2020-01-31 19:17:21| 人氣302| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

單身食堂 海鮮墨魚燉飯 (義大利作法)

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這道海鮮墨魚燉飯--義大利料理分成二個步驟,一個是燉飯部份,另一個是海鮮部份,最後綜合料理。
先談燉飯部份:
由於義大利沒有電鍋,所以他的燉飯是用高湯去熬煮白米(生米)而成--義大利人是用泰國米,老師說甚麼米也可以
一、高湯製作:
材料:雞骨頭  洋蔥  西洋芹(或用蘋果)  高麗菜  紅蘿蔔(西方湯) 黑胡椒粒  月桂粒  *白蘿蔔(東方湯)
作法:
1.將雞骨頭加水熬煮,讓血水及殘渣留出,洗淨後另置。
起兩鍋  一鍋煮雞骨頭  一鍋備用
雞骨頭熬煮
2.起鍋煮水,加上洋蔥、蘋果、高麗菜、紅蘿蔔、黑胡椒粒、月桂粒,大火熬煮。
高湯
3.將洗淨後雞骨頭放入,繼續熬煮1小時,備用。
高湯熬煮

二、燉飯製作:
材料:蒜末  洋蔥末  白酒  白米  高湯
作法:
1.以中火鮮炒蒜末、洋蔥末,加上白米(先以水洗過)大火炒到略乾。
鮮炒蒜末  洋蔥末
加白米
2.加白酒,繼續炒到略乾(讓白米吸收白酒的味道)。
加白酒炒到略乾
3.加高湯(高湯水位要比米多2公分),繼續以大火熬煮,並不時攪拌。
加高湯熬煮
4.煮滾時改為小火,直到米飯煮熟。(燉飯要有點微硬的口感)
熬煮
5.放至平盤晾涼。
平盤晾涼
海鮮部份:
材料:蝦仁  透抽  (可加蛤)
作法:
1.蝦仁川燙。
2.透抽切法--海鮮切小丁川燙。
將透抽洗淨  去內管及眼睛

去背鰭 在裡面橫切

切片後川燙
3.泡冷水後靜置。
 
綜合料理:
材料:蒜末  洋蔥末  白酒  九層塔  鮮奶油  小番茄  墨魚汁  起司粉  小鯷魚泥

作法
倒小鯷泥灌頭
1.墨魚汁4大匙加2盒小鯷魚泥切碎後備用。

切碎小鯷泥
切碎小鯷泥

加墨魚汁
2.取一平底鍋,油炒蒜末、洋蔥末。
油炒蒜末、洋蔥末
3.加海鮮及小番茄拌炒,加上鹽巴及香料調味,加白酒(灑一圈)。
加海鮮及小番茄拌炒
4.加燉飯及高湯1大瓢(7-8分滿)拌炒,加鮮奶油(淋1圈約100CC)
加燉飯及高湯1大瓢
加鮮奶油

攪拌均勻
5.一匙調好的墨魚汁及起司粉混合拌均勻。
加墨魚汁及起司粉

攪拌
6.起鍋擺盤。(加了香煎多利魚片)
海鮮墨魚燉飯(老師作的)
海鮮墨魚燉飯(我作的)
 

台長: 變態的放電絕對領域

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