讓人期待的餐單製作
當服務員把菜單遞給顧客時，顧客首先註意到它的重量。顯示的菜單較重，表明客戶在更高檔的場所，在那裡可能需要高水平的服務。
餐單字體開胃作用
製作餐單字體可以傳達類似的信息。例如，斜體字體傳達了對質量的感知。但是，使用難以閱讀的漂亮字體也會產生其他影響。它可以改變食物本身的味道。
瑞士研究人員進行的一項研究發現，與使用簡單字體的相同葡萄酒相比，飲酒者更喜歡標有難讀文字的葡萄酒。根據 Spence 自己的研究，消費者通常將圓形字體與更甜的味道聯繫起來，而有角的字體則傾向於傳達咸、酸或苦的體驗。
“餐廳可以利用它來鼓勵人們訂購更昂貴的食物，”斯賓塞解釋道。他的新書《胃物理學：飲食中的新科學》詳細探討了這個問題。但他補充說，菜單的語言同樣重要。畢竟，“草種阿伯丁安格斯魚片配上厚片迷迭香薯條”比簡單的“牛排和薯條”更開胃。
誇張的解釋
這種描述語言廣泛用於食品行業。英國零售商 Marks & Spencer 對他們在廣告中銷售的食品使用冗長的感性描述來傳達產品質量的印象。
“這不僅僅是布丁，”廣告宣稱。 “這是一種中間融化的比利時巧克力布丁，帶有非常濃郁的海峽島奶油。”銷售額猛增了 3,500%。
語言對我們的食物選擇有很大影響。在某些情況下，給一道菜取一個描述性的名稱可以將銷售額提高多達 27%。在描述中添加一些材料來源將特別有效。 “奶奶在家烤的西葫蘆餅乾”比“西葫蘆餅乾”更吸引人。
“種植蔬菜和豬品種的指定農民可以幫助提高其產品的可靠性，”斯賓塞說。 “即使是虛構的，消費者也認為它是質量的標誌。感官文字也可以使菜餚看起來更有吸引力。”
根據加州斯坦福大學科學家最近的一項研究，自助餐廳的菜單中出現了“炸藥辣椒”、“甜辣大蔥”和“香脆大蔥”等聽起來很甜的蔬菜。選中。將頻率提高 23% 會使聲音更加刺激和悅耳。
你的解釋越多，你的產品價值就越高，而你的客戶心智菜單工程師格雷格·拉普（Gregg Rapp）的價格也就越低。
然而，用來形容食物的詞不僅能讓它們聽起來很有吸引力，還能讓我們流口水。德國科隆大學去年進行的一項研究表明，餐廳可以通過用模仿吃飯時嘴巴運動的詞語巧妙地命名食物來提升食物的味道。他們發現，從口腔前部到後部的詞，如復合詞“bodok”，效果更好。
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