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2014-07-17 13:32:44| 人氣13,580| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

種綠豆紅豆|種子發芽更營養嗎? 炎炎夏日,來碗發芽綠豆湯,解暑清熱毒

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種子發芽更營養嗎? 炎炎夏日,來碗發芽綠豆湯,解暑清熱毒 #種綠豆紅豆
 

 市售發芽(催芽)食物不便宜,每一種都值得吃嗎?教你不花大錢,在家也能成功輕鬆養出發芽食物。 #種綠豆紅豆

 打開鍋蓋,濕氣夾雜著濃濃的稻穀香撲鼻而來。一粒粒黃澄澄的糙米,保留最完整的營養,已是家喻戶曉的健康食物。但你可能有注意到,近幾年市面上開始出現「發芽糙米」或「催芽糙米」,強調它的營養價值更高,甚至出現黃豆(發芽黃豆、催芽黃豆)、黑豆、綠豆、紅豆、芝麻等發芽產品,儼然形成一股發芽(催芽)熱潮 #種綠豆紅豆

 傳統觀念認為植物發芽等於有毒,不宜食用(如:馬鈴薯),是不完全正確的。但推廣這些產品的人,卻強調發芽的種子具有「生命力」。到底該不該吃?營養價值又在哪裡? #種綠豆紅豆

◎發芽糙米 研究最多

 台北醫學大學名譽教授楊玲玲說明,種子在經過浸泡、潮濕的發芽過程中,蛋白質經過水解作用,會分解成更小分子的胺基酸,利於人體吸收。但以營養價值而言,目前只有發芽糙米的科學研究最多。事實上,發芽糙米並非新穎的觀念。早在中國醫學的《本草綱目》中就有記載,稱之「穀芽」,泛指發芽曬乾的稻穀,性平且味甘,更有健脾開胃、消食化積的作用。 #種綠豆紅豆

◎黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等豆類、芝麻、小麥、也掀起發芽熱潮

 除了發芽糙米,催芽黃豆也是時下熱門健康食物,其他像發芽綠豆、小麥與芝麻等,國內外也有擁護者。只是相關研究並不如糙米來得多,而且「芝麻、黃豆、綠豆等,很難照三餐吃,更不是主食」。 #種綠豆紅豆

 ◎黃豆:本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆,經過發芽過程,會產生一些變化。 #種綠豆紅豆

 現任美國農產部農業研究局研究員的劉克順(Keshun Liu),在著作《大豆:化學,加工技術與應用Soybeans:Chemistry,Technology,and Utilizaion》中指出,發芽黃豆含有維生素A與維生素C,利於人體免疫功能。 #種綠豆紅豆

 國內的嘉南藥理科技大學食科系教授周政輝也曾做過研究,發現黃豆發芽1~7公分內,普林含量會下降到40~50毫克,主要因為水分增加,細胞分裂活動旺盛,對於尿酸高、痛風患者較為安全。不過,研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發芽下降,素食者在攝取上仍應注意,另外補充蛋白質。 #種綠豆紅豆

 ◎芝麻:韓國學者曾發表研究指出,芝麻在浸泡催芽4天後,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣增加,是具有抗氧化功能的芝麻酚(sesamol)的來源。 #種綠豆紅豆

 ◎蕎麥(buckwheat):近年來韓國研究發現,發芽後的蕎麥能有效降低血壓,對於脂肪肝也有抑制作用。目前發芽蕎麥相關產品以日本較多,包括麵條、營養品等。 #種綠豆紅豆

 ◎小麥(barley):根據加拿大阿爾伯塔大學(University of Alberta)的研究顯示,小麥在催芽後,營養價值獲得改善。在發芽第2~5天,發芽大麥仁裡的纖維、二脂酸甘油酯(diglyceride)增加,也變得容易消化。 #種綠豆紅豆

文引/康健雜誌/2013年5月
圖引/發芽綠豆湯 @ http://www.kainet.twmail.net 

發芽綠豆(催芽綠豆)作法:  #種綠豆紅豆
1. 取可發芽的活鮮綠豆一些(註:不是市售綠豆人都能發芽唷!有些豆類因保存需求,會經過一些程序,用以延長保存期及避免長蛀蟲,致使豆子失去發芽的能力,成為僅能食用的死豆,不管您培芽技術多高明,死豆是不會發芽的)
2. 將綠豆浸水後再瀝乾靜置約1天(依環境溫度不同),期間需再過水再瀝乾以保持其濕潤度,等稍加萌芽即成發芽綠豆(又稱催芽綠豆)
有機綠豆芽培育日記,歡迎點閱:
http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/Green%20bean%20sprouts-2014.htm


