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 綠豆給水浸泡後長出的嫩芽,即為綠豆芽,是我國傳統的蔬菜,常年生產,物美價廉。有關其栽培技巧,首先應選擇形狀完整、豐滿、顏色具光澤或是表面皺紋少的種子,取容器體積 1/16 至 1/10 之種子量,種子清洗後,浸泡6至12小時,平鋪於培育豆芽菜容器內,保持溫濕即可。(濕度過低會不易發芽,過高易生蟲),每隔 4 至 6 小時需灑水一次, 台灣氣候約3-4天後,即可收成食用。

 有機綠豆芽的營養價值極高,它含有醣類、脂質、蛋白質、維他命 B 1 、 B 2 、 C 、E 、鐵、磷、鈣等。在綠豆發芽的過程中,部分蛋白質可分解為胺基酸、天門冬胺酸、丙胺酸、胱胺酸等胺基酸含量均會增加,可達原綠豆含量的七倍之多,且更利於人體吸收。另外如維生素 C ,也會大量增加,維生素 C 又是合成體內軟骨素的重要元素之一,軟骨素能消除血管壁附著的膽固醇,對血管有保管作用,有防止心血管疾病及抗癌的強大功效,因此常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生,具延年益壽的作用。
(文/國立中興大學食品暨應用生物生技學系 http://web.nchu.edu.tw/~py38554/food/food_3.html)

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