拉（逃）
2008-09-07 07:33:28
版主回應
喂~
已經切好了~
蒜蓉醬油也調好了~
快來吃啦~
肉片博得透明~
部會太油啦~
^^.
2008-09-08 06:43:48
小靜
天啊
看到豬頭
我吃不下去了
2008-09-07 11:01:55
版主回應
眼睛閉著別看~
叫他挾給你吃~
對味之後~
再睜開眼睛就不怕啦~
^^.
2008-09-08 06:45:57
天空
你不覺得那顆豬頭的眼睛正在看著你嗎?
好恐怖的樣子....
不過應該挺好吃的~
下次會買回家試試看!
2008-09-07 11:07:59
版主回應
牠看著我~
正在責怪我為何不吃牠?
只要功夫到~
豬臉滷得晶瑩剔透(別忘了放冰糖)~
不相信見者不會食指大動~
^^.
2008-09-08 06:48:54
依影☺
好可怕>口<
我不敢吃耶>口<
太厲害了你xxD
GOOD GOOD!!
2008-09-07 16:56:14
版主回應
歐福克爾斯~
因為北北有練過嘛~
歡迎歡迎~
^^.
2008-09-08 06:50:24
冬雪
啊..大哥
我正在吃晚飯豬肉絲蝦仁燴飯，燴飯就是懶人煮的
我的女兒問您，那最後一張的豬頭，為什麼還會笑？
2008-09-07 20:39:22
版主回應
哈哈~
阿雪啊~
請你告訴她~
因為豬頭看見大家吃得高興~
所以牠也跟著笑了~
^^.
2008-09-08 06:52:40
Rosa
我也愛吃豬頭皮！
豬頭皮沒有脂肪Q又脆
烤、煮、紅燒......忍不住流涎的好滋味！
北北！我會跟您搶豬鼻子喔！
2008-09-07 21:34:28
版主回應
ㄟˊ~
怎麼可以搶~
燒得爛透入口即化~
分你一滴滴啦~
^^.
2008-09-08 06:54:46
子平
看來您滷的不會很油膩囉
那當然特特的好吃哩
2008-09-07 23:10:26
版主回應
滷豬肉不油膩的辦法~
深燙淺煲~
用砂鍋滷~
保證不膩入口即化~
^^.
2008-09-08 06:57:22
Qmo
豬頭皮，豬耳朵...我都敢吃
但整顆的看到真的會不敢吃啊！
2008-09-08 00:02:33
版主回應
那就遠庖廚吧~
滷豬頭須將肉皮剔下~
這樣才不會太佔鍋子~
^^.
2008-09-08 06:59:45
一一
我看到整個豬頭會不敢吃
好可惜唷~
2008-09-08 00:57:16
版主回應
滷豬頭沒有整個頭滷的啦~
我阿公說~
錯過豬頭肉~
人生枉來走~
所以北北從不會錯過吃的機會的~
^^.
2008-09-08 07:02:33
菲菲
廚藝好的人，確是讓人動心、令人愛！
愛的表現，真情表露，一旁的被你調教肥滋滋體面身材。
2008-09-08 05:25:20
版主回應
肥滋滋而又體面的身材北北最愛~
娘子不重則不威~
有肉的太太是丈夫的光榮~
可是北母就是吃不肥~
被左鄰右舍的姊妹們罵得要命~
她可省下不少的減肥費用喲~
^^.
2008-09-08 07:07:26
海星
我腳受傷.不能吃豬頭部分~以前滷豬頭是我阿爸的工作.線在阿爸不在了....

北北是本省人還外省人?
2008-09-09 15:45:59
版主回應
誰說脚傷不能吃豬頭部份?
北北吃到年紀一大把可沒聽說這條理喲~
北北是客家人啦~
最愛吃的客家人喲~
^^.
2008-09-10 07:06:37
文紋蚊
我說~~~北北...
這個可不可以打包啦!

上次害北北肚子mo下去...

so 倫家都不敢來....

你這個煙燻後更好吃啦!
2008-09-09 16:02:38
版主回應
打包外帶~
沒問題~
還是老話一句~
要多少包多少~
誰敢阻擋北北臭罵它一頓~
煙燻豬臉或鹽醃風乾都不錯吃啦~
^^.
2008-09-10 07:11:37
27分
說真的
北北
我還是不太敢吃ㄝ....
因為我覺得豬的臉好像在笑.....|||
2008-09-10 19:59:43
版主回應
是啊~
豬臉的確向你笑~
它笑你傻~
笑你為何不吃它呀~
^O^......
2008-09-11 06:46:47
yu
這道菜....
小嚇到我~
北北，你好勇敢餒~
:P
2008-09-11 22:07:00
版主回應
也沒甚麼啦~
它比豬脚好吃ㄟ~
^^.
2008-09-12 06:42:33
愛夢想的女孩
北北...豬耳留給我吃吧....我最愛的豬耳...看到都要流口水了...女孩的媽媽知道我愛吃豬耳..總會去市場買個一大豬耳回來處理煮給我吃...餐桌上一有豬耳...我什麼都可以不吃...就鹵豬耳配飯好吃ㄚ...
2008-09-13 14:59:13
版主回應
哈哈~
咱佳的艾瑪真懂吃~
那豬耳朵有嫩骨~
切薄片沾蒜蓉醬油~
口感喀滋喀滋的~
好吃得不得了~
豈可讓你獨占呢~
^_^.
2008-09-13 16:43:11
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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