生機飲食★全食物,全營養★多植物,少動物★食安風波連環爆,教你怎麼吃最健康 #種綠豆紅豆

圖/居家開心農場-有機芽菜箱-嘉義(黃小姐)提供、使用有機水耕盤培育中的小麥草、有機紫莖蘿蔔嬰芽菜苗

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圖/翠玉白菜~有機芽苗菜卷 & 全自動有機芽菜機 & 有機芽菜箱 (吳花豬) #種綠豆紅豆


生機飲食★全食物,全營養★多植物,少動物★食安風波連環爆,教你怎麼吃最健康 #種綠豆紅豆
 

食安風波連環爆,教你怎麼吃最健康
吃食物,不吃食品

    所謂「食物」指的是大地生產出來的,如各種新鮮的青菜、芽菜、水果、海藻類、五穀類、生的堅果類、一點點魚類和肉類。也就是說我們只吃自然健康的食物,不吃任何含有人工添加物的食品,包括香腸、臘肉、火腿、熱狗,醃燻、冷凍、罐頭食品。當然各種誘人的麵包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、汽水、可樂等飲料,也在謝絕之列。也就是只吃真食物,不吃假食物。 #種綠豆紅豆

    因為加工食品通常會加入一些值得商確的東西,像色素、糖精、防腐劑、除霉劑、漂白劑、人工香料等各種添加物,以及鹽、糖和脂肪,同時去除一些有價值的營養素,像維生素、礦物質和纖維。吃這種食物不僅得不到營養,還會增加身體的負擔,因此也被稱為「垃圾食物」。常吃垃圾食物也會造成負責能量合成的維生素B群和C缺乏,所以很多人經常覺得無精打采,非常容易疲倦。 #種綠豆紅豆

    但是這些加工食品在製作時,充分迎合人類的味蕾和視覺,所以無論大人或小孩都難免抵擋不住誘惑,一口接一口。尤其,近幾年食安風暴接連引爆,如三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、香精麵包......人們才驚覺,原來好吃到讓人一口接一口的食品裏面,有這麼多不合法的添加物。 #種綠豆紅豆

    而合法的添加物就安全嗎?事實上,它們幾乎完全沒經過人體實驗,尤其添加物種類越來越多,幾乎無所不在,每天吃的量已經不少,再加上經年累月的累積,身體受得了嗎?排得出去嗎? #種綠豆紅豆

    首先受害的就是兒童。美國舊金山的班.范歌德(Ben Feingold)醫師,是一位傑出的兒童過敏專家,他根據多年的行醫經驗發現,40%到50%的兒童過敏病例,是食物添加物造成的。他也發現很多過動兒一旦停止吃含有人工色素、人工香料和一些防腐劑的食物之後,行為立刻大有改善。他們先把過動兒飲食中所有可疑的食物去除,79%的孩子立刻有明顯的改善;而當孩子又開始吃那些有問題的食物,行為立刻故態復萌。人工色素和香精是最嚴重的罪魁禍首,糖也有很大的影響。 #種綠豆紅豆

    飲食會殺人,餵孩子吃工業化食品,結果就是出現愈來愈多氣喘、過動,或憂鬱傾向的下一代,而癌症、心血管疾病、糖尿病也有越來越年輕化的趨勢。自從我盡量減少吃加工食品,改吃真食物之後,立刻感覺身體不再那麼疲憊,健康也逐漸改善。  #種綠豆紅豆

多植物,少動物(多素食,少肉食)
    地球上最營養的食物是什麼?答案是綠葉蔬菜,不僅延年益壽,而且熱量最低,真的可以越吃越瘦。其他的蔬菜水果也不遑多讓,數百篇研究證實,蔬菜水果吃得夠多,就可以預防癌症。再加上全榖類和豆類,這支植物大軍,應該佔我們飲食的八成到九成,因為它們營養密度最高,熱量卻相對較低,可以讓我們遠離癌症、心臟病、糖尿病和肥胖。 #種綠豆紅豆

    從人類的牙齒也可以看出動植物飲食應有的比例。我們有32顆牙,但是跟吃肉有關的只有4顆犬齒,4:28,可見上天原來就規畫動物性飲食不該超過15%。很多人擔心植物吃太多,會有蛋白質攝取不足的問題。蛋白質是維持身體運作的必要營養,絕不能捨棄,但也不需要太多,應該占每日攝取熱量的12~15%;或者以體重計算,小孩每1公斤需要2公克,成人是0.8~1公克。 #種綠豆紅豆

