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內容來自YAHOO新聞

一對一英文家教費用 成人美語推薦【好吃一點訣】 葡萄、黑糖佐鴨胸酸甜層次提升口感

今天的好吃一點訣要介紹鴨胸肉跟黑糖搭配，能調配出怎樣的味道呢？廚師把鴨胸肉煎到酥脆，搭配義大利的葡萄甜醋醬，雖然有水果香氣，但怕酸味影響整體口味，廚師後來在醬汁裡加入黑糖粉，除了平衡過酸的口感，讓鴨胸一入口還能嘗到淡淡的黑糖焦香。厚實精選鴨胸肉，放到平底鍋煎的吱吱作響，等到半熟再放進烤箱裡，鮮甜肉汁全部鎖在裡面。大廚：「剛進去的時候是軟軟的，到後面比雞肉硬一點就可以了。」肉質熟度全靠大廚經驗判斷，最後再淋上整道菜的調味主角，醬汁基底是來自義大利的葡萄甜醋醬，還有一個重要秘訣，就是加入「黑糖」粉中和酸味，同時增加香味層次。顧客：「它的醬酸酸甜甜的，滿好吃的，肉跟皮的口感有差，然後就是還滿特別不一樣的。」甜點中常見的黑糖粉加入醬汁，和鴨胸搭配，蹦出新滋味，另外，讓顧客眼睛一亮的還有一道「洋蔥盒子」，整顆洋蔥帶皮送進烤箱，低溫烘烤1.5小時，還要再悶1小時才能出爐，之後挖出中間2/3的軟嫩洋蔥，外盒變成小碗，當成容器填入紅蘿蔔蒸飯。業者何老闆：「它的秘訣就是說，你在烤的時候，你的溫度不能太高，然後讓食物慢慢熟，它的東西、它的水份還在是最好吃的。」控制火侯，才能讓洋蔥甜味原始呈現，再用挖出的洋蔥肉製作成醬汁，搭配雞腿肉淋在飯上，每天限量12顆，也成為店家的招牌菜之一。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/好吃-點訣-葡萄-黑糖佐鴨胸-酸甜層次提升口感-022900577.html

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