有些食物裡含有毒素，這早已不是什麼新鮮事了，只不過還沒有普及到讓每個人都了解罷了。
我們生活中有一種隱藏的致命毒藥，那就是黃曲霉素。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。
黃曲霉毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。
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在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1為多見，其毒性和致癌性也強。B1是危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到。
它們在紫外線照射下能產生熒光，根據熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發現20餘種。主要污染糧油食品、動植物食品。
黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力。
哪些食物含有黃曲霉毒素
發霉的一部分穀物
黃曲霉素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會含有黃曲霉素。
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也就是說米飯變質了也一樣含有黃曲霉素哦。一旦米飯有異味就不要再食用了，因為已經含有黃曲霉素，所以經常愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉素，導致中毒。
發苦的堅果
堅果一旦變質也會產生黃曲霉素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了!
劣質的芝麻醬花生醬
這個比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業利益會用不好的花生作原料，如果裡面含有霉變的花生就一定還有黃曲霉素，這也是我們平時不可忽視的一樣常見食物，所以選擇大品牌更有保證一些。
小作坊的自榨油
如果油的原材料中含有霉變的花生或者玉米生產出來的油就會含有黃曲霉素。小作坊的生產工藝過於簡單缺乏去除黃曲霉素的工藝，這是一方面更重要的還是怕為了利益大化而忽略原材料的質量，所以買油也要定準有保證和信譽的大品牌，否則常吃這些自榨油，就相當於吃黃曲霉素。
其他一些需要注意的含有黃曲霉素的食物還有久泡的木耳，牛奶和奶製品(某品牌牛奶某個批次的牛奶不久被查出黃曲霉素超標)。
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如何健康應對
不要以為炒菜的高溫就可以殺死黃曲霉素，那你可就大錯特錯了，黃曲霉素的滅活溫度為280度，一般的烹調手段都打不到這個溫度，所以那些認為煮一煮就可以殺菌的理念對黃曲霉素是沒有意義的，包括消毒櫃也不行。
很多人會說我把筷子放進消毒櫃裡黃曲霉素不就可以被去除了嗎，不是，黃曲霉素對紫外線是有抵抗力的，所以這招也不管用。那到底用什麼方法呢，看看以下幾個方面。