    植物性蛋白質只要搭配均勻,並不會有蛋白質缺乏的顧慮,米加豆就是很好的搭配。米裡面沒有的胺基酸,豆裡有;豆裡面沒有的胺基酸,米裡有,所以用糙米加黃豆,可以提升蛋白質利用率達40%,糙米加黑豆、毛豆也一樣。我就常利用這個竅門調製豆穀奶漿,喝起來營養更豐富、也更可口。 #種綠豆紅豆

    豆類、芽菜、堅果、種子,都是很好的植物蛋白質和油脂來源。被公認為「護心食物」,所含油脂包含單元不飽和脂肪酸,和多元不飽和脂肪酸,有利於提高血液中好膽固醇的濃度,減少壞的膽固醇,具有降血脂、強化心血管、抗發炎的效果,並且含有蛋白質、礦物質、維生素及膳食纖維,不僅有益心臟、血管,也有益全身健康。
    在我先生剛開完刀的一、兩年內,我們幾乎完全吃植物,只吃一點點魚、蛋和瘦肉。這對我那無肉不歡的老公是一大考驗,不過想想人到底是該「為吃而活」,還是「為活而吃」,答案就很清楚了。 #種綠豆紅豆
 

部分生機飲食
    生機飲食有一段時間非常流行。所謂生機飲食就是生吃新鮮、有機種植的蔬果,最好是當季、當地的食物,因為天候和土壤都跟你生活的環境一樣,最能夠供應你身體所需的營養元素。 #種綠豆紅豆

    生的有機芽菜與蔬果抗癌力最強,生機飲食提倡者安博士大力推薦的飲食「精力湯」,就是由特別有營養的、有機的小綠苗,加上蔬菜、芽菜、水果和堅果、種子類等組成,能夠提供富生機、含酵素、高能量的營養。她除了用精力湯改善自己的健康,也在美國設立好幾個健康中心供病人療養,並且到世界各地推廣自己創立的「living-food lifestyle」,她認為這不僅是一種飲食方式,更是一種生活方式。她曾在76歲和78歲,兩度來台灣推廣。 #種綠豆紅豆

    她說:「精力湯和回春水(一種小麥種子發芽浸泡的水),是營養最為完整的食物。」她還說:「要重獲健康,最重要的關鍵在於,每天少量多次食用磨碎的食物。在波士頓和波多黎各的安博士健康中心裏,主角食物就是精力湯、回春水,而這也是我推薦的最主要健康食物了。」 #種綠豆紅豆

    酵素怕熱,加熱到54℃以上,很多酵素都會被破壞,維生素也一樣,特別是維生素C、B1、B2、和葉酸,所以生機飲食可以保留最多的酵素和維生素。正如安博士所說:「具活力的酵素,不是人力可以自行創造的,它是大自然的恩賜。」所以早上喝一杯全蔬果汁或精力湯,中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜,都是很好的選擇。但是基於中醫的概念,我很少在晚上吃生食。 #種綠豆紅豆

    自從我開始喝精力湯之後,胃很快就不痛了,長年困擾我的便秘慢慢改善,皮膚不再暗沉粗糙,一年以後幾乎不再感冒。總體而言,我的生食比例大約30%。生理期我不吃生食,改喝加入黑糖的紅豆湯。同時我發現生理期結束後吃幾帖四物湯,效果蠻不錯。而我做月子完全採用古法,對身體的改善也很有幫助。 #種綠豆紅豆

全食物,全營養
    這樣的概念主要來自「植化素」和「膳食纖維」營養價值的發現,這種發現掀起了一場健康的革命。 #種綠豆紅豆

    膳食纖維是什麼呢?簡單的說就是不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木質素。它普遍存在於全穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。 #種綠豆紅豆

    膳食纖維是人體的環保大師,它分為兩類,水溶性膳食纖維可以延緩胃排空,增加飽足感,所以可以控制體重,不至於發胖。還可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量,所以可以預防心臟病、高血壓。同時可以防止血糖急遽上升,有助於糖尿病的預防和控制。非水溶性膳食纖維本質粗糙,可以促進腸胃蠕動,增加大便體積,同時稀釋大腸中的致癌物質,連同其他雜物一起排出體外,所以能減少便秘、防止大腸癌發生。 #種綠豆紅豆

預備食物;在充滿基因改造、加工速食品的現代社會中,若有願花時間烹飪,採買生鮮食品,提供家人健康飲食的主婦,這樣的家庭可真是得著了千金難買的福氣! #種綠豆紅豆

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 紅豆有機種植  

 


 

營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

 

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台長: 太平洋芽菜種子
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