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但是我想用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A 在網路上買應該會比較便宜，用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A而且24小時都能買，上網慢慢挑選，不用等店家開門也不用看店員臉色
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用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A商品訊息描述:
內容簡介用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A
以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。
許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：
Q：為什麼需要預熱烤箱？
Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？
Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？
Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？
Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？
Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？
Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？
Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？
Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？
為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，才是能夠進步的要領。
本書中，以參考配方的麵糊為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。
基本麵團、材料的231個Q&A
在本書中，由木村万紀子小姐以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。
糕點的製作上，不僅只是技術層面，還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。
希望能藉由書中內容，幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。
本書特色：
〈製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼？〉
◆第1章全蛋打發法海綿蛋糕 P?te ? G?noise
◆第2章分蛋打發法海綿蛋糕 P?te ? Biscuit
◆第3章奶油麵糊 P?te ? Cake
◆第4章塔麵團 P?te Sucr?e
◆第5章派麵團 Feuilletage
◆第6章泡芙麵團 P?te ? choux
◆第7章巧克力 Chocolat
◆第8章奶油餡 Cr?me：香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡
〈認識糕點製作的素材〉
◆第1章雞蛋 ?uf
◆第2章麵粉 Farine
◆第3章砂糖 Sucre
◆第4章牛奶、鮮奶油 Lait, Cr?me Fra?che
◆第5章奶油 Beurre
◆第6章膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑
Poudre ? lever, G?lifiant, Aromate, Colorant
◆未曾聽說的糕點故事 Q&A：蛋白杏仁圓餅底部的皺摺、瑪德蕾的膨脹、Type 45是什麼意思、蒙布朗的顏色之分…等16種
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用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A商品訊息簡述:
作者：中山弘典、木村万紀子
分類：料理?生活百科／烹調料理食譜 叢書系列：Easy Cook
出版社：大境文化 出版日期：2010/8/4
ISBN：9789570410822 書籍編號：kk0273141
頁數：320
用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A
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關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年，是台中一家近60年老字號的魚香世家，以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名，由於口味、手藝傳統道地，貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下，於台中縣大裡工業區購置土地，興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房，全面提升產品品質、增加產量，並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。是禮盒及伴手禮的最佳選擇
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