2020-01-31 18:09:41| 人氣443| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[食記][麻辣鍋] 隱身巷弄間祖傳三代的美味─【吳名麻辣】

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近期開在通化街的巷弄美食
吳名麻辣
讓不少人慕名而來
其實一切得從台北眷村的四川吳老奶奶開始說起
從四川重慶遷台的吳奶奶在民國五十年代的眷村裡
以家鄉四川的正宗麻辣毛肚鍋征服了鄰居們的胃
她的下一代延續了祖傳的美味
民國七十六年在現今的台北小巨蛋旁
以吳媽媽麻辣鍋為招牌開了店
曾經叱吒風雲 門庭若市
歇業後 這些記憶中的味道 四川花椒的香氣
就一直封藏在吳家的孫子吳君豪心中
直到去年(2015)底
年僅28歲的吳君豪
決定捲起袖子 將奶奶的功夫 傳承下去
我們一起來品嘗!


 
吳名麻辣的用餐方式都是以套餐計價
每人700 NT
 
 
可以加點

 
小菜涼拌干絲
濃濃的眷村味開啟了這趟麻辣之旅

 
特製的醃蘿蔔爽口開胃又解辣

 
食器的選用也很用心
 
 
鍋底上桌
以牛骨熬成的傳家麻辣湯底
用的是頂級大骨及非基因改造豆瓣醬精燉72小時
同時加入四川大紅袍花椒、魔鬼椒
 
這麼久以來吃麻辣鍋第一次吃到很天然的花椒味
是那種麻而不辣但汗珠會一滴一滴浮出額頭的那種
 
吳名主打鍋底不添加中藥調味
要讓客人吃到麻辣鍋最原始的風味

 
火鍋料首推這個!
完完全全純手工的火鍋料
蛋香手工蛋餃
手打豬肉丸
手工蝦肉餃

 
真材實料沒在開玩笑
 
 
手打豬肉丸
肉丸經炸之後香氣四溢
口感彈牙 口齒留香

 
蝦肉餃裡面吃的到新鮮的蝦子
外皮跟水餃皮有得拼 
厚的很實在但吃起來卻又像餛飩一樣吹彈可破

 
非常驚艷的是蛋餃
從來沒有吃過蛋皮這麼厚實(甚至可以做蛋包飯了)的蛋餃
一般市面上的蛋餃顏色大概呈現淡鵝黃色
但吳名的蛋餃和媽媽的炒蛋一樣是油亮的金黃色
蛋香溢齒

 
一定要加進麻辣的這一邊

 
季節綜合蔬菜盤
芋頭、南瓜、玉米、高麗菜、山茼蒿..

 
蔬菜類我喜歡放在白湯裡煮
可以喝到鮮甜的湯頭

 
油條、凍豆腐、豆皮
這三個我稱做是麻辣鍋三寶
只要吃麻辣鍋就不能少了它們

 
油條好好吃
平常吃麻辣鍋有時油條一下鍋煮就會忘了它的存在
最後變得面目全非
但這裡的油條放進麻辣湯底裡煮了一陣子都還保有酥脆感
同時又吸附滿滿的辣湯 超juicy

 
我最愛凍豆腐的一點就是
一口塞進嘴裡那種秒爆汁的快感
該怎麼形容好
就是 你有擰乾過毛巾嗎?
就是那種感覺
 
 
吳名用的豆皮是非基因改造的油揚豆皮

 
牛筋、牛肚、豬肚、大腸頭

 
迫不及待把牛肚下鍋

 
迫不及待把牛肚下肚

 
麻辣大腸頭好有嚼勁

 
美國 PRIME 雪花牛
油花咕溜咕溜的
老闆堅持要用上等的好肉品

 
美國 CHOICE 板腱
厚切的板腱牛肉吃起來好過癮

 
要如何看美國牛肉的等級
吃勤男子報你知
當我們看到美國Prime時
它代表的是最高等級的牛肉
也就是美國極佳級(U.S. Prime)
此肉質與脂肪的分布最佳
數量也很有限
僅佔所有美國牛肉的2.9%
 
