也樂商號 台灣在地農業的故事

56愛的鼓勵 3訂閱站台

  

圖片：夏日怡人的酸甜－山粉圓佐洛神花醬。

  

 

山粉圓乃山粉圓子膨漲製成的甜點，是一種天然的農產品，調製簡易，不止夏天消暑，也適合冬天熱飲，佐以糖水、蜂蜜或水果等，充滿了亞熱帶風情。

 

其製作方法如下：

 

1.製法：山粉圓子遇水膨漲，因此採收後並未經過水洗，僅以人力篩選剔除雜質的方式處理，為了確保食用衛生，建議使用熱煮或滾燙開水沖泡。

2.水量：山粉圓子的吸水率達20至25倍，熱煮山粉圓時，使用山粉圓子重量40倍的水，也就是10公克山粉圓子，至少可吸收200C.C.的水，熱煮的用水量為400C.C.。

3.時間：先將水煮沸，轉為小火，再投入山粉圓子，山粉圓子入鍋立即膨漲，此時以湯匙攪拌，讓山粉圓子均勻受熱吸收水份，不致彼此黏著，至於水面浮起少數沒膨漲的子或雜質，將其撈起去除，五分鐘就可熄火。

4.風味：若要熱飲，煮山粉圓時即可加入砂糖，但若要冷飲，則山粉圓與糖水分開製作，再予以調配，也就是熱煮過程不加糖，煮後放涼，倒出鍋中水份，將山粉圓置入冰箱冷藏，待食用時再添加糖水或蜂蜜即可。

 

熱煮後的山粉圓形成一層膨漲的白色半透明黏膜，這是最天然的果膠質，顆顆分明，入口滑溜，略帶清新的草本氣味，放在冰箱冷藏也不會像澱粉製成的珍珠粉圓變硬，純飲爽口，而佐以金桔汁或洛神花醬等食材，產生夏天怡人的酸甜，相對於東南亞的著名甜品西米露與摸摸喳喳，山粉圓像是原礦，保有極多可能性的風味構想，很值得去開發。