這道海鮮墨魚燉飯--義大利料理分成二個步驟，一個是燉飯部份，另一個是海鮮部份，最後綜合料理。
先談燉飯部份：
由於義大利沒有電鍋，所以他的燉飯是用高湯去熬煮白米(生米)而成--義大利人是用泰國米，老師說甚麼米也可以。
一、高湯製作：
材料：雞骨頭 洋蔥 西洋芹(或用蘋果) 高麗菜 紅蘿蔔(西方湯) 黑胡椒粒 月桂粒 *白蘿蔔(東方湯)
作法：
1.將雞骨頭加水熬煮，讓血水及殘渣留出，洗淨後另置。
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| 起兩鍋 一鍋煮雞骨頭 一鍋備用 |
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| 雞骨頭熬煮 |
2.起鍋煮水，加上洋蔥、蘋果、高麗菜、紅蘿蔔、黑胡椒粒、月桂粒，大火熬煮。
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| 高湯 |
3.將洗淨後雞骨頭放入，繼續熬煮1小時，備用。
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| 高湯熬煮 |
二、燉飯製作：
材料：蒜末 洋蔥末 白酒 白米 高湯
作法：
1.以中火鮮炒蒜末、洋蔥末，加上白米(先以水洗過)大火炒到略乾。
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| 鮮炒蒜末 洋蔥末 |
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| 加白米 |
2.加白酒，繼續炒到略乾(讓白米吸收白酒的味道)。
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| 加白酒炒到略乾 |
3.加高湯(高湯水位要比米多2公分)，繼續以大火熬煮，並不時攪拌。
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| 加高湯熬煮 |
4.煮滾時改為小火，直到米飯煮熟。(燉飯要有點微硬的口感)
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| 熬煮 |
5.放至平盤晾涼。
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| 平盤晾涼 |
海鮮部份：
材料：蝦仁 透抽 (可加蛤)
作法：
1.蝦仁川燙。
2.透抽切法--海鮮切小丁川燙。
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| 將透抽洗淨 去內管及眼睛 |
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| 去背鰭 在裡面橫切 |
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| 切片後川燙 |
3.泡冷水後靜置。
綜合料理：
材料：蒜末 洋蔥末 白酒 九層塔 鮮奶油 小番茄 墨魚汁 起司粉 小鯷魚泥
作法：
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| 倒小鯷泥灌頭 |
1.墨魚汁4大匙加2盒小鯷魚泥切碎後備用。
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| 切碎小鯷泥 |
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| 切碎小鯷泥 |
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| 加墨魚汁 |
2.取一平底鍋，油炒蒜末、洋蔥末。
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| 油炒蒜末、洋蔥末 |
3.加海鮮及小番茄拌炒，加上鹽巴及香料調味，加白酒(灑一圈)。
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| 加海鮮及小番茄拌炒 |
4.加燉飯及高湯1大瓢(7-8分滿)拌炒，加鮮奶油(淋1圈約100CC)。
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| 加燉飯及高湯1大瓢 |
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| 加鮮奶油 |
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| 攪拌均勻 |
5.一匙調好的墨魚汁及起司粉混合拌均勻。
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| 加墨魚汁及起司粉 |
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| 攪拌 |
6.起鍋擺盤。(加了香煎多利魚片)
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| 海鮮墨魚燉飯(老師作的) |
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| 海鮮墨魚燉飯(我作的) |