而當我們看到美國Choice時
它代表的是特選級(U.S. Choice)
一般用作牛排
 
以上兩種是美國農業部在實行牛肉品質分級時的最高級
同時也是吳名在選用牛肉時的標準
 
其它等級如下,但你不會在吳名麻辣找到
美國上選級(U.S. Select),一般用作牛肉絲、帶骨肉
美國標準級(U.S. Standard),常為牛的後腿肉
美國商用級(U.S. Commercial),去除更高級別後的大塊牛肉
美國綜合級(U.S. Utility),肉的碎塊壓成的大塊牛肉
美國切割級(U.S. Cutter),即碎肉
美國製罐級(U.S. Canner)
 
牛肉的部分只需要涮三秒鐘
真的就是從1數到3 多一秒少一秒都不行

 
立刻起鍋放進嘴裡
極大享受!

 
老闆對於自己的用料和選材相當有信心
且不怕自己的平價策略打壞市場行情
因為對他來說
能夠把美味帶給更多的人才是最重要的

 
台灣頂級松香梅花豬
是從小吃酵素長大的豬

 
紐澳草飼雪花羊
沒有羊騷味 肉質鮮嫩


 
綜合菇類

 
有機鴻禧菇

 
杏鮑菇

 
手工拉麵 
Q彈的手捍拉麵條 

 
上桌前就先川燙過了

 
天啊!他是誰?
陽光的笑容 性感的鬍渣 粗壯的手臂!

 
加上認真的神情
沒錯
這位男神就是老闆本人!
完全讓少女秒戀愛的老闆吳君豪
你能想像嗎
他從小就是龍舟好手
精壯挺拔的身材也讓他被模特兒公司相中
但為了傳承家族的美味
吳君豪沒有選擇光鮮亮麗的走在伸展台上
而是穿起簡單的藍色牛仔襯衫
捲起袖子做起生意
店裡的大小事也幾乎全部一人包辦

 
這麼帥的老闆為您桌邊服務
難怪有客人說
光看老闆就飽了
哈哈哈哈哈

 
好我們不要沉迷美色太久
快回來!
為了讓客人吃到原汁原味
店家簡單的提供白醋和蔥花搭襯麻辣鍋的湯底和鍋物
不讓太多調味破壞原汁原味

 
飯後小驚喜

 
紫米紅豆湯

 
小小的店面
白色漆牆和明亮的spotlight燈
淺木色的房型桌
看上去像是一家文青咖啡店
 
店內最裡面的圓桌可以讓一夥人來圍爐
精緻的空間格外感受溫馨氛圍
 
 
各種進口酒

 
適合邊吃辣邊小酌

 
小小的櫃檯
除了內場幫手之外老闆不時的忙進忙出

 
平滑式的木門
充滿古早味的氣息

 
真的就是很小巧可愛的一家店
位置在巷弄裡面
很好找
也因為店面小座位比較少
所以想吃得提早預約
 
 
這就是傳說中的吳媽媽火鍋
為什麼長大會變這麼帥?(完全畫錯重點)
 
 
店內也有賣自製的辣椒醬喔


 
連切肉片都是老闆親自下手
其實在跟吳君豪閒聊的過程中
真的能感受到他在分享美味和食材用料堅持上的誠意與用心
因為肉品和鍋料上的精心挑選
再加上用大骨熬煮的獨門麻辣湯底
老闆笑說自己的定價常被人說壞了市場行情
且邊說還邊帶著堅定且自信的眼神
但這樣有賺頭嗎?
他說沒什麼賺頭
很單純憑著一股勁想讓家傳的美味飄進尋常百姓家
讓人人都能夠和他一起分享從小到大
記憶中奶奶家廚房裡的味道
 
  
吳名麻辣
臉書:https://www.facebook.com/Wumala
 
地址:台北市大安區通化街39巷61弄8號(信義安和站)
電話:02 2708 8001
營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30
 

台長: 變態的放電絕對領域
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