最近老師上課 很愛上客家菜的部分 有可能是最近客家庄的旅遊蠻盛行的吧 所以來一道客家小炒吧。
材料:
1.乾魷魚 1條 2.五花肉 1斤
3.豆腐乾 半斤 4.蝦米 1两
5.葱 6两 6.芹菜 適量
7.蒜頭 適量 8.青蒜 適量
9.米酒 適量 10.鹽 適量
11.醬油 適量 12.糖 適量
13.胡椒粉 適量
作法：
1.五花肉先把肥的部份切成1.5公分長加少許醬油、酒放置20分鐘，較瘦的部分切成2公分加鹽、酒和醬油醃入味備用。
2.魷魚泡水24小時以上，撕去外皮，切大至五公分正方，再切成橫絲，第一刀不斷第二刀切斷，炒熟時才能捲起來。
3.蒜頭稍微多一些拍碎，葱切4公分，芹菜切3公分，豆腐乾3~4公分，不要太厚，青蒜切段。
4.先用小火煸出五花肉肥油部分，大致要10分鐘左右撈起，放入蒜頭爆香，蝦米豆腐干爆香後，加少許醬油撈出，入瘦肉絲用小火把油煸出來裝盤，餘油入魷魚炒不要炒太老，控制一下火候，加入適量米酒醬油，再把葱段芹菜和其它材料一同拌炒，加入調味料青蒜即可。
P.S.1.我媽媽說 葱段其實可以先爆香耶 這樣會很好吃。
2.鱿魚如果不想泡那麼久 可以泡熱水還有加一些鹽巴喔。也是很快就軟了。
這時就可以順便把皮剝了。
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