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《江戶的餐桌：美味無比的雜學知識》






江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！

江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？

平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人？

江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！

以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！

農民為何不能吃自己種的稻米？

因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！

以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋？

江戶平民超討厭「西瓜」？

「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！

107則妙問詳答

帶你認識世界級美食的原點



早餐是吐司配火腿蛋，中午吃烤秋刀魚定食加納豆，晚上用冷豆腐和烤雞肉配酒......這是一般日本上班族的飲食生活。



「江戶時代」指的是距今約四百年前，德川家康創立幕府後的二百六十多年的時代，當時從國外傳入的情報及物品很少，江戶人到底都過著怎樣的飲食生活呢？



和前文的上班族相較，秋刀魚和納豆也是江戶平民愛吃的食物，但吐司根本連看都沒看過，肉是禁止公開吃的食物（雖然有人會以進補的名義偷吃）。蛋價昂貴 買不下手，雞是寵物也不可能烤來吃。因此，主食的米飯一天就能吃掉五合（一合為180ml）。至於工作結束後喝一杯倒是從古至今未曾改變的情況。



世界級的「日本料理」之原型，據說源自奈良時代的貴族社會，但持續太平盛世的江戶時代，飲食文化也發展得有聲有色。透過本書讀者將充分了解，在那個沒瓦斯爐、沒冰箱也沒自來水設備的時代，江戶人美味健康的飲食生活。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  歷史之謎探討會
  
  我們是一群想要發掘埋藏在歷史中「充滿戲劇性的歷史事件」的同好，為了追求夢想與浪漫的而組成的團體。我們著眼於學校老師不會教的歷史秘辛、以獨特觀點進行研究與探討歷史，廣獲讀者好評。本會的著作包括有《江戶庶民的一天》、《江戶武士的一天》、《江戶商人的一天》、《江戶的餐桌美味過頭的雜學知識》、《實在有夠Ａ的日本歷史》、《江戶時代不可思議的史實》、《日本歷史之不可思議》等。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  江戶的餐桌：美味無比的雜學知識－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
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    第1章●瞧瞧平民百姓的餐桌──江戶的市井小民，平常都在吃些什麼？
    
    「味噌湯（御御御汁）」昔日是連冠三個「御」字的極貴重食品
    
    「納豆」是江戶老百姓早餐的必備食材
    
    青蔥和鮪魚的「蔥鮪鍋」是受庶民喜愛的平價料理
    
    「蘿蔔」磨泥當成味噌湯配料是江戶做法
    
    江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！
    
    老少咸宜的「秋刀魚」也受到中流階層的老饕喜愛
    
    捕鯨全盛時期，平民也瘋吃「鯨魚」
    
    在暢銷書的影響下，「豆腐料理」蔚為風潮
    
    如今已不存在的夢幻料理「雪菜」為何物？
    
    「一日三餐」的習慣，定於江戶時代中期
    
    持續至今的「漬物文化」，在這個時代開花結果
    
    江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？
    
    不下廚的單身漢都吃些什麼？
    
    在沒有冰箱的時代，食物該如何保存？
    
    
    
    第2章●珍饈美食也不少──獲得老饕讚賞的江戶奢侈料理
    
    平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人
    
    平價的「烏魚」在江戶時代曾是高級魚！
    
    江戶老饕喜愛的珍味「鹹魚乾」是上等貨
    
    「香魚」在捕獲當天是以快跑的方式送到新宿
    
    進貢給將軍的「鯛魚」，三尾就超過五千萬日圓！
    
    被尊為「松茸大人」的將軍「松茸」是什麼？
    
    高級料亭提供的超高價「茶泡飯」有什麼好料
    
    井原西鶴書中的「江戶老饕」其實是奧客
    
    在藥房賣的「砂糖」，曾是非常高價的食品
    
    日本最早市售的乳製品「白牛酪」為何物？
    
    江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！
    
    
    
    第3章●外食產業大盛行──受到江戶人喜愛的大江戶速食有哪些？
    
    「天麩羅」這個怪名的意外起源
    
    江戶風格的「握壽司」是在路邊攤抓著吃
    
    不放飯而是放豆渣的始祖「稻荷壽司」
    
    「蒲燒鰻」變成鰻魚飯的經過
    
    漁夫的湯拌飯就是魚市路邊攤賣的「深川飯」
    
    「幕內便當」開賣之初的菜色是什麼？
    
    以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！
    
    「阿龜蕎麥麵」的鼻子是松茸
    
    水戶黃門吃到的日本第一碗「拉麵」是什麼？
    
    「烤地瓜店」的流行造成江戶人胖子激增？！
    
    江戶人會在寒冬時吃熱呼呼的「大福」
    
    以奇裝異服、怪異舞蹈吸客的江戶「賣糖販」
    
    「御手洗丸子串」的數量從五個減為四個的理由
    
    因藝妓贖身的佳話造成熱賣的「幾世餅」
    
    利休也愛吃的可麗餅始祖是什麼？
    
    
    
