餐牌制作的大腦化學作用
這種效果似乎在默讀時也有效，這可能是因為大腦在閱讀時仍會刺激產生言語所需的運動。作者認為，這種咀嚼作用使我們的唾液腺起作用。
康奈爾大學食品與品牌實驗室的布賴恩·萬辛克 (Brian Wansink) 表示，將品牌名稱放入菜餚名稱也是許多連鎖餐廳製作餐牌的有效策略，“手工製作”或“ye olde”等懷舊標籤也是如此。一點愛國主義和家庭精神也可以促進銷售。
菜名與費用的關係？
但要注意帶有雜亂無章的形容詞描述的菜單。冗長的菜餚摘要可能有一個更有利可圖的原因——它們可以使食物看起來更物有所值。
斯坦福大學計算語言學教授丹·朱拉夫斯基 (Dan Jurafsky) 進行了一項研究，分析了 6,500 份菜單上 650,000 道菜的字詞和價格。他發現如果用更長的詞來描述一道菜，它往往會花費更多。平均字長每增加一個字母，它所描述的菜餚的價格就會上漲 18 美分（14 便士）。
“您擁有的描述越多，該商品的價值就越高，而客戶腦海中的價格也就越低，”拉普說。 “如果你只寫 'New York Steak $43'，它可能看起來很貴，但如果你寫一段關於它如何是頂級切工、它來自哪里以及它已經陳釀多長時間的段落，那麼它看起來可能會更少昂貴的。
食物背後的故事
“不過，關鍵是要確保描述是餐館老闆所相信的，否則它看起來就是人為的。食物背後的故事必須是個人的和真實的。”
但是菜單上的文字並不是唯一向您發送信號的東西。它使用的顏色也可能會產生影響。佛羅里達州奧蘭多的全球餐廳顧問、菜單設計心理學專家亞倫·艾倫 (Aaron Allen) 表示，綠色等某些顏色通常用於暗示食物健康新鮮，而橙色則被認為可以刺激食慾。 .紅色暗示著緊迫感，可能會引起對廚師最希望您購買的菜餚的注意——可能是因為他們的利潤率最高。
餐廳可以使用其他技巧來誘使食客購買更昂貴的菜餚。也許最常見的是將價格降低一分（或一分錢），因為為一道菜支付 5.99 美元使它看起來比一個不錯的 6 美元便宜。這在零售業中被廣泛使用，大多數消費者對此都很明智。但餐館還有另一個技巧——完全放棄美元或英鎊符號。
“美元符號是一個痛點，提醒用餐者他們正在花錢，”艾倫說。 “通過使用數字，或者更好的是，用文字寫出來，它可以減輕這種痛苦。”
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