    第4章●從藝伎到將軍──那些人都是吃這些東西
    
    江戶時代的「大胃王比賽」留下驚人的記錄
    
    多數的武士都是自己種菜來吃
    
    江戶武士討厭「黃瓜」
    
    農民為何不能吃自己種的稻米？
    
    吉原花街娼妓的悲慘飲食生活
    
    飲食一向清淡的家康，竟是死於鯛魚的天麩羅？！
    
    將軍家的魚「銀魚」刻有三葉葵紋？！
    
    諸多禁忌，出乎意料的將軍御膳
    
    將軍的早、午、晚都是吃些什麼？
    
    將軍夫人的膳食要準備十人份
    
    江戶城的台所役人會把將軍的剩飯做成便當賣！
    
    江戶城的「大量採購」讓魚批發商皮皮剉
    
    薩摩的貴族喜愛的「桌袱」是沖繩風格？！
    
    培里不懂日本料理的美味？！
    
    
    
    第5章●運用智慧與巧思的江戶食譜──就算沒有瓦斯爐，江戶料理還是那麼好呷！
    
    從白米變化出各種江戶「什錦飯」
    
    美味的「炊飯法」誕生於這個時代
    
    烤「飯糰」的吃法是江戶風格！
    
    如何讓乾乾粉粉的「蕎麥麵」變好吃？
    
    到了江戶後期，壽司等於「押壽司」的代名詞
    
    包裹竹葉延長保存期限的江戶壽司
    
    「鰻魚」在關東剖背、在關西剖腹的理由
    
    江戶風格的「七葉粥」做法很奇怪？
    
    發展成「柳川鍋」的柳川屋風格美食
    
    比現在更豐富的「海參」烹調方法
    
    因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！
    
    日本初見的雞蛋料理－「綿綿蛋泡」的做法
    
    沒有烤箱如何做出「蜂蜜蛋糕」？
    
    
    
    第6章●世界級的和食原點──提升江戶美食滋味的嚴選素材與調味料
    
    關東的「醬油」讓江戶的飲食文化開花結果
    
    不光是熬湯，也是主菜的「柴魚」
    
    江戶人偏愛的甜鹹味，關鍵果然是「味醂」！
    
    以前吃生魚片不是沾醬油而是沾醋？
    
    受江戶人喜愛的「仙台味噌」及「江戶味噌」
    
    江戶料理中經常用到「胡椒」
    
    江戶人喝的都是「好水」
    
    赤穗浪士復仇的背後隱藏著「鹽」的問題...
    
    江戶時代實行的蔬菜促成栽培是什麼？
    
    為「小松菜」取名的人竟是那位暴坊將軍？！
    
    丟掉的雜魚變成了「佃煮」！
    
    「淺草海苔」不是在淺草製作？！
    
    在江戶與京阪地區不同的「紅豆湯」秘密
    
    
    
    第7章●出乎意料的飲食習慣──用味覺享受季節變化的江戶時髦吃法
    
    將「潮干狩」捕獲的魚貝類當場烤來吃
    
    端午節為何要吃「柏餅」？
    
    江戶平民超討厭「西瓜」！
    
    受江戶人歡迎的夏季「涼粉」
    
    熱呼呼的「甜酒」在江戶時代是夏季飲品
    
    夏季的人氣水果，哈蜜瓜的同類「真桑瓜」
    
    中元節禮品的始祖「刺鯖」為何物？
    
    江戶時代的「銅鑼燒」是「金鍔餅」？！
    
    為十二月的江戶注入活力的「引摺餅」
    
    「跨年蕎麥麵」始於江戶時代中期
    
    在江戶時代固定下來的「年菜」慣例
    
    「屠蘇散」是有益健康的「藥」？！
    
    德川家的「年糕湯」有放兔肉
    
    從掃落葉誕生的「櫻餅」
    
    
    
    第8章●不需要醫生的美味藥方──吃完讓人變健康的江戶養生飲食
    
    吃白米會生病的「江戶病」是什麼？
    
    江戶火災頻傳是因為「吃肉」？！
    
    江戶人以前都會吃「鶴」！
    
    以「進補」為由吃「獸肉」
    
    「七色辣椒」的發想來自中藥
    
    「吃了不生病」的傳聞造成「牡丹餅」大流行！
    
    「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！
    
    取代藥物常吃的「蜆仔」有何效果？
    
    除了是藥，也是「佐料」的「醃梅」
    
    春日局的「七色飯」讓家光變健康？！
    
    代替母乳的點心「白雪糕」
    
    每天吃「茗荷」，生下五十四名子女的勇猛將軍
    
    活到一百零八的天海上人與「甜柿」的妙聞
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  編／譯者：連雪雅
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：15*21
  頁數：272
  
  
  出版地：台